ミネラルの宝庫 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:ミネラルの宝庫



「芯」の栄養素は葉のおよそ2倍



こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。


少し意味は変わりますが、
意外と捨ててしまう部分に栄養素がたっぷり含まれています。

余すことなく頂きましょう。


本日は「キャベツの芯」についてのお話です。


kyabetu

画像はイメージ フリー画像です
(「芯」が占める割合は結構多い)



「芯」は甘みが強く美味しい食材


キャベツは「葉」を食べる野菜です。

では「芯」はどうしていますか?

「固いので捨てる」

という方もいらっしゃると思います。


kyabetu1

画像はイメージ フリー画像です
(白い部分が「芯」と言われる箇所です)



「キャベツの芯」には健康効果がたくさんあります。
捨てるのはもったいない食材です。


kaybetusin

画像はイメージ フリー画像です
(鮮度が落ちる前に頂きたいものです)


確かに柔らかい「葉」に比べたら固いです。

「葉」と同じように炒めたら、
「葉」だけ火が通り「芯」はまだ固い状態です。

美味しく頂くにはちょっとした工夫も必要です。


一手間かけたら充分美味しく頂けるのです。



ミネラルの宝庫である「芯」


「キャベツの芯」には「葉」より多くの栄養素が含まれています。

芯が固いのも事実ですが、
調理方法でカバーできます。


kyabetusin

画像はイメージ フリー画像です
(下部に三角形から放射状に広がる「芯」)




【キャベツの芯の主な栄養素】


・カルシウム
・カリウム
・リン
・マグネシウム

etc…


カリウムとカルシウムは「葉」のおよそ2倍も含まれます。
カリウムとリンに関してはキャベツの部位の中で大半が芯集中しています。

「ミネラルの宝庫」といえます。



【リンとカルシウム】


リンはカルシウムと結合します。
歯や骨を丈夫にする大事な栄養素です。


honegennki

画像はイメージ フリー画像です
(カルシウムは不足している人が多い)



「骨粗しょう症」などにならないためにも積極的に摂りたい栄養素です。

更年期を迎えると特に必要になるのがカルシウム。
上手に摂取したいものです。

その両方が含まれているのです。



「キャベツの芯」の底力


「キャベツの芯」は葉の鮮度保持のために、
先にくり抜かれることがあります。


sinntori

画像はイメージ フリー画像です
(「芯」をくり抜くツールもある)



「芯」がいかに栄養豊富であるかを証明する実験があります。


くり抜いた「芯」を水に付けて栽培すると、
時間はかかれど葉が出てキャベツが出来るのです。

それだけの栄養を「芯」は蓄えています。


kyabetunosinsaibai

画像はイメージ フリー画像です
(「芯」を水耕栽培した実験例)



下ごしらえ(芯と葉を切り分ける)


「キャベツの芯」は包丁や器具などを使ってくり抜きます。
外側の葉には「太い芯」がある場合があります。

そのままですと食感が悪いので包丁などで削ぎます。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(削ぎ切りで芯を取りましょう)


このように削ぎ切りして葉と芯を分けるのです。


ロールキャベツなどを作る時には格段に巻きやすくなります。


また炒めものなどに使用する時にも、
炒める時間は「芯」のほうが長めです。

だから食材を切り分けるのです。

切り分けた「芯」を斜めにスライスするなどして、
食べやすくした上に先に炒めます。


huraipan

画像はイメージ フリー画像です
(先に「芯」から炒めて時間をずらす)



おすすめの調理方法


【普通に炒めものとして】


・くり抜いた芯
・削いだ芯

を薄くスライスすることで炒めものに普通に使えます。

・2ミリほどにスライスする
・先に芯を炒める
・葉を炒める

回鍋肉など何でも使用出来ます。


hoikoro

画像はイメージ フリー画像です
(メジャーな回鍋肉にも)



【お味噌汁の具として】


こちらも同じく削ぎ切りして普通にお味噌汁の具にします。

更に美味しくするには、

・芯を削ぎスライスする
・フライパンなどで油で軽く炒める
・味噌汁の具にする

一度炒めることで甘みが更に増します

豚汁などには特におすすめの方法です。


omiotuke1

画像はイメージ フリー画像です
(具だくさん豚汁などにおすすめ)



【スライサーを用いて「無限キャベツ」】


スライサーなどを用いれば、「芯」ごとスライス出来ます。
薄くなるので問題なく頂けます。


kyabetu2

画像はイメージ フリー画像です
(芯を直角にするのがコツ)


スライサーの刃に対して「芯」を直角。
つまり山型のスライスにします。


kyabetusengiri

画像はイメージ フリー画像です
(葉の中央の「芯」が山型になる)



「無限キャベツ」


・葉も芯も食べやすくスライスする
・胡麻油、いりごま、塩コショウを入れる
・混ぜ合わせて味を整える

「芯」をあえて入れることで歯ごたえを出します。
塩を入れているので徐々にしんなりとしてきます。

「芯」の固さがかえってアクセントになり、
美味しく頂ける調理方法です。


kyabetutare

画像はイメージ フリー画像です
(このような市販品もあります)



