「塩ひとつまみ」はどれくらい？ 初心者必見！
こんにちは（･∀･)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
【「塩ひとつまみ」はどのくらいの量？】
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（「塩加減」はお料理の基礎となります）
レシピに非常によく出てくる言葉の一つです。
「レシピ通りに作ったのにしょっぱい…」
「塩加減」がいまいちわかっていない可能性があります。
今さら聞けないお料理の知識を勉強していきましょう。
本日は、
「塩加減の基礎知識」
についてのお話です。
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（お料理の良し悪しを決める「塩加減」）
本日の超基本 「塩加減」はお料理の味を決める
「塩加減」はお料理の「良し悪し」を決める、
とても重要な要素の一つです。
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（塩味一つで大きく変わる美味しさ）
例えば「最高の食材」を使ってお料理をしたとします。
これが…
・最高にしょっぱい
・全然味がしない
これでは意味がありません。
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（塩が利きすぎると素材も台無しに…）
「良し悪し」を決めるというのは過言ではありません。
お料理の中で塩味の占める割合はそれほど大きいのです。
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（できれば「良し」を作りたいもの）
「レシピの言葉」を知る
「塩加減」にまつわる言葉はよくレシピに出てきます。
いわゆる「レシピの言葉」です。
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（レシピによく出てくる「レシピの言葉」）
やや抽象的な表現であり、お料理が苦手な方には厳しいものがあります。
【「塩加減」にまつわる「レシピの言葉」】
・塩少々
・塩ひとつまみ
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（大体がわからないと味が安定しません）
「塩少々」
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（2本の指でつまむ「塩少々」）
親指と人差し指でつまんだ量の塩
（指は2本）
約0.6ｇ （小さじだと1/8になります）
「塩ひとつまみ」
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（3本の指でつまむ「塩ひとつまみ」）
親指と人差し指＆中指でつまんだ量の塩
（指は3本）
約1ｇ （小さじだと1/5になります）
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（しっかりと覚えておきましょう）
【 塩少々 ＜ 塩ひとつまみ 】
微妙に分量が変わってくるのがポイントです。
繊細な和食などでは、
これだけでずいぶん味が変わってくるものです。
「味の対比効果」を知る
「塩少々」の場合は主に塩味をつける目的ではない場合が多いです。
「味の対比効果」を用いているのです。
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（「スイカ」に塩をふると…甘く感じる）
例えば「スイカ」に塩を振ると甘くなります。
反対の味を足すことで甘みを増す…
これを「味の対比効果」といいます。
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（「煮豆」などに「塩少々」はよく見かける）
「煮豆」に「塩少々」を入れたりするのも同様です。
つまり甘さを引き出すための塩であり味付けではありません。
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（左 「塩ひとつまみ」 右「塩少々」）
「塩少々」は甘みを引き出したり、
味覚のバランスを取る場合などに用いられることが多いです。
「塩ひとつまみ」はそれなりに塩味がつく分量です。
塩の種類による変化に気をつける
塩の種類によって塩味は変わります。
レシピは一般的に「精製塩」を基準に書いていることが多いです。
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（まずは「精製塩」から）
「粗塩」などは塩味に加えて…
・甘み
・旨味
などが加わっているためマイルドな仕上がりになります。
「粗塩」の産地により味も違います。
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（「粗塩」は塩の粒も大きい）
お料理初心者の方はまず「精製塩」を使うことをおすすめします。
慣れてきたらいろいろな塩を試してみて下さい。
・好みにあった塩
・好みにあった分量
が見つかると思います。
本日のお料理上手ポイント 「塩加減」は「味見」をする
レシピが「精製塩」であるならそれを使うのが一番です。
どうしても使いたい塩があるならば自身で加減が大切になります。
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（塩も選ぶ時代です）
【塩の味覚の傾向】（目安）
・粒が大きい塩は塩味が残りやすい（削った岩塩など）
・「粗塩」の方が「精製塩」よりマイルドなものが多い（ミネラル分が多い）
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（同じ分量でも塩味は変わってくる）
そのため「レシピ通り」に軽量しても塩味が変わることはあります。
「レシピ通り」より若干少なく計量して、
「味見」をすることでより理想的な「塩加減」となるでしょう。
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（「味見」は非常に大切）
使いたい塩がレシピに対して…
・少なくて済む
・少し足りない
のかを把握することが肝心です。
本日はここまでです。
また一緒に勉強していきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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