パスタのコツ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:パスタのコツ



たまには豪華な冷製パスタを…


こんにちは(*゚∀゚)っ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願い致します。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います
今日は冷製パスタのご紹介です。

本日のパスタはこちら

その他 生ハムの冷製パスタ

生ハムとミニトマト、ズッキーニの冷製パスタです



こんなパスタです 真夏に食べたい贅沢冷製パスタ


ベース 塩(分類的にはオイルベース)
季節 夏(初夏から晩夏まで)
味わい オリーブオイルの風味を頂く冷製パスタです

ソースはミニトマトとオリーブオイルでシンプルに仕上げます。
生ハムの塩味も味わいの決め手になります。



材料一覧


パスタ 0.9~1.15ミリ位
にんにく すりおろし少々(チューブ可)
ミニトマト 1パックくらい 半切り
ズッキーニ 一本の半分くらい 2ミリくらいの半切りスライス
生ハム お好きな量を
各種ハーブ お好みで 無くても可(ディル、パセリ、バジルなど)

※パスタはカッペリーニを使用します



作り方


◆ソースを作る

・ズッキーニを30秒ほど茹で水で締める
・ミニトマトを半切りにする
・ボウルにオリーブオイル大さじ2~3を入れる
・ハーブがあれば一緒に入れる
・トマトとズッキーニを入れて混ぜる
・少量のにんにくを入れる
・塩コショウで味を整える

※生ハムが塩味が強いので少し薄めがよい


◆パスタを茹でる

・2分ほどで茹で上がる(茹ですぎ注意)
・水洗いをしっかりする
・氷水でパスタを冷やして水を切る
・ソースの入ったボウルで絡める
・味見をして薄ければ塩コショウをする
・生ハムを乗せてお好みでブラックペッパーを振る


★トッピングお勧め
・パセリ
・バジル
・ディル

バジルやイタリアンパセリは彩りにもってこいです。
生ハムは銘柄によりかなり塩味が変わります。
最初に生ハムを試食して、パスタの塩味を決めるといいでしょう。



調理のポイントは?


・ズッキーニはさっと茹でる
・カッペリーニは茹ですぎない

ズッキーニは薄く切るので20~30秒の塩茹で。
食感がシャキシャキくらいに仕上げると美味しいです。

カッペリーニは袋に記載の茹で時間を守って。
氷水で締めることにより食感が良くなります。

高い生ハムが合うとは限りません。
スライスは薄いもののほうがパスタとの絡みが良くなります。



パスタ調理のワンポイント!冷製パスタはしっかり洗う


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「冷製パスタはしっかり水洗い!」


しごくように洗って大丈夫です。
ぬめりをしっかり取るようにして下さい。

そのほうが仕上がりが良くなります。

氷水で締めたあとザルにあけて押しつけるように水を切って下さい。
それでちぎれるようなら茹で過ぎです。



ソースの味が決まらないときは…


もし味見をしてなかなかソースの味が決まらないときは…
瓶詰めのオリーブをみじん切りにして加えましょう。

oribu

画像はイメージ フリー画像です


このパスタにはグリーンオリーブがおすすめですが…
ブラックオリーブが好きならばそれでもOKです。

全体的にコクが出てソースが美味しくなります。


冷製パスタはハードルが高いと思っていませんか?
小麦から作られた麺である以上、ソースのバリエーションは無限です。

素麺の代わりに使うイメージで…
いろいろな冷製パスタを試してみませんか?


暑い時期にもパスタ料理を楽しんで。


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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トマトとツナ缶で作る簡単パスタ


こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 フレッシュトマトとツナ

フレッシュトマトとツナのシンプルパスタです




こんなパスタです 夏におすすめトマトとツナのさっぱり感


ベース 塩(分類的にはオイルベース)
季節 いつでもOK(夏におすすめ)
味わい ツナのコクをトマトがさっぱりさせます

両素材から旨味成分がスープに溶け出します。
トマトが美味しい夏におすすめです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
トマト 1~2個分 種をとり角切りに
ツナ 小さい缶一つ
小松菜 食べやすい大きさにカット
鷹の爪 ひとつまみ
ディル 粗みじん 無くても可(魚の臭みをとります)

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・にんにくと鷹の爪を炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・トマトを入れて混ぜる
・ツナ缶を煮汁ごと入れる
・軽く塩コショウを振っておく


◆パスタをフライパンへ
・軽く味見
・薄ければ塩、コクがなければコンソメを少々
・塩味を決める
・小松菜とディルを投入して少し混ぜる
・汁が少し残る程度で完成


★トッピングお勧め
・パセリ
・バジル
・ディル

鷹の爪は辛味をつけるだけでなく臭みを取ります
ディルは魚のハーブ。
あればまた一味違います。



調理のポイントは?


・トマトの種をとる
・トマトはしっかり火を通す(崩れてもOK)
・ツナは煮汁も使うとコクがでます


フレッシュトマトは横半分に切って、スプーンの背などを使って種を取りましょう。
こうすることで「えぐみ」を抑えられ、トマト嫌いの方でも食べられる(かもしれません)

実はトマト嫌いの方の中に…
・種のドロドロした所が嫌
・生臭いのが嫌
という方が結構いらっしゃるのです。

しっかり火を通すとトマトが崩れるかもしれませんが、それでOKです。
ツナ缶の脂とトマトの煮汁で美味しいソースに変わります。

シンプルに食べたければ小松菜もディルも不要です。
青みの為に少し入れているのと臭みを取るためです。

モッツァレラチーズともよく合います。



パスタ調理のワンポイント!野菜から出る旨味を大切に


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「野菜も旨味がでます!」


野菜からブイヨンスープができるように…
しっかりと煮ることでスープに旨味が出ます。

・スープにするもの
・具材として食感を残すもの

これらのメリハリをつけると美味しく仕上がります。



高級なトマトは不要


このパスタは高級なトマトに変えたから美味しいか…
そうではありません。

スーパーで一番安いトマトでも充分美味しく頂けます。

またミニトマトを半切りにして、
たくさん使用するとまた違った味わいに。

フルーツトマトなどは充分美味しので生で頂きましょう。

時短で湯むきをしておりませんが、どうしても皮が気になる方は事前に剥いておくと良いでしょう。


汁気を多くして少し半スープ状にしても美味しいパスタです🍝


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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高菜が余った時にパスタに変身させましょう


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
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乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

その他 ベーコン高菜

高菜とベーコンのパスタです



こんなパスタです 高菜とベーコンの旨味


ベース 塩or和風?(分類的にはオイルベース)
季節 いつでもOK
味わい 高菜の旨味とベーコンの旨味がマッチします

両素材から旨味成分がスープに溶け出します。
辛味が好きな方は辛くしてもいいかもしれません。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
高菜 ざく切りで食べやすく
ベーコン 厚切りまたはスライスでもOK
玉ねぎ 3ミリほどにスライス

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・ベーコンと玉ねぎをよく炒める
・高菜を軽く炒める
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・軽く塩コショウを振っておく


◆パスタをフライパンへ
・軽く味見
・薄ければお醤油、塩、コクがなければアンチョビを少々
・塩味を決める
・汁が少し残る程度で完成


★トッピングお勧め
・刻み海苔
・万能ねぎ
・ゴマ

少し辛みを付けたい方は鷹の爪を一緒に炒めましょう




調理のポイントは?


・ベーコンをよく炒める
・玉ねぎは無くてもOK…きのこなどを足しても
・高菜は安い物で充分美味しく出来ます


ベーコンは少し焦げ目がつくくらい炒めても大丈夫です。
そこから脂が出て、茹で汁と絡んで味の基本になります。

高菜は高級なものはいりません。
刻み高菜などの安価なもので充分美味しく頂けるパスタです。

玉ねぎは食感を変えるのと、ボリュームの為に入れています。
長ねぎも美味しいです。
ベーコンと高菜のみでも充分です。



パスタ調理のワンポイント!具材はシンプルに


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「具材はシンプルに!」


パスタ全般に言えることですが。
具材は多ければいいというわけではありません。

にんにくとアンチョビだけなど、とてもシンプルで美味しいパスタもあります。

特に不慣れなうちはたくさんの具材を入れると、タイミングが変わったりして難易度が上がります。

◯◯と◇◇のパスタのようなシンプルさが一番です。



余ったりして日がたった高菜を上手に調理


刻み高菜は結構便利な漬物です。
漬物というのは発酵により旨味が出ています。

ただし発酵が進むと酸っぱくなったりして食べにくくなります。
脂で炒めること、にんにくなどの強い香りと共にスープにすることで、旨味を活かせます。

ベーコン⇒ソーセージやスパム
玉ねぎ⇒きのこや長ねぎ

などにも変えられます。


シンプルなレシピで失敗も少ないパスタです


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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パスタのレパートリーを増やしましょう(リメイク記事です)






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