こんにちは（´∀｀*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「簡単中華の素シリーズ」は種類も豊富。


比較的簡単に作れて、

バリエーションも豊富です。


その中でも「麻婆豆腐」はよく作られる方が多いと思います。






画像はイメージ　フリー画像です
（非常に便利な「中華の素」ですが…）



しかしながら、まま失敗をしてしまうこともあります。


・味がぼやけている
・なんとなく水っぽい
・とろみが足りない


便利な「中華の素」を使っても…何故なのでしょう。


本日は家庭の「麻婆豆腐」を美味しくするコツです。






画像はイメージ　フリー画像です
（しっかり覚えて作ってみましょう）





「麻婆豆腐」


については各メーカーからいろいろな素が販売されています。

大変便利で誰でも作れるようになっています。





画像はイメージ　フリー画像です
（風味はメーカーにより異なります）



実際にこんな事はないでしょうか？



【麻婆豆腐の失敗例】


・味が薄い
・とろみがいまいち
・「お豆腐」がボロボロに崩れる
・お店のように香りがない




画像はイメージ　フリー画像です
（飲食店にみる「麻婆豆腐」）



ほぼすべての原因は豆腐の水分にあります。

裏書き通りに作っても水分は抜けないからです。




画像はイメージ　フリー画像です
（この方法はプロでも使います）



これらを解消する簡単な方法があります。


プロの料理人でも使う方法です。

覚えておいて損はありません。





「豆腐の水切り」は時間がかかります。

結構時間をかけたとしても完全には抜けないものです。




画像はイメージ　フリー画像です
（「豆腐の水切り」のイメージ）



大体の場合、軽く「水切り」を行い調理に入ると思います。


フライパンで具材を炒め「お豆腐」と「マーボーの素」を混ぜて作ります。

それでは「水切り」が不十分です。


ではどうしたらいいのか？




画像はイメージ　フリー画像です
（先に「お豆腐」を茹でてしまいます）



それは「豆腐をさっと熱湯で茹でる」ことです。


3分程度茹で、湯を切ってからフライパンに入れます。

たったこれだけの手間でかなり美味しくなります。


「豆腐の水切り」の時間も不要になり一石二鳥です。




画像はいつかの「麻婆豆腐」
（せっかくなら美味しく頂きたいものです）



「お豆腐」には非常に多くの水分が含まれます。

この水分が「水っぽさ」や味わいを損ねる原因になります。





画像はイメージ　フリー画像です
（「お豆腐」は「保存水」と言われる水に浸っている）



茹でることで「お豆腐」の余分な水分が抜けます。


水分が抜けた部分には穴が空きます（目に見えないものです）

そこに味が染みやすくなるのです。




画像はイメージ　フリー画像です
（画像は「スポンジ」の拡大イメージ）



「スポンジ」のようなものと考えて下さい。


茹でると崩れそうなイメージですが、

実はかえって崩れにくくなります。





通常市販の素だけではお店のような「香り」はたちません。


使用している「スパイス」の量が違います。


市販されているもので、

少し加えるだけで「中華料理の味がグレードアップ」する「スパイス」があります。




画像はイメージ　フリー画像です
（おすすめは「ミル付き」です）



「花山椒」


をご存知でしょうか？


「四川料理」などに多用される「スパイス」です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「麻婆豆腐」は「四川料理」の一つ）



お料理の仕上がりにこちらを少し入れると「香り」がたち、

お店のような仕上がりになります。


おすすめは「ミル付き」です。

「ミル」とは「胡椒」などを削る道具の事です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「花山椒」の実　イメージ）



「花山椒」も削りたては香りが違います。

ぜひお試しください。


辛さとピリッとくるしびれが病みつきになる「スパイス」です。



他にはこのようなものもおすすめです。





画像はイメージ　フリー画像です
（「食べるラー油」なども合う）



【加えると美味しいもの】


・ゴマ油
・ラー油（辛味が好きな方）
・「ザーサイ」のみじん切り
・ローストした「ナッツ類」（細かく砕く）

etc…


お好みに合わせて試してみてください。




画像はイメージ　フリー画像です
（普通の「ザーサイ」をみじん切りにして入れるだけ）





よく「お豆腐」がボロボロになってしまう。

という話を聞きます。




画像はイメージ　フリー画像です
（棒有名中華の料理人も言っております）



しかし「麻婆豆腐」というお料理は「お豆腐」は崩れても構わないのです。


これは中華の料理人などもよく言っております。

気にする必要はありません。




画像はイメージ　フリー画像です
（「お豆腐」は「さいの目」に切っておきます）



それでも気になるという方は、

上述の「お豆腐」を茹でる方法を…「お豆腐」が崩れにくくなります。


「さいの目」に切り揃えて、

細かめに切っておくとなお食べやすいでしょう。


5~8ミリ程度の「さいの目」がちょうどよいかと思います。





画像はイメージ　フリー画像です
（早速試してみましょう）



今まで「上手に作れない」という方がおられましたら、

これを機にチャレンジしてみて下さい。


きっと美味しく作れます。




画像はいつかの「麻婆豆腐」
（「絹豆腐」でも美味しく作れます）




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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