ワンポイント : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:ワンポイント



きのことベーコンのトマトソースパスタです


こんにちは(●´ω`●)
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

トマト トマトとしいたけトマトソース

しいたけとベーコンのトマトソースパスタです



こんなパスタです


ベース トマトソース
季節 いつでもOK
味わい トマトの酸味にベーコンとしいたけの旨味

炒めたベーコンとしいたけからダシが出ます。
組み合わせも申し分ない安定の一品です。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
ベーコン 厚切りがおすすめ
しいたけ スライスまたは1/4カット
キャベツ 食べやすい大きさにカット
モッツァレラチーズ あればでOK
トマトソース 市販でもトマト缶でも作れます

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・ベーコンとしいたけをしっかり炒める(焦げ目が軽くつくように)
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・トマトソースを投入(トマト缶なら砂糖少々)
・軽く塩コショウを振っておく

◆パスタをフライパンへ
・キャベツを入れてよく混ぜる
・軽く味見
・酸味が強ければ砂糖、旨味がほしければコンソメ
・塩味を決める
・モッツァレラチーズを投入して日を止め軽く混ぜて完成


★トッピングお勧め
・パセリ
・フライドオニオン
・粉チーズ

モッツァレラチーズがあれば粉チーズは不要です




調理のポイントは?


・トマトソースはしっかりと煮詰める
・キャベツは後入れ
・モッツァレラチーズを入れたら火を止める


キャベツを先に入れるとクタクタになってしまいます。
あくまでさっと炒める程度がおすすめです。

しいたけとベーコンは風味の基礎です。
しっかりと炒めて下さい。

特にモッツァレラはとろけやすいので、フライパンで混ぜすぎると形がなくなります。

トマトソースやトマト缶は煮詰めると味が凝縮されます🍅
茹で汁と合わせることで美味しくなります。



パスタ調理のワンポイント!茹で時間はタイマーで


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「パスタの茹で時間は正確にはかる」


これはパスタ料理全般に言えることなのですが…
適当な時間ゆでるのはやめましょう

プロでもキッチンタイマーを使っています。
そしてもう一つ


「記載のゆで時間マイナス1分」


を目安にして下さい。
ゆで時間が7分なら6分ゆでるということですね。

フライパンでソースと絡める時にも火は通り続けるので、コシのないパスタになってしまいます。
⊂⌒っ*-ω-)っ

パスタによってはそれでも伸びる物もあります。
その際はゆで時間を短くすることで防ぐことが出来ます。



とりあえず市販のトマトソースから


トマトソースを作るのはそれなりに手間がかかります。
まずは市販のトマトソース缶などを使いましょう。

カゴメさんの「基本のトマトソース」などはおすすめです

安定の組み合わせで美味しいパスタです。
もちろんしいたけ⇒しめじやマッシュルームでもOK!

是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




トッピングのパセリについて








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バターとベーコンほうれん草の鉄板パスタです


こんにちは•'-'•)و✧
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

和風 ベーコンほうれん草

ベーコンとほうれん草の和風パスタです



こんなパスタです


ベース 和風(バター醤油)
季節 いつでもOK
味わい コクが合って食べごたえも…

炒めたベーコンからダシが出ます。
バターの風味と醤油の旨味で間違いない定番パスタです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
ベーコン 厚切りがおすすめ
ほうれん草 ざく切り
バター 10gくらい(お好みで増減)

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆ほうれん草は軽く水にさらしアクをとり水切りする

◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・ベーコンをしっかり炒める(焦げ目が軽くつくように)
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・軽く塩コショウを振っておく

◆パスタをフライパンへ
・ほうれん草を入れてよく混ぜる
・お醤油を少し入れて味見をする
・バターを投入して味見をする
・お醤油で味を決める
・軽く炒めて水分を少しだけ残して完成


★トッピングお勧め
・万能ねぎ
・フライドオニオン
・粉チーズ

フライドオニオンはよく合います。
和風なので刻み海苔もいいでしょう




調理のポイントは?


