世界四大スパイス : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:世界四大スパイス



日本の「家紋」にもなっている「丁子」とは?



こんにちは(˶• ֊ •˶)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。



「世界四大スパイス」と言われる香辛料をご存知ですか?

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われる「スパイス」のお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スパイス」は高値で取引された)



日本の「家紋」にも見られるスパイスです。

古くは「伝染病」の「お守り」としても用いられた歴史があります。


本日は、

「クローブ」についてのお話です。


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画像はフリー画像 イメージです
(「花蕾」を乾燥させて用いる)



世界四大スパイスのひとつ「クローブ」


「クローブは「世界四大スパイス」の一つと言われています。


【「クローブ」の基本情報】


・インドネシア(モルッカ諸島)原産
・フトモモ科
・フトモモ属
・別名 丁字(ちょうじ)


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画像はイメージ フリー画像です
(「チョウジノキ」花の咲き始め)



「チョウジノキ」「花雷」を乾燥させて「スパイス」として使用します。

「スパイス」としては珍しく花の蕾を用いるのが特徴です。


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画像はイメージ フリー画像です
(乾燥した「丁字」 釘にも似る)



乾燥した「花雷」は釘のような形をしているので、

釘の字の「丁」を用いて丁子(チョウジ)とも言われます。


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画像はイメージ フリー画像です
(フサフサとした花が咲く「チョウジノキ」)



花が咲いてしまうと芳香が飛んでしまうので、

その前に収穫しなければならないとされています。



紀元前より古い歴史 日本の「家紋」にも見られる


【クローブの歴史】


紀元前3世紀にはもう中国などで利用されていたとされています。


その際は、

「口臭の除去」

などを目的に口で噛むように利用された記述があるそうです。



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画像はイメージ フリー画像です
(「古代ローマ」の地図イメージ)



紀元前1世紀にはすでにローマに到達していたとのこと。


ヨーロッパには6~7世紀頃、中国を通して輸入されました。

貴族たちの間で珍重され高値で取引されていたようです。


日本にもかなり古く5~6世紀には到達しており。

「倉正院」に記述が残っているそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「正倉院」のイメージ)



日本の「家紋」に「クローブ」(丁子)を用いたものがあります。



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画像はイメージ フリー画像です
(「丁子紋」と呼ばれる家紋)



・シンプルな「丁字紋」
・2つの「丁字」が並んだ「二丁字」
・5つの「丁字」が星型に配置された「五丁字」

などのバリエーションもあるようです。


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画像は「家紋ずかん」様のものです
(画像クリックで遷移します)



興味がある方は「家紋ずかん」を御覧ください。



さらには当時のレシピにあたる、

「南蛮料理書」

に「丁子」を用いた記述があるのも興味深いです。


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画像はイメージ フリー画像です
(どのような料理だったのでしょうか)



「香料諸島」…その血塗られた悲劇と「ペスト」の流行


「クローブ」もまたインドネシアの「モルッカ諸島」原産。


珍しい「スパイスの宝庫」であったこの諸島を、

「香料諸島」と読んでいたそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(インドネシア中央やや右より付近になります)



薬効が高く様々な効能がありました。


・臭み消し
・健胃作用
・身体のガスの排出


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画像はイメージ フリー画像です
(愚かな争いを繰り返す…)



「クローブ」を独占すべく、

「オランダ東インド会社」

などが暗躍しました。


しかし「ナツメグ」などよりも広く分布していた「クローブ」は、

盗まれたりしたものが他の産地でも栽培されるようになったと言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ナツメグ」のイメージ)



それでもこの「香料諸島」は大きな災に見舞われたのは確かです。


後にヨーロッパでは「黒死病」と言われる「ペスト」が大流行しました。

実にヨーロッパの人口の1/3が犠牲になったという未曾有の災害です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ペスト」のイメージ 左は特殊な防護服を着た「医師」)



その際「クローブ」が「ペストを寄せ付けないお守り」として、

効能があると信じられていた事も拍車をかけました。


「クローブ」はますます求められて行ったのです…

それはこの「クローブ」の有益性が生んだ悲劇でもあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「クローブ」を求め大きく世界が動いた)



「スパイス」が世界を動かしたと言えるでしょう。

また時代が大きく変わる際には恐ろしい「パンデミック」などが起こるのです。



「クレオパトラ」も愛した「クローブ」


かのエジプト女王「クレオパトラ」


彼女も「クローブ」を愛用していたとされています。

(※諸説あります)



