世界四大スパイス : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:世界四大スパイス



実は曖昧な境界線…「スパイス」と「ハーブ」



こんにちは(●´ω`●)
四つ葉のくまさんことよつくまです🌱
本日もよろしくお願いいたします。


お料理を作る時に、
「香り」や「独特の風味」を足すのに欠かせないものがあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(どちらも大切なものです)



「スパイス」は「香辛料」のことです。
「ハーブ」 は「有用植物」のことを指します。


両者の違い明確に答えるのは難しいです。


本日は、
「スパイスとハーブの違い」についてのお話です。


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画像はイメージ フリー画像です
(数え切れないほどの種類がある)



区別をするのは難しい


「スパイス」の世界には、


「世界四大スパイス」


なるものがあるそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(当記事では割愛させて頂きます)



「ハーブ」の世界にも実に多くの種類の「ハーブ」が存在します。


数十種類とも数百種類とも言われ、
一般的なものだけでも30種類はあるのではないでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(「ハーブ」にも数多の種類がある)



「ハーブ」には、

・生(フレッシュ)
・乾燥したもの

がありその見た目もだいぶ違います。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ドライパセリ」のイメージ)



ここで素朴な疑問です。


「スパイス」と「ハーブ」


の違いはなんでしょうか?



いざ聞かれると…答えに詰まってしまいます。



本日はそんな「ハーブ」と「スパイス」の境界線のお話です。



「ハーブ」とは?


【ハーブ】


◆辞書より


「薬用植物、有用植物、薬草、香草」


のこと。


habu

画像はイメージ フリー画像です
(主に「草」のことを指す)



つまり基本は「草」であることが多いわけです。


芳香や風味、味を楽しむ為の植物のことです。

一部のお料理にはなくてはならない「ハーブ」もあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「虫除け」などの「効用」を持つものも)



他にも以下のような目的で使用されます。


・「薬用」としてすりつぶし使用する(薬効)
・「防虫剤」として乾燥したものを使用する(防虫・忌避)
・衣類の「染料」などとして使用する


「薬効」を持つものが多く、
古来より様々な薬の代わりとして用いられてきました。


植物の「葉」や「芽」を摘み取って用いる事が多いです。

中には「花」を使用することもあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ハーブの女王」と言われる「ラベンダー」)



「スパイス」とは?


【スパイス】


◆辞書より


「香味料、香辛料、薬味」


とあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(お料理ごと欠かせない「スパイス」がある)



「草」の文字は入っていません。

「スパイス」は植物の「種子」「根」
更には「樹皮」などを用いるものが多いです。


一部の「花」も「スパイス」として用いられます。


sinamon

画像はイメージ フリー画像です
(「樹皮」を用いる「シナモン」)



芳香などを楽しむのは同じです。

主目的は「薬味」であり、
「保存料」としての役割も大きいことが伺えます。


その分個性的な芳香が強めです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「香辛料」といえば「唐辛子」)



「香辛料」


と言われるだけはあり、
強い「辛味」を含むものが多いのも特徴です。


・種子を取り出して乾燥させる
・種子をすりつぶして粉状にする
・樹皮を剥がしてスティック状に乾燥させる


「ハーブ」の多くがいわゆる「草」です。

「スパイス」は樹木の「実」であったり、
樹木の「樹皮」や「根」など様々です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「カレー」は「スパイス」がなければ始まらない)



「厳密な定義」が存在しない


実は両者を明確に区別する定義が、
日本には存在しないそうです。


両者を大まかに分類するのが前述の、

・「葉」や「茎」など ⇒ 「ハーブ」
・「種子」や「根」
 および「樹皮」など ⇒ 「スパイス」

になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(並んでいるとお料理上手に…見えませんか)