・ほうれん草は後で加えてシャッキリと
・バターと醤油は後で加えると風味が残る
・ベーコンは厚切りがおすすめ


ほうれん草を先に入れるとクタクタになってしまいます。
あくまでさっと炒める程度がおすすめです。

またベーコンはスライスですと少しボリュームが足りません。
ほうれん草とベーコンというシンプルなメニューなので、そこでボリュームを出しましょう。

バターの風味とお醤油の香りを楽しんでほしいので、最後の方で加えます。
これは基本となりますので覚えておくといいでしょう🐄



パスタ調理のワンポイント!香りものは後半に


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「香りを残したいものは後半に」


バターやお醤油などは香りも楽しみたいですね。
バターを最初に炒める時点で入れてしまうと、せっかくの香りが飛んでしまいます。
例えば半量をオイルと一緒に入れて、仕上げに半量を入れるという方法もあります。

お醤油などは香りもさることながら、焦げ付きやすくなります。
お醤油を入れたらさっと仕上げると美味しく出来上がります🍝



その名も「ポパイ」


こちらのパスタはお店により「ポパイ」などの名前でメニューに載っていた時期もありました。
今そういった喫茶店は減っていますが…

失敗の少ない組み合わせで美味しいパスタです。

是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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アルデンテって何?という方はこちら





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しらすの旨味をあっさり塩で頂くパスタです


こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 シラスズッキーニ

しらすとズッキーニのあっさりパスタです



こんなパスタです


ベース 塩(オイル)
季節 いつでもOK
味わい あっさりして食べやすい

しらすからしっかりとダシが出ますので、塩だけでも味わい深いパスタになります。
ズッキーニのグリーンが目にも鮮やかで、どちらかといえば早春から初夏にかけて美味しいかもしれません。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
釜揚げしらす
玉ねぎ 5ミリ程度のスライス
ズッキーニ 半月切り

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・玉ねぎを軽く炒める
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・しらすを入れて風味を出す
・ズッキーニを投入する

◆パスタをフライパンへ
・よく混ぜ合わせて味見をする
・塩コショウで味をととのえる
・風味が足りなければかつお(昆布)ダシなどて足してもよい
・軽く炒めて水分を少しだけ残して完成


★トッピングお勧め
・万能ねぎ
・刻み海苔
・みょうがのみじん切り

粉チーズは合いますが、あっさり食べたいときは不要でしょう。
魚介のパスタには粉チーズを使わないのが本格派🐟



調理のポイントは?


・パスタの茹で汁は調味料(後述)
・ズッキーニは後半に入れることで歯ごたえ良く
・しらすの繊細な味わいを消す具材は使用しない


パスタの茹で汁には塩分を補う味付けの意味と。
パスタとソースをしっかりつなぐ調味料の意味があります。

たまにざるにすべての茹で汁を切ってしまう方がいますが…
できればトングやパスタすくいなどを使って、茹で汁は残しましょう。
炒めている時に水分が足りなくなったら補充出来ます

ズッキーニは火が通りやすく、火を入れすぎるとクタッとするので食感を残すようにすると美味しいです。

しらすから及び茹で汁から塩味がでますので、味見をしながら調整しましょう



パスタ調理のワンポイント!茹で汁はパスタの基本


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「にんにくの焦げ付きは茹で汁で防ぐ」


にんにくが焦げてしまうと、美味しいパスタも台無しに…

香りがしっかり出た状態でそれ以上炒めると焦げてしまいます。
そこで茹で汁を入れて焦げを防ぎましょう!

焦げ付きを防ぐと同時に適度な水分量になることで、茹で汁そのものがソースとなります。
これは基本なので覚えておくと良いと思います



辛さは不要かと思います


こちらのパスタは唐辛子を入れていません。
辛味が好きな方はペペロンチーノ風にしても良いかと思いますが、せっかくのしらすの風味を楽しむなら辛さは不要かと思います。

材料も少ないですしシンプルな塩のパスタです。
それだけに塩加減が難しいパスタでもあります。

是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




パスタにはよく使いますね






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