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画像はイメージ フリー画像です
(美女として有名な「クレオパトラ」)



「クローブ」から抽出したオイルに「バラ」の芳香などをブレンドして、

今でいう「香水」のように用いていたそうです。


彼女の乗船する船にはこのオイルが用いられており、

港に近づくだけでわかったのだとか…


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画像はイメージ フリー画像です
(エジプトの「香水瓶」のイメージ)



もちろん高級な「クローブ」をそのように使用すると言うだけでも、

パフォーマンスとしてはすごい力があったのかもしれません。


スケールが大きいです。



肉料理にお菓子と幅広い活躍


今でもお料理には欠かせない「スパイス」の一つ。

こと肉料理との相性が抜群です。


ビーフシチューやグリル料理に「クローブ」を用いることで、

臭みを消してくれます。


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画像はイメージ フリー画像です
(スペアリブ煮込みに「クローブ」)



またお菓子やフルーツとも相性が良いので、芳香付けに用いたります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「クローブ」の香り高いパウンドケーキ)



その中でも「オレンジ」と好相性と言われています。


先述の「ペスト除けのお守り」は…

「フルーツポマンダー」

と呼ばれ「オレンジにクローブを刺した」ものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「クローブ」を「オレンジ」に刺します)



当時は感染症の多くは「悪い水」から発する「悪い空気」(瘴気)

が原因とされていたため、良い香りのするものがお守りとして持ち歩かれたのです。



現在ではクリスマスの飾りなどとして今日に伝わっています。



時代と様々な事象の裏側に「スパイス」


時代ごとに求められるものは変わります。


その土地に自生していたばかりに争いに巻き込まれ…奪われ…

当時はそんな時代であったのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(入手すること自体が困難であった)



「フルーツポマンダー」


のように文化として残ったものもあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(クリスマスにみる「ポマンダー」の一例)



「スパイス」の歴史と世界の歴史は、

様々なところでつながっているのかもしれません。


願わくば平和なことであるとよいのですが…




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家庭の「ハンバーグ」が「プロの味」に



こんにちはφ(.. )
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「世界四大スパイス」と言われる香辛料をご存知ですか?

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われる「スパイス」のお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スパイス」の入手ルートは秘密とされた)



「500g」が「羊3頭」の価値とも言われたスパイスです。


本日は、
「ナツメグ」についてのお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(乾燥させたものを削って使用する)



世界四大スパイスのひとつ「ナツメグ」


「ナツメグ」は「世界四大スパイス」の一つと言われています。


【「ナツメグ」の基本情報】


・インドネシア(バンダ諸島)原産
・ニクズク科
・ニクズク属の常緑高木


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画像はイメージ フリー画像です
(「ナツメグ」の種子と思われるイメージ)



種子の中の「仁」を乾燥させたものが「ナツメグ」となります。

「すもも」
「杏」

のような実で、
火を通せば果肉も食べられるのだそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「すもも」の実と思われるイメージ)



「ナツメグ」の実が割れると、
赤い格子状の仮種子と呼ばれる部分が見られます。


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画像はイメージ フリー画像です
(格子状の赤い部分が「メース」)



こちらは、

「メース」

という別の「スパイス」になります。


昔の世界で出回っていた「ナツメグ」は、
この「メース」であったとも言われています。

※詳しいことはわかっておりません


この赤い格子状の仮種子の中にあるのが「ナツメグ」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(種子に比べ中心の「仁」は少ない)



インドネシアでは3500年も昔から存在?


【ナツメグの歴史】


およそ3500年前に「インドネシア」で発見されたとの事。

もっとも当時の食器の残留物から検出されたという記録が残っているのみで、
実際のところははっきりしていません。


「黒胡椒」が2500年前と言われていますので、
だいぶ歴史が古いです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ナツメグ」と思われるイメージ)




はっきりとヨーロッパなどで記述に登場するのは、
12世紀末頃と言われています。



日本に入ってきたのは15世紀の書物に記載されています。

「漢方薬」としての記述があるそうです。


実際に植物の苗木が入ってきたのは19世紀に入ってから。

最初に持ち込まれたのは「長崎」でした。


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画像はイメージ フリー画像です
(「長崎」のイメージ 様々な物が届く「港」)