食物に芳香や香味を与えたり、
保存状態を保ったりすることに違いはありません。


一部の「花」などは「スパイス」または「ハーブ」で分類されたりするので、
非常に曖昧なものとなっています。



ヨーロッパにおける分類方法


最後に少し面白い方法で分類をしている,
ヨーロッパの例をご紹介します。

こちらの分類方法は少し変わっています。


自家栽培出来る草花 ⇒ 「ハーブ」
自家栽培出来ない植物⇒ 「スパイス」

というものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(栽培できるものは「ハーブ」と分類する)



確かに「ハーブ」と言われる植物は、
自宅で育てることが比較的簡単です。

「キッチン栽培」が可能で、都度摘んで使用することが出来ます。



【比較的栽培が容易なもの】


・パセリ
・オレガノ
・タイム
・ローズマリー
・バジル


などが該当します。


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画像はイメージ フリー画像です
(家庭で「水耕栽培」できる「バジル」)




【主に樹から採れるもの】


それに対して「スパイス」は家庭では少し難しい物が多いです。

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

などが該当します。


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画像はイメージ フリー画像です
(画像は「クローブ」の樹)



「シナモン」などは「樹皮」そのものです。
庭に樹を植えないとなりません。


ハーブ類が大変身近なヨーロッパならではの分類方法です。


ヨーロッパでは「スパイス」の入手が困難であった事も関係があると思われます。

「スパイス」の多くがアジア地域に多く、
輸入に頼らざるを得なかった為です。


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画像はイメージ フリー画像です
(大変高価なものであった「スパイス」)



「ハーブとスパイスの境界は曖昧」

「ヨーロッパでは独自の分類がある」


ということになります。



「スパイス」については歴史の背景も大きく影響があります。

またの機会にお届けできればと思います。




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「世界四大スパイス」がもたらしたもの


こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


世界には四大スパイスといわれる物があります。

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われるスパイスの話。


本日は…
「スパイスが動かした世界」をお届けします。

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画像はフリー画像 イメージです
(今でこそ入手は比較的簡単ですが)



スパイスが動かしてきた世界


「世界四大スパイス」

をめぐり多くの国がそれに関わっていたことがわかります。

特に大航海時代と言われる時代。
これはスパイスを求める航海であったと言っても過言ではありません。

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画像はイメージ フリー画像です
(当時の船の模型)


そしてスパイスの専有を巡る争いがあり、
多くの悲劇が起こりました。

スパイスは熱帯を中心とするものが多く、
西洋諸国により占領や支配が行われました。

それは許されることでは無いかもしれませんが、こういった側面もあります。

・先進技術の導入による進歩
・文化レベルの向上
・就業者の増加
・言語の発達

etc…

同時に技術の進歩ももたらされたわけです。

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画像はイメージ フリー画像です
(技術の向上という側面も…)


また、胡椒一粒が銀貨一枚であったり。
ナツメグ(メース)500gが羊3頭であったり。

とてつもない金額で取引をされていた事実があります。

・経済の活性化
・貿易の活性化
・異文化の交わり

その貴重さゆえに世界が動いたと言えるのです。


もはやスパイスに魅了されたと言ってもいいかもしれません。



比較的身近にある「スパイスの宝庫」


私達が普段口にしている中で、
「スパイスの宝庫」とも呼べるお料理があります。

もちろん誰もが口にしたことがあるでしょう。

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画像はイメージ フリー画像です
(スパイス料理の代表とも言えるカレー)


好きな人も多いでしょう。

「カレー」です。


カレー粉を買った時、
又は家にあるカレー粉の裏書きを見て下さい。

もちろんメーカーにより差はあるかと思いますが、

「世界四大スパイス」

が入っているかと思います。

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画像はイメージ フリー画像です
(赤唐辛子はレッドペッパー)


