パスタ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:パスタ



旬を組み合わせて…磯の風味を味わう


こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願い致します。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 しらすと春キャベツアーリオオーリオ

春キャベツとしらすの和風アーリオオーリオです



こんなパスタです キャベツの甘味としらすの塩味がいい塩梅


ベース 塩・和風系
季節  通年(特に春は美味しい)
味わい あっさりしつつ磯の香りが美味しい


キャベツは「春キャベツ」がベストです。
冬のキャベツよりも巻が緩やかで、
甘みが強く柔らかいのが特徴です。

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画像はイメージ フリー画像です
(春キャベツは甘みが強い)


しらすから出る塩味とキャベツの甘みが上手にマッチして…
なんとも言えない風味が味わえます。

辛味はあえて入れずに…

旬の味わいをダイレクトに頂くのがおすすめです。



材料一覧


パスタ    1.4~1.8ミリ位(お好みで)
しらす    釜揚げがおすすめ
春キャベツ  ざく切り
ブロッコリー 小房に分ける
にんにく   みじん切り
オリーブ油  適宜


しらすは通年手に入る、

「釜揚げしらす」

がおすすめです。

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画像はイメージ フリー画像です


「生しらす」

は少し苦味や生臭さがあるので、
このパスタには向きません。

ブロッコリーは芯のみでもOK(なくても大丈夫)
又は、

・菜の花
・スティックセニョール

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画像はイメージ フリー画像です
(茎ブロッコリーとも…)


シンプルな料理なので、
具材は少なくて良いと思います。

スティックセニョールなどは、そのまま使えるので便利です。



作り方 磯の香りを楽しんで


◆野菜をカットして下ごしらえする

◆ソースを作る

・フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒める
・香りが出てきたら茹で汁を入れる
・しらすを入れて軽く混ぜる
・ブロッコリーの芯を入れる
・軽く塩コショウする
・塩コショウで味を整える


しらすから結構な塩味が出ます。
最終的な味決めは最後でも大丈夫です。


◆パスタを茹でる

・標準ゆで時間よりも1分くらい短く茹でる
・キャベツをソースに入れる
・パスタを入れてよく混ぜる


※キャベツは必ず後から入れます
※最後に味見をして味を決めます
 風味が足りない時 ⇒ かつおだしなど
 塩味が足りない時 ⇒ 塩又は薄口醤油など



★おすすめのトッピング

・刻み海苔
・万能ねぎ

磯の香りを楽しむには刻み海苔がおすすめです。
万能ねぎも美味しく頂けます。
和風の味わいですので白髪ねぎなども良いでしょう。



調理のポイントは? 春キャベツはやわらかい


・しらすから出る塩味を生かす
・キャベツは必ず後入れで


しらすからはかなり風味と塩味が出ます。
ただ茹で汁の量との兼ね合いで、味がぼやけることがあります。
その際は顆粒だしなどを上手に使います。

春キャベツはとても葉が柔らかいので、
最後にさっと混ぜる程度でOKです。

予熱でちょうど火が通り甘みが増します。


◆ちょっとひと手間

キャベツの芯を分けて、
芯は軽く炒めてから加えるとなお美味しく頂けます。

芯の部分は多少硬いですが、炒めることで甘みが増します。


よろしければ作ってみて下さい。



パスタ調理のワンポイント!アーリオオーリオとは?


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「アーリオオーリオは辛くない」


ペペロンチーノとの違いは唐辛子の有無です。

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画像はイメージ フリー画像です
(パスタの基本アーリオオーリオ)


アーリオ ⇒ にんにく
オーリオ ⇒ オリーブオイル

ペペロンチーノ ⇒ 唐辛子

をそれぞれ意味します。


「にんにく」+「オリーブオイル」+「小麦」 


の最もシンプルなパスタ料理です。

本来はペペロンチーノもアーリオオーリオの一種。
日本に伝わった時に唐辛子の入ったレシピが入ってきたので、
こちらが主流になったと言われています。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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野菜もバランスよく摂れるスープパスタ



こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
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乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

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本日のパスタはこちら

その他 コンソメスープパスタ

ベーコンと野菜のコンソメスープパスタです



こんなパスタです 野菜たっぷり身体も温まる


ベース コンソメ系
季節 通年(特に秋冬は美味しい)
味わい あっさりした野菜の味わいをスープで頂くパスタ

スープパスタです。
野菜スープに溶け込んだ風味を共に頂くお料理です。

もちろんロングパスタである必要はありません。
ショートパスタを用いてもOKです。

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画像はイメージ フリー画像です
(ショートパスタ一例)


野菜を煮ることでかさが減り、
普段あまり野菜が摂れない方にもおすすめです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.8ミリ位(お好みで)
・ショートパスタも美味しい
ベーコン又はソーセージ
玉ねぎ  半分位を角切り
きのこ類 スライス(何でも)
人参   いちょう切り
大根   いちょう切り
キャベツ ざく切り(白菜もOK)
にんにく みじん切り
顆粒コンソメ 適宜


コンソメスープを手作りするのは大変。
市販の顆粒コンソメを用いて良いと思います。

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画像はイメージ フリー画像です


旨味をだすために

・ベーコン又はソーセージ
・きのこ類

は入れたほうが美味しいです。

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画像はイメージ フリー画像です


きのこを複数種入れてもOK。

他の野菜については決まりはありません。
煮崩れしにくいものを選ぶと良いでしょう。



作り方


◆野菜をカットして下ごしらえする

◆スープを作る

・フライパンにオリーブオイルを入れてベーコンなどを炒める
・葉物以外の他の野菜を炒める
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・適量の水を入れる
・沸いてきたらコンソメを入れる
・葉物を入れる
・塩コショウで味を整える


パスタが入るので若干濃いめが良いかと思います。
最終的な味決めは最後でも大丈夫です。


◆パスタを茹でる

・標準ゆで時間よりも2分くらい短く茹でる
・スープに入れて味を整える


※にんにくを焦がすと風味が悪くなります
※パスタを短く茹でるのは食べる時に丁度良くなるためです



★トッピングお勧め
・パセリ
・パルメザンチーズ
・バジルなど香草
・ブラックペッパー

パセリは彩りにもってこいです。
チーズとブラックペッパーは両方入れるのがおすすめです。
香草はお好みのものを。



調理のポイントは?


・ベーコンをしっかり炒める
・パスタの湯で時間は短めに

スープパスタなのでスープの味わいが決めて。
風味を出すためにベーコンはしっかり炒めます。

にんにくを後入れするのは焦げ防止です。

葉物野菜を後入れするのは食感を残すためです。


◆ちょっとひと手間

パスタを湯切りした後
別のフライパンでオリーブオイルで軽く炒めると、
スープの中で伸びずに美味しく頂けます。

面倒なのでオイルで和えるだけでもひと味変わります。



パスタ調理のワンポイント!スープパスタは茹ですぎない


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「ゆで時間マイナス2分を目安に」


スープパスタの場合

お皿に盛り付けた時もパスタに火が通り続けます。
つまり標準ゆで時間通りだと食卓で伸びてしまいます。

食感が悪くなるので2分を目安に短めでOKです。


ちなみに大体の目安ですが…

・そのままソースをかけて食べる
 ⇒標準ゆで時間でOK

・フライパンでソースと絡める
 ⇒標準ゆで時間マイナス1分

・スープの多いパスタ
 ⇒標準ゆで時間マイナス2分


と覚えておきましょう。



トマトスープパスタもおすすめです


スープパスタにはスープの数だけバリエーションがあります。

流石に味噌汁にはどうかと思いますが…

中でもトマトスープは美味しいです。

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画像はイメージ フリー画像です
(トマトスープ)


具材はそのままでトマトピューレを入れて、
アレンジ可能です。

肉類 ⇒ 貝類や海鮮

に変えても美味しく頂けます。


豆乳鍋の締めにパスタを入れるのも美味しいのでお試し下さい。


寒い時期に身体も温まり、
野菜不足も解消できるスープパスタ。

ぜひお試し下さい。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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美味しいけど固まっちゃうのです…


こんにちは(*゚∀゚)っ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願い致します。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

クリーム カルボナーラ

画像はいつかのカルボナーラ 難しめのパスタです



こんなパスタです 濃厚な味わいの炭焼小屋のパスタ


ベース クリーム系
季節 通年(特に秋冬は美味しい)
味わい 濃厚なクリームと卵の風味を頂くパスタです

ソースは生クリームと卵で濃厚に仕上げます。
ブラックペッパーで炭焼小屋の炭を再現します。

具材はシンプルですが少しコツがいります。
その分手作りしたものは美味しいです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.8ミリ位(お好みで)
ベーコン 厚切りがおすすめ
玉ねぎ 半分位をスライス
きのこ類 スライス(なしも可)
卵 一人前に付き2個ほど
生クリーム 動物性100ml
ブラックペッパー 粗挽きがおすすめ
パルメザンチーズ 粉チーズでOK
白ワイン 適宜

※生クリームは動物性を使用します

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画像はイメージ フリー画像です
メイン食材の一つベーコンにはこだわりたいです


きのこ類は

・マッシュルーム
・しめじ
・生しいたけ
・まいたけ

など…
意外としいたけも合います。



作り方


◆卵を割り準備する

・ボウルに卵を割る
(大体一人前2個)
・生クリーム50mlを入れる
・パルメザンチーズを入れる
・塩コショウを振る
・しっかり解きほぐす


※卵一つを全卵一つを黄身のみにすると濃厚に


◆ソースを作る

・オリーブオイルでベーコンを炒める
(少し焦げるくらいでちょうどよい)
・玉ねぎ、きのこ類を炒める
・白ワインを入れる
・並行してパスタを茹で、茹で汁を入れる
・生クリーム50mlをいれて少し煮詰める
・塩コショウで味を整える


※最後にチーズの入った卵液と合わせるのでここで決めなくてOK


◆卵液を入れて仕上げる

茹で汁が残っている状態で火を止める
・パスタをフライパンに入れて軽く混ぜる
・卵液を回しかける
・すぐに全体を混ぜ合わせる
・味見をして塩コショウで味を整える(ここで決める)
すぐに皿に盛り付ける
・黒胡椒を振りかける


※とにかく火を止めること、手早く皿に移すことが大事です
※フライパンでなく大きめのボウルで混ぜる方法もあります



★トッピングお勧め
・パセリ
・パルメザンチーズ(追いチーズ)
・卵黄(追い卵黄)

パセリは彩りにもってこいです。
ボウルに入れるチーズを半量にして追いチーズにしても…
卵を全卵一つにして、最後に卵黄をパスタにトッピングすれば必ず半熟になります。



調理のポイントは?


・ベーコンをしっかり炒める
・固くなりすぎた時は茹で汁を加える

一番失敗の多い固まりすぎる事
これはパスタの温度が高い時に起こります。
あくまで茹で上げたパスタを混ぜるだけと覚えましょう。

ベーコンはカルボナーラのスモーキーさを決める大事な要素。
少し焦げすぎかなくらいでちょうどよいです。
ベーコンにより塩味が違うので、味見を忘れずに。

卵液がスムーズに混ざらない時は茹で汁を加えます。
時間を掛けずに皿に移すことが成功の秘訣です。

ブラックペッパーはできればペッパーミルで挽きたてを…
スモーキーさと風味が大切です。

パスタをザルで湯切りすると茹で汁での調整が出来ません。
パスタすくいやトングでフライパンに移します。

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画像はイメージ フリー画像です
(パスタすくい スパゲティレードルの一例)



パスタ調理のワンポイント!生クリームにも種類あり


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「加熱調理は動物性生クリーム!」


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画像はイメージ フリー画像です
(動物性クリームの一例)


生クリームといっても

・動物性(生乳を原料とする)
・植物性(パーム油、植物油を原料とする)

に分類されます。

原材料表記を見て

・乳脂肪分◯◯%

と表記があるのが動物性生クリームです。

カルボナーラなど加熱調理では動物性生クリームが適しています。
コクや風味がまるで違います。

カルボナーラでは乳脂肪分35%~40%程度のものが程よいでしょう。
植物性クリームでは「ホイップクリーム」との表記があります。

覚えておいて損はありません。

ちなみに牛乳の乳脂肪分は3.5~3.8%程度です。



イタリアでは生クリームを使わない


カルボナーラの発祥は炭焼職人が作ったパスタであると言われています。

今では炭をブラックペッパーで表現しています。



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画像はイメージ フリー画像です


本場でカルボナーラを頼むと…
結構別物のパスタが出てくるそうです。

本場のカルボナーラでは生クリームは入れず卵のみのシンプルなものです。

日本のカルボナーラになれていると…
だいぶ風味が違うようです。

生クリームでコクを出しまろやかに仕上げるのは日本流なのです。


カルボナーラは難易度は高めです。
しかし出来るようになれば少し自慢出来るパスタです。

是非チャレンジしてみて下さいね。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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