「羊3匹の価値」「ナツメグ」を求めて


「ナツメグ」(実は「メース」であった説が有力)は、
独特の甘い香りの「高級スパイス」として大変人気がありました。


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画像はイメージ フリー画像です
(家畜は貴重であったはずです)



英国では、

「メース500g」と「羊3匹」

が同じ価値として取引されていたそうです。


「黒胡椒」は「黒いダイヤ」と言われました。


「スパイス」がいかに高級なものであったかが伺えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(人は愚かな過ちを繰り返す)



世界史で有名なオランダ「東インド会社」が、
「ナツメグ」の交易を独占するために「バンダ諸島」へ。

そこには決してあってはいけない戦いがありました。



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画像はイメージ フリー画像です
(「ナツメグ」の独占を巡る争い…)



17世紀には大規模な「ナツメグ農園」を作り、
苗が他へ漏れることが無いように砦化(武装砦)して独占。

とあるフランスの植物学者が苗を「モーリシャス諸島」へ持ち出したり。

イギリスが外交として「ナツメグ」の独占を目的に保護に介入したりと…


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画像はイメージ フリー画像です
(世界の何処かで「火種」はくすぶっている)



様々な争いが起こりました。


あってはならない事ですが、

「スパイス」が「争いの火種」になったのです。


確かに「スパイス」が世界を動かした瞬間でもありました。



「ナツメグ」は分量を守って


甘い香りが人々を虜にしてきた「ナツメグ」

一度に大量摂取するのは大変危険な行為です。


【「ナツメグ」大量摂取のリスク】


・幻覚
・動悸
・痙攣
・口の乾き
・精神の混乱


最悪死亡するケースもあるのです。



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画像はイメージ フリー画像です
(一般の小瓶では15~20g程度入っている)



10gの「ナツメグ」を一度に摂取した後、
病院に運ばれたケースもごく最近あるそうです。


ちなみに、

「エスビー食品」の「ナツメグパウダー」1瓶が15g入りです。

通常の使用では一度に10gは使用しません。


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画像はイメージ フリー画像です
(大量に消費するものではありません)



数年前にインターネット上で話題となっていた、

「ナツメグチャレンジ」

なる愚かな遊びがありました。


これは粉末の「ナツメグ」を一気に口に入れ、
「むせないようにする」という愚かなものでした。


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画像はイメージ フリー画像です
(このような量を一気に…危険です)



まず意味がよくわかりません。
おまけに面白くもありません。

病院に迷惑をかけて全くいいところがないので、絶対にやめましょう。


もちろん通常の分量を使用する分には危険はありません。



「ひき肉」と好相性…欠かせない「スパイス」の一つ


極めて独特の甘い芳香を持ち、

肉料理…こと「ハンバーグ」系には欠かせない「スパイス」です。


「じゃがいも」などの料理にも好相性でよく用いられます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ハンバーグ」が「プロの味」になるかも…)



インド料理にも欠かせない「スパイス」です。
カレーなどにも甘さと深みが出ます。


「ナツメグ」を使うと「お店の味」に近づくと言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スウェーデン風ミートボール」にも欠かせない)



正しく使うことで効果抜群の「スパイス」です。


・臭みを消す(抜群の効果)
・ほのかな苦味が味を複雑にする
・甘い香り


お菓子作りなどにも用いられます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スパイスクッキー」などにも用いられる)



容量を守って美味しいお料理を作りたいものです。



「スパイス」の歴史は争いの歴史


「スパイス」


その香りや風味は愚かな人々を動かしました。

もちろんそのために様々な技術が発達し、文化が進んだという側面もあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スパイス」は長い争いの歴史でもある)



独占をしたいために争いの原因となってしまった。

それはとても悲しい事です。


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画像はイメージ フリー画像です
(料理の腕前で勝負)



競うのはスポーツで。

争うのは料理の腕前で…そんな時代になってほしいものです。




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「胡椒」一粒は「金」一粒!



こんにちは( ・ิω・ิ)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「世界四大スパイス」と言われる香辛料をご存知ですか?