実は「世界四大スパイス」だけでは、
私達の知るカレーにはなりません。

カレーを形成するスパイスは以下の通り。

・ターメリック
・クミン
・コリアンダー
・レッドペッパー

この4つでカレーになるそうです。


こちらの基本をベースにして、
各社が研究したハーブやスパイスをミックスしているわけです。

その中でも多いものが、

・フェンネル
・カルダモン
・ジンジャー
・スターアニス

etc…


まさに「スパイスの宝庫」といえる料理です。

上述を参考にオリジナルのブレンドカレーを作ってみても良いかもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(オリジナル香辛料を作ってみても)



呼び名が変わる多くのスパイス


「世界四大スパイス」の中でも…

クローブ ⇒ 丁子
シナモン ⇒ ニッキ

など呼び名が変わるものがありました。

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画像はイメージ フリー画像です
(アジア圏では漢方文化が発達)


漢方薬などの薬用になった場合に、
名称が変わるものが多いようです。


他にもこのようなものがあります。

ターメリック ⇒ うこん
スターアニス ⇒ 大茴香(おおういきょう)、八角
ジンジャー  ⇒ 生姜
コリアンダー ⇒ 香菜(しゃんつぁい)、パクチー
ローレル   ⇒ ローリエ、月桂樹

etc…


複数の呼び名を持つスパイスは結構多いのです。


※使用部位の違いで名称が変わる場合もあります



「人生にはスパイスが必要」


今ではスーパーなどで気軽に買えるようになったスパイス類。

「人生にはスパイスが必要」

という言葉があるように…

・特定のお料理
・特定のお菓子作り

には欠かせないスパイスがあります。

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画像はイメージ フリー画像です
(ベストマッチな相性)


アップルパイにシナモンがなければ味気ないものになるでしょう。

ブラックペッパーがなければカルボナーラにはなりません。
(ブラックペッパーを炭焼小屋の炭に見立てている)


もちろん日本にも独自のスパイスがあります。

・生姜
・わさび
・山椒(ジャパニーズペッパー)

これらは海外でも用いられているのです。

わさびは「WASABI」で通じます。

最近では「七味唐辛子」なども海外で使用されることもあるそうです。

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画像はイメージ フリー画像です
(辛いだけでないのが七味)


人生にも、
そしてお料理にも、
ちょっとした刺激(アクセント)は大切だと言うことです。



よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




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シナモンのないアップルパイなんて…


こんにちは(*^・ェ・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍎
本日もよろしくお願いいたします。


世界には四大スパイスといわれる物があります。

・胡椒
・ナツメグ
・クローブ
・シナモン

世界を変えたとも言われるスパイスの話。


本日は…
「シナモンについて」をお届けします。

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画像はフリー画像 イメージです
(スティック状がおなじみです)



世界四大スパイスのひとつ シナモン


シナモンは世界四大スパイスの一つと言われています。

・インド、スリランカ、ミャンマー等原産
・クスノキ科
・ニッケイ属
・別名 桂皮、ニッキ

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画像はイメージ フリー画像です
(内樹皮を乾燥させたものがシナモン)


シナモンは実や花などではなく樹木の内樹皮です。

樹皮を叩いて落とし内側の内樹皮を乾燥させたものがシナモンです。

内樹皮は乾燥によってスティック状に丸まると言われます。

そちらをそのままの状態で、
または削ってパウダー状にして使用します。



実は2種類あるシナモン…その歴史


世界最古のスパイスと呼ばれ紀元前4000年にはもう利用されていたとのこと。
(その利用方法は後述)

記述として残っているのは紀元前2600年頃。

実はシナモンは複数種存在しています。

スリランカ産のセイロンシナモン
インドやミャンマー産のカシア(シナニッケイ)
に分類されます。

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画像はイメージ フリー画像です
(左がシナモン 右がカシア)


その形状や風味も結構変わるそうです。

セイロンシナモン ⇒ 高級で繊細
カシア      ⇒ 安価で強い芳香(クマリン含有が多い)