「外葉」まで全部頂ける野菜です


キャベツは万能食材です。
適切な下ごしらえをすることで、
全てを美味しく頂けます。

「外葉」もきれいであれば、
お漬物などにして頂くと美味しいです。


kyabetunukaduke

画像はイメージ フリー画像です
(「外葉」をぬか漬けにする方も)


「葉」の保存のためにくり抜いた「芯」をフライにする方法もあります。

少しホクホク感も味わえる珍味です。


korokketokyabetu

画像はイメージ フリー画像です
(フライとキャベツのイメージ)


他のフライの付け合せに「葉」を千切りにして、
「芯」をフライにして合わせるのも良いかもしれません。

みじん切りにすればコロッケの具にもなります。


せっかくの食材です。
余すことなく頂きましょう。


家庭における「フードロス問題」は、
こうした小さな事から始めればいいのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.8 加筆修正)




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  



ビタミンB群を含む野菜は珍しい


こんにちは(*´꒳`*)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。

本日は、
食感も楽しめるミネラルの宝庫「れんこん」です。

BlogPaint

画像はフリー画像 イメージです
(先がよく見通せるように…)



シャキシャキが美味しい万能野菜


◆基本情報

・スイレン科
・ハス属
・中国、インド原産

renkonshuukaku

画像はイメージ フリー画像です
(れんこんの収穫は重労働です)


れんこんと言えば食感です。
きんぴらも美味しい野菜です。

・炒めもの
・煮物
・酢の物
・天ぷら

一通りの調理方法はこなせる万能野菜です。

renkonsunomono

画像はイメージ フリー画像です
(縁起物の側面もあるれんこん)


6~9月に新れんこんが出回ります。
こちらはあっさりとした味わいですが日持ちしません。

「旬」としては冬場
11~3月頃が甘く美味しい時期です。

れんこんはお正月にも頂く縁起物。
食感がしゃきっとして美味しい根菜です



身体を内側からきれいにする


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)


・カリウム
・葉酸
・ビタミンC
・食物繊維


【特筆すべき栄養素】


ビタミンCも豊富
野菜には珍しくビタミンB群も多く含みます。


タンニン
ポリフェノールの一つ。
消炎止血作用、収れん(止血、鎮痛、防腐など)作用があります。

胃腸のトラブルなどに優れた効果を発揮します。

tyoukatu1

画像はイメージ フリー画像です
(胃腸トラブルにはれんこんがおすすめ)



皮との間には栄養素がたっぷり


◆調理のポイントや一言メモ

れんこんの栄養素は皮との間にたっぷりと含まれています。

renkonarau

画像はイメージ フリー画像です
(泥を落とし穴の中を水流で洗います)


たわしなどでしっかりと洗い泥を落とします。
皮ごと使用するのがお勧めです。

鉄分や亜鉛、銅などミネラルの宝庫…しっかり頂きましょう。

ちなみに切ったときに出る糸はムチンによるものです。
消化不良、風邪予防などに効果があります。

renkon2

画像はイメージ フリー画像です
(鮮度の良いものを選びたい)



おすすめの調理方法


◆おすすめの調理方法

「れんこんと牛肉のオイスター炒め」

れんこんは炒めものも美味しい野菜です。
中華料理などで使用することが出来ます。

renkon

画像はイメージ フリー画像です
(充分ごちそうになります)


【作り方】

・れんこんは3ミリほどのスライスに(乱切りでも)
・牛肉は適当な大きさにカットしてフライパンで炒めます
・牛肉の色が変わってきたられんこんを入れてさっと炒めます
・味付けはオイスターソース、酒、砂糖などで
・仕上げにごま油を混ぜ合わせて完成です

彩りにピーマンなどを加えたり…
にんにくを効かせても美味しく頂けます。

比較的簡単に作れ、かつメインのおかずになります。
貧血予防、心臓病の予防などに効果的です。



ミネラルの宝庫を味わう…万能野菜です


れんこんは野菜の中でもビタミンC、B群。
カリウム、カルシウム、亜鉛、銅、鉄などミネラルの宝庫です。

食物繊維も豊富であるので、身体を内側からきれいにしてくれる野菜です。
こんにゃくなどとの組み合わせもおすすめです。

・血中コレステロール低下
・動脈硬化予防
・心臓病予防

などに効果的です。


癖のない食材で、どのような調理方法でも頂けます。

rennkonhanba-gu

画像はイメージ フリー画像です
(れんこんはハンバーグにしても美味しい)


すりおろして丸めて焼く
レンコンハンバーグなど多彩な食材です。

美味しく頂いて内側からきれいになる…そんな野菜です。



身体を温める効果のある根菜たち
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう˚*・.。 



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  

このページのトップヘ