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われる「スパイス」のお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(昔は入手するのが困難でした)



「胡椒」一粒が「金」一粒の価値とも言われた「スパイス」です。


本日は、
「胡椒」についてのお話です。


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画像はフリー画像 イメージです
(大変貴重なものであった「胡椒」)



世界四大スパイスのひとつ「胡椒」


「胡椒」は「世界四大スパイス」の一つと言われています。


【「胡椒」の基本情報】


・インド原産
・コショウ科
・コショウ属の蔓性植物



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画像はイメージ フリー画像です
(栽培中と思われる「胡椒」のイメージ)



その実を乾燥させたものが「胡椒」になります。

・ブラック
・ホワイト
・グリーン

などが知られていますが、
それらは実は同じ「胡椒」の加工の工程が違うものとされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(乾燥前の「胡椒」のイメージ)



2500年前以上昔より存在する


【胡椒の歴史】


紀元前500年…
つまり2500年以上前よりその記述があるそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(歴史や神話の時代です)



「古代ギリシャ」にて、
医薬品や食品の保存に使われていたとの事。


当然ながら冷蔵庫などない時代に
「塩漬け肉」を作る際に重宝していたのがこの「胡椒」です。


抗菌防虫作用に優れた「胡椒」は欠かせない存在だったのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(現在における「干し肉」)



航海にどうしても必要であった、

「食料の保存」

に必須であったため、
ヨーロッパなどでは大変重宝されました。



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画像はイメージ フリー画像です
(奈良時代「平城京」の時代)



日本に入ってきたのは中国経由と言われており、
奈良時代(8世紀ころ)には伝来していたとされています。


根拠として、
「正倉院」の御物の中に「胡椒」があったと記録されています



「黒いダイヤ」…世界における「胡椒」


ヨーロッパなどで大変重宝された「胡椒」
そのためにこんなエピソードがあります。

「胡椒一粒 = 金一粒」

諸説ありますが「胡椒」は一粒単位で売られました。


その一粒が「銀貨」一枚はしたそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(一粒買うのに「銀貨」一枚もかかった)




【英国の波止場の話】


「胡椒」を扱う波止場にある倉庫に入る際には、
「胡椒」を持ち出されないように…

洋服の「ポケット」を全部縫われたとも言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(時代は「大航海時代」へ)



「大航海時代」に様々な船が新大陸に向けて出航しました。

出航の理由が「胡椒」を求めてあったと言われているほどです。


「胡椒」の販路を確立することは、

・金
・ダイヤモンド

などと同等の価値のあるものであった事に間違いはありません


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画像はイメージ フリー画像です
(「胡椒」を求めて出航する船)



確かに「スパイス」が世界を動かした瞬間でもありました。

「黒いダイヤ」

と言われる所以でもあります。



勘違いから生まれた「レッドペッパー」


「レッドペッパー」というのは「胡椒」ではありません。
いわゆる「唐辛子」のことです。


ではなぜ「ペッパー」と言うのでしょう?


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画像はイメージ フリー画像です
(「唐辛子」のイメージ)



これはスペインからインドへ向けて出航した「コロンブス」が、
到着した先で「赤い実」を見つけました。

「レッドペッパーを見つけた」

としてそれを持ち帰ったことが由来と言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(「コロンブス」の勘違い?)



御存知の通り「コロンブス」が見つけたのはアメリカ大陸です。
インドではなかったのですが…


未だにその名残で「唐辛子」の英名は「レッドペッパー」となっています。

もちろん「胡椒」とは種類が違います。



現在でも欠かせないスパイスです


時は流れ現在では近所で入手する事が出来ます。


肉料理 ⇒ ブラックペッパー
魚料理 ⇒ ホワイトペッパー


と…臭み消しや風味づけに今でも活躍しています。


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画像はイメージ フリー画像です
(お料理には欠かせないアクセント)



ちなみに「ピンクペッパー」という別種があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ピンクペッパー」と思われるイメージ)



こちらは「コショウボク」という木の実を乾燥させた別物だそうです。
覚えておくといいかもしれません。

・ウルシ科
・サンショウモドキ属

もちろん食用にもなります。


辛味がほとんどないのが特徴です。



「スパイス」を求めて航海する時代


「スパイス」を求めて出航する。
今では考えられませんが。

「胡椒は金一粒」

というのは大げさな表現ではない時代であったのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(入手は簡単ではなかった「胡椒」)



当時「胡椒」を確保するルートを確立することは、
「大成功」を意味していたわけです。

「黒いダイヤ」

という表現も間違っていないと言えるのではないでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




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