こんにちは(*'-'*)ꕤ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。




画像はイメージ　フリー画像です
（今後はもっと大きな問題になるかもしれません）



「フードロス削減」とは若干趣旨がズレますが…


普段は廃棄してしまう…

・野菜の皮
・ヘタの部分
・外側のやや固い場所

などを用いて「究極の野菜ダシ」を作ることも可能です。



本日は「究極の野菜ダシ…ベジブロス」についてのお話です。




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（野菜の皮などからもよいダシが作れる）





野菜は下ごしらえの段階で…

・皮を剥く
・ヘタを取る
・固い部分を切る

などを行いその部位は廃棄されることが多いです。




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（「玉葱の皮」も使えるのです）



【主に廃棄される部位】


・大根の皮
・人参の皮
・玉葱の皮やヘタ
・ネギの青い部分
・トマトのヘタ
・ピーマンのヘタ

etc…




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（美味しい「野菜ダシ」が作れます）



これらの部位はそのまま食すにはそれなりの知識が必要です。

いわゆる「野菜のクズ」と言われる部位です。




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（利用している家庭は少ない）



普段は「生ゴミ」となるものです。


しかしながら基本的に「皮周り」は栄養価が高く、

廃棄するにはもったいない「栄養素」を含んでいます。




画像はイメージ　フリー画像です
（プロもよく使用する「玉ねぎの皮」）



これら「野菜のクズ」で作る…

ある意味究極の野菜ダシが「ベジブロス」です。





ヘタや芯、皮などを煮出して作る、

「野菜ダシ」の一つである「ベジブロス」




画像はイメージ　フリー画像です
（「ベジブロス」作成と思われるイメージ）



野菜の「栄養素」を含みつつ…

・甘さ
・旨味
・まろやかさ

を兼ね備えた「万能だし」です。




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（普段は廃棄される「野菜クズ」を用いる）



肉を用いた「ブイヨン」などと比べて強い旨味は少なめです。

そのぶん野菜ならではの「まろやかさ」が特徴です。





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（味わい深い美味しいスープになります）



また和洋食問わずに使用できる「万能だし」になります。

お料理に「深み」を出すとして近年では注目されています。





基本的には「野菜のクズ」を煮るだけです。

・弱火でじっくり煮る
・お酒を少量入れる

注意点はこのくらいです。




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（複数種を組み合わせてより美味しく）



少量の「お酒」は臭み取りです。

「野菜のクズ」の種類が多いほど「ベジブロス」の深みが増します。




画像はイメージ　フリー画像です
（沸騰させずにコトコト煮ます）



より多くの種類を用いて、

じっくりと火を入れるのがポイントになります。




画像は『weeeat!』編集部　様のものです
（画像クリックでレシピページへ遷移します）



但し素材の「向き不向き」はありますので、

以下で説明していきます。





【向く野菜】

（入れたほうが美味しい）


・セロリやパセリ
・玉ねぎの皮
・根菜の皮




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（ぜひ入れたい「セロリの葉」）



「セロリ」や「パセリ」を入れると全体の香りが良くなります。


「玉ねぎの皮」は味わいと色味が良くなります。

「根菜の皮」などはコクを増す材料です。




画像はイメージ　フリー画像です
（人参の皮も美味しくなる食材です）


これらはぜひ入れて作成しましょう。




【不向きな野菜】

（入れない方が美味しい）



・ゴーヤ
・春菊
・アブラナ科の野菜




画像はイメージ　フリー画像です
（意外なところで「ブロッコリー」は不向き）



「ゴーヤ」や「春菊」など苦味が強いものは避けたほうが無難です。

意外なところでは「アブラナ科」の野菜は不向きとされます。


・キャベツ
・ブロッコリー
・カリフラワー
・小松菜


などが該当します。


これらは強い「アク」が出るために不向きとされています。




画像はイメージ　フリー画像です
（「キャベツの芯」なども「アク」が出る）



しかしながら仕上がりの好みの問題であるため、

「ベジブロス」

に使用できない野菜は基本的にはありません。



色々な組み合わせを試して、

どのような味になるのかを確かめるのも面白みと言えます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「かつおだし」のように漉せばOKです）



しっかりと「ダシ」が出たら、

「キッチンペーパー」などを敷いたザルで漉せば「ベジブロス」の完成です。





「野菜のクズ」は時と場合により少ないこともあります。


ちょっと「ベジブロス」には足りないかも…

そんな時もあるかもしれません。


そのような時に便利なのが「ローリエ」（月桂樹）です。




画像はイメージ　フリー画像です
（乾燥タイプでもOK）



香りが強く、スッキリとさせる効果の高い「ローリエ」は、

「ベジブロス」を美味しく仕上げる強い味方です。


乾燥タイプでもOKですが、

フレッシュが手に入るならば是非使用しましょう。


仕上がりの風味が違います。




画像はイメージ　フリー画像です
（「香味野菜」を少しだけ入れる）



他にも「薬味・香辛料」などを加えてもより一層美味しく仕上がります。


・ブラックペッパー（粒）
・「生姜」の切れ端
・にんにく





画像はイメージ　フリー画像です
（「ブラックペッパー」は「ホール」がおすすめです）



「ベジブロス」全体の癖を取り、

風味よく仕上げてくれます。





「ベジブロス」は塩などで味を整えるだけで、

美味しい「野菜コンソメスープ」になります。


場合によりお好みの具材を入れて頂きましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（「野菜だし」の優しいスープです）



基本は「ダシ」であるので、どのようなお料理にも使用できます。

・カレー
・シチュー
・ロールキャベツ

などはもちろん和の「お吸い物」にも向いています。




画像はイメージ　フリー画像です
（和風の料理にも使用できる）



「かつおだし」などと合わせることで、

旨味の「相乗効果」が働き美味しい「お吸い物」になります。


他にも使用法はたくさんあります。

寒い時期には「水炊き」や「おでん」などの「ダシ」としても良いでしょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（手間は掛かりますが美味しい一品に）




「和風の煮物」にももちろん使えます。

優しい風合いの「炊き込みご飯」にも使用できます。




画像はイメージ　フリー画像です
（まろやかな風味の「炊き込みご飯」に）



その他にも…

・お味噌汁
・ラーメンのスープ
・パスタの仕上げに加える

etc…


まさに「万能だし」です。





「ベジブロス」

は冷蔵庫で３日程度は保存できます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「製氷トレー」は100円均一にもあります）



便利な保存方法として「製氷トレー」に入れて冷凍庫へ。

「ベジブロス氷」

にすることで長期保存することが可能です。




画像は「macaroni」様のものです
（「だし氷」のイメージ）



身体に優しく「コンソメ」と同様の感覚で使用することができます。

大量に「野菜のクズ」が出る時には作っておくといいかもしれません。






画像はイメージ　フリー画像です
（「フードロス問題」のイメージ）



ひと手間かかるのは事実です。

廃棄したほうが楽かも知れません。


しかしこうした利用方法もあることを知っておきましょう…これが肝要です。





画像はイメージ　フリー画像です
（日頃の「もったいない」から始まります）



「フードロス問題」


の解決はこうした心がけ一つから始まるのです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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