中華版「おふくろの味」
こんにちは(*´∇｀*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前が読めますか？
「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」
正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。
「麻婆豆腐」で有名な、
「四川料理」の一つになります。
画像はいつかの「家常豆腐」です
（厚揚げを炒めたお料理です）
中華の「家庭料理」の一つです
こちらの「ジャージャン豆腐」ですが、
あまり名前は知られていないお料理の一つです。
同じ「四川料理」でも、
「麻婆豆腐」を知らない人はいなくても、
「家常豆腐」を知っている人は少ないです。
そもそも「町中華」でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。
画像はイメージ フリー画像です
（メニュー豊富な「町中華」でも取り扱いは少ない）
こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる「家庭料理」の一つです。
画像はイメージ フリー画像です
（調理自体は難しくありません）
レシピもその家によってまちまちです。
我が家の「家常豆腐」が存在するというメニューです。
親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれません。
レシピは無数にある
基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけあるのが「家常豆腐」です。
画像はイメージ フリー画像です
（厚揚げの「油抜き」）
ルールとしては、
・揚げた豆腐（厚揚げ）を使う炒めもの
このくらいです。
実は通常レシピとなる、
・野菜の種類
・味付けのベース
が決まっていないのです。
上述した通り「四川料理」と言えばしびれる辛さです。
画像はイメージ フリー画像です
（山椒の効いたしびれる辛さ）
だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。
そしてベースも味噌系でもいいし、
醤油系でも構わない…
厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ます。
比較的簡単で美味しい炒めものです。
簡単な作り方の一例
ご家庭のありあわせ食材を用いて作ることが出来ます。
【材料一例】
・厚揚げ（油抜き⇒スライス）
・キャベツ
・ネギ（みじん切り）
・人参
・豚肉（小間切れ）
・おろししょうが
・おろしにんにく
・鶏ガラスープ（顆粒）
・オイスターソース（無くても可）
画像はイメージ フリー画像です
（フライパンで簡単調理出来ます）
厚揚げは「油抜き」をしておくと、
よりスッキリと仕上がります。
※下段リンク参照 またはこちら
【調理手順】
・油を引いたフライパンでネギ、しょうが、にんにくを炒める
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・厚揚げを炒める
・キャベツを炒める
・鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け
・水溶き片栗粉でとろみを付ける
画像はイメージ フリー画像です
（あると便利なオイスターソース）
【調理のポイント】
・厚揚げを「油抜き」しておく
・キャベツなどは後入れでしゃきっと
豚肉などは入れなくても問題ありません。
厚揚げがお肉の代わりにもなります。
大豆ミート（フィレ）などを用いるのも一つの方法です。
画像はイメージ フリー画像です
（お肉の代わりに「大豆ミート」でも）
簡単調理で食材も選ばず、ご飯のおかずにぴったりです。
その家庭の特徴が出るお料理です。
画像は完成した「家常豆腐」
（厚揚げはごろっとしていても美味しい）
辛味が好きな方は、
・唐辛子
・ラー油
・山椒
・豆板醤
などで調整して下さい。
バリエーション豊かです
ご紹介したのは非常にオーソドックスなものです。
他にもある結構簡単でかつ美味しい「家常豆腐」をご紹介します。
・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで
etc…
画像はイメージ フリー画像です
（おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても）
意外な組み合わせで、
その家ならではの「家常豆腐」を作ってみてはいかがでしょうか？
レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。
画像はイメージ フリー画像です
（様々な市販の素を使ってもOK）
簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。
まさに中華風「おふくろの味」と言えるお料理です。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2023.10 加筆修正）
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