と言われております。


カシアについてギリシャでの最初の記録は紀元前7世紀頃です。


日本に残る記録では8世紀頃と言われます。
正倉院に奉納された記録があるとのことです。
樹木として日本に入ってきたのはずっと後…江戸時代の事でした。


漢方などで生薬として用いられるときは「桂皮(けいひ)」
日本では「ニッキ」とも呼びます。

「ニッキ」で有名なのは日本のお菓子である「八ツ橋」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(写真は生八ツ橋)


※ニッキについて
厳密にはシナモンと別種又は部位の違いがあるとされる場合もあります



謎多きスパイス…農作業労働者の給金10ヶ月分


このシナモンはとても謎の多いスパイスです。

そもそもスリランカシナモンとカシア(シナニッケイ)が混同されており、
正確な情報が伝わりにくかったのが原因と言われています。

例に漏れず大変高価なものでした。

ローマの時代シナモン327g(1ポンド)
が300デナリウス(貨幣単位)

で取引をされていました。

当時の農作業労働者「10ヶ月分」の金額がに当たります。
いかに貴重だったかが伺えます。

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画像はイメージ フリー画像です
(写真はヴェネチアのイメージ)


実は中世の終わりまで西洋ではシナモンの産地が謎でありました。

シナモンを集める巨大な「シナモン鳥」なる存在が噂される程に…
眉唾ものの話ではあります。

これにはイタリアのヴェネツィア商人たちが、
香辛料市場を独占していた事も影響があるそうです。
つまり独占のために産地を明かさなかったのです。

後に地中海にてオスマン帝国などの台頭で、
ヨーロッパからアジアへと貿易が拡がって行きました。

1500年代にはスペイン、ポルトガル、オランダと競合していくことになるのです。


スパイスの歴史は常に…

・独占専売
・外貨獲得
・他国との争い

の歴史でもあります。



古代エジプトでミイラの生成に用いられた歴史


シナモンは古代エジプトでミイラの生成に使われていたという話があります。
これはシナモンの持つ防腐作用によるものです。
(※諸説あります)

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画像はイメージ フリー画像です
(偉大な王の復活を願っていた)



【ミイラ(木乃伊)】

王族などの遺体を防腐処理して、
魂が再び宿るようにとの願いを込めて作られた。
多くのミイラが作成され、未だに未発見のものも存在する。


ミイラ作成には他にも

・クミン
・マジョラム
・アニス

そして世界4大スパイスのクローブも使われていたと記録されています。



特にカシアに多いと言われる毒性


カシア(シナニッケイ)に多いといわれておる「クマリン」という物質。
こちらが大量摂取による毒性を持つと言われています。

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画像はイメージ フリー画像です
(カシアはクマリン含有量が多め)


大量摂取により肝機能に障害を引き起こす報告がなされています。


ただ通常の利用では上限を超えないと思われます。


※市販品による一例

・生八ツ橋30個以上
・シナモンクッキー150枚以上


手作りでカシアをふんだんに使用したシナモンロールなどを作成すると、
許容量を超える可能性があります。

特に持病をお持ちの方は気をつけて使用することをおすすめします。

セイロンシナモンは「クマリン」含有量が少ないためにまず問題無しと言われております。

メーカーごとに原材料が異なります。
不安な方は確認してから使用しましょう。


◆「クマリン」の毒性についてまとめた内閣府のページはこちら



甘くスパイシーな香り…代わりのないスパイスです


今でもお料理やお菓子作りには欠かせないスパイスの一つです。

飲み物にも多用され、コーヒーや紅茶に添えられます。
インドの「チャイ」と呼ばれる飲み物にはシナモンが必須です。

ご存知の通りりんごとの相性が抜群です。
アップルパイにはなくてはならないスパイスです。

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画像はイメージ フリー画像です


一時期大ブームになったシナモンロールはかなり強いシナモンの芳香を楽しみます。

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画像はイメージ フリー画像です
(コーヒーとの相性もバッチリ)


甘さとスパイシーさを兼ね備えたスパイスです。



産地が謎のスパイス。
大体は国や商人がその影に暗躍していたというのが答えのようです。




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