作り置き惣菜 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:作り置き惣菜



旬の味覚…たけのこを頂く王道の煮物


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

筍の土佐煮

たけのこの土佐煮です
(シンプルで美味しい)



シンプルイズベスト!…こんなお料理です


春先には旬を迎えるたけのこ。
季節の味覚として人気があります。

惣菜などでは一年中販売されている人気のおかずです。

タケノコ

画像はいつかの生たけのこ
(ちょっと下処理は面倒です)


たけのこを栄養摂取の目的で食べるというイメージがありません。
栄養素はどうなのでしょうか?



◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・食物繊維
・カリウム(水煮で減少)
・チロシン
・たんぱく質

豊富な食物繊維は大腸を刺激し整腸効果があります。
生のたけのこは実はカリウムが豊富なのです。
大根を上回るカリウムを含んでいます。

残念ながら水煮をしてしまうと減少してしまうのですが…

野菜にしては珍しくたんぱく質を含む食材でもあります。
チロシンについては後述します。


食感と食べごたえはかなりのものです。

お料理としては非常にシンプルなものです。
煮たたけのこと鰹節を煮絡めるのみ。


作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・食物繊維の摂取に
・お酒のつまみに

日本酒などとも相性が良い惣菜です。
日本料理に大切な季節感も感じることができるお料理です。



おいしい作り方 (アク抜き~鰹節を炒る)


◆まずは下茹で

たけのこ掘りなどで採ったたけのこは新鮮なうちはアクが少ないです。
そのまま切って使うことも出来ます。

スーパーなどにあるのは採ってから時間が経っています。
アク抜きが必要です。


【アク抜きの方法(一般的なもの)】

・米ぬかと一緒に茹でる
・米の研ぎ汁で茹でる
・重曹を使う
・生米(無洗米不可)と茹でる

などがあります。

takenokoaku

画像はイメージ フリー画像です
(一時間位茹でて竹串で様子をみます)


他にも圧力鍋を使った方法など様々な方法があります。

アクの正体は「シュウ酸」です。
ほうれん草などにも含まれるえぐ味成分なのでしっかり下処理しましょう。


◆たけのこを一口大にカットする

◆だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)
 たけのこが半分出るくらいで充分です

◆水分を飛ばしながら味を染み込ませます
(しっかり煮て火を止め放置⇒茹でこぼしでもOK)

◆フライパンなどで鰹節を軽く炒ります
(焦がさないように)

◆鍋に鰹節を入れて絡めて完成です


スーパーの水煮を使用するなら、一度沸騰させたお湯で湯がいて下さい。
薬品の匂いが取れます。

たけのこの下処理さえ終わっていれば作るのは簡単です。
鰹節を炒る工程はしなくてもOKです。




たけのこの白い粉…


たけのこを半分にカットした時に、白い粉が入っていませんか?

これを洗っている方も多いと思います。

takenokosiroikona

画像はイメージ フリー画像です
(節の中に白い粉)


こちらの白い粉の正体は…

「チロシン」

というアミノ酸の一種です。


脳内でドーパミンを合成する際に必要なアミノ酸で、
脳の活性化作用があります。

ただ少し風味が悪い(酸味がある)ので嫌われるようです。

繊細なお料理に使用する場合は洗っても良いです。
そのまま使用すればアミノ酸の効果を期待出来ます。



食べ過ぎ注意


たけのこは食物繊維が非常に多い食材です。
ほぼ全てが不溶性食物繊維。
つまり水に溶けない食物繊維です。

食べすぎた場合は人によりますが…

・消化器の負担増
・お腹が痛くなる

可能性があります。

takenoko

画像はイメージ フリー画像です
(何でも適量で)


適量を頂くことで

・整腸作用
・腸内を刺激して便通改善

に効果的です。


お料理はシンプルなほど美味しいを体現するような惣菜です。

鰹節の風味と和風ダシの風味がマッチして、
春先の食卓を彩ることでしょう。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

水分をしっかり飛ばして作ると日持ちします。
茹でたたけのこは使い切れなければ、タッパーに水を入れて冷蔵庫へ。
毎日水を交換すると数日使用出来ます。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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ダイエットの味方…こんにゃくを美味しく頂く


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
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冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

竹輪とこんにゃくの煮物

こんにゃくと竹輪の炊き合わせです



食物繊維の宝庫こんにゃくを頂く…こんなお料理です


こんにゃく芋から作られるこんにゃく。
食物繊維の宝庫として知られています。

konnyaku

画像はイメージ フリー画像です


こんにゃくはほぼ水分で出来ているために、
満足感があるにも関わらずカロリーが低い食材です。

食物繊維は有名ですが他にも美容成分なども含まれています。


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・食物繊維
・カリウム
・カルシウム
・セラミド

豊富な食物繊維は大腸を刺激し整腸効果があります。
微量ながらミネラルも含みます。

注目すべきはセラミド。
肌の保湿に関する美容成分で化粧品でも使われています。

主成分であるグルコマンナンは水で膨らむために満足感を得られます。
主食の代わりにもなります。

作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・主食の代わりに

何かと便利です。
肌の保湿に整腸効果とダイエット中にもおすすめです。



おいしい作り方


・こんにゃくは手ちぎり又は隠し包丁で

よくこんにゃくは手でちぎるといいます。
これは断面が荒くなることで、味しみを良くする効果があります。

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画像はイメージ フリー画像です


隠し包丁も同様の効果があります。
こんにゃくに筋を入れてから、お好みの大きさにカットします。
アク抜きが必要なら適宜行います。


・人参をカットする
・竹輪を乱切りする

人参は彩り。
竹輪は味を出すために。
他の食材を使用してもOKです。


・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)

・冷たい状態から煮るのがベスト
(まずはこんにゃくと人参を煮ます)

・少しふつふつしてきたら弱火にしてゆっくり火を通す
・竹輪を入れる
・人参が少し固いかなくらいで火を止める
・火を止めて30分ほど冷ます


本みりんを使うと良い照りが出ます。
完全に火を通す前に火を止めて予熱で仕上げます。
煮崩れしにくい食材ですので放置でも大丈夫です。

竹輪を後入れするのは竹輪がへたるのを防止することと、
色が付きすぎないようにするためです。



糸こんにゃくと春雨のカロリーの違い


同じようにダイエットに良いとされる春雨ですが…
カロリーや糖質では圧倒的にこんにゃくに軍配が上がります。

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画像はイメージ フリー画像です
(糸こんにゃく)


スープはるさめの普及などでダイエット食のイメージがある春雨。
意外とカロリーが高いのです。

春雨はでんぷん質で出来ています。

でんぷん質 = 糖質

なので春雨とおにぎりなどは結構カロリーがあります。


春雨のカロリー   ⇒345kcal
こんにゃくのカロリー⇒7kcal
(同じ100gとした場合)


もちろんダイエットはカロリーを下げれば良い…
というわけではありません。
ですが、この差はすごいです。



白いこんにゃくと黒いこんにゃく


こんにゃくには白と黒があります。
その栄養価は違うのでしょうか?

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画像はイメージ フリー画像です


答えとしては

「ほぼ同じ」

なのです。


従来どおりの製法で作ったのが黒いこんにゃく。
製造工程の進化で出来たのが白いこんにゃく。

こんにゃく芋をすりつぶして灰で固めたのがこんにゃくです。
こんにゃく芋は通年取れるわけではありませんので、
こんにゃく粉として保存する際に不純物を取り除いたのが白になりました。

かと言って黒が不純物混入というわけではありません。


今でもこんにゃく粉でなく
こんにゃく芋を原材料とするこんにゃくは薄い灰色をしています。

そちらが本来の製造工程における色です。

味もお値段もそちらのほうが上です。

お安いこんにゃくはだいたいこんにゃく粉を原材料としています。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

こんにゃくや人参は持ちますが、竹輪が痛みやすいので過信は禁物です。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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実は栄養価も高い高野豆腐を使って


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高野豆腐とがんも枝豆揚げの煮物

高野豆腐とがんも、枝豆天の炊き合わせです



大豆イソフラボンが豊富…こんなお料理です


高野豆腐はお豆腐を乾燥させて作ります。
その工程で栄養素が凝縮されるのです。

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画像はイメージ フリー画像です


女性に嬉しい栄養素である

・大豆イソフラボン
・たんぱく質
・カルシウム
・マンガン

などを豊富に含みます。


作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・和食のおつまみに

何かと便利です。
それなりに食べごたえもあります。
ダイエット中の方などはたんぱく質も摂れる為、味方となってくれるでしょう。



おいしい作り方


・高野豆腐を戻す

基本はぬるま湯などで戻します。
水で戻す方法や
電子レンジを使う方法などがあります。

基本は袋の裏書きに従って戻して下さい。


・軽く絞ってカットする
・がんもどきを油抜きしてカットする
・人参など一緒に煮る野菜をカットする

・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)

・人参などから煮て残りの食材にだし汁を含ませるように煮る
・火を止めて30分ほど冷ます

今回はがんもと枝豆の入った練り物を一緒に煮ました。
だし汁が美味しければ高野豆腐はそれを吸い込みますので、
旨味の出る食材がおすすめです。

塩味と甘味を必ず入れて下さい。


※油抜きの方法は下記にリンクを貼りました。
(お料理上手になるには 超基本32)



水だけで煮るのはアウト…ポイントは?


◆水煮は厳禁

高野豆腐は水煮をしてしまうとボロボロに崩れる特徴があります。

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画像はイメージ フリー画像です


高野豆腐にだし汁の素が添付されているタイプならそちらを使用。
なければだし汁を作って煮ましょう。

あまり醤油の色が濃いと見た目が悪くなるので、
薄口醤油や白だしを使用するのがおすすめです。

だし汁に塩味と甘味が入っていればボロボロにはなりません。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

薄味ほど痛みは早いと覚えておきましょう。



見直される乾物の良さ


乾物は一つの文化。
食料不足になりがちな冬季に備えたり。
冷蔵保存が出来なかった時代に考えた備蓄の方法です。

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画像はイメージ フリー画像です


最近では高野豆腐も様変わりしました。

写真の左は大豆ミートのようにひき肉にプラスして。
右のものは野菜炒めに肉の代わりに。

高野豆腐の栄養価は現代でも見直されているようです。


乾物そのものが再評価され、
「乾物カフェ」
なるお店もあるくらいです。

コロナ禍が一段落したら訪れてみるのも良いかもしれません。


人参やいんげんなど色味をプラスすれば、
ちょっとした一品料理になります。

ぜひお試しください。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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