トマト : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:トマト



最近「鉄分」が足りていない人が多いらしい…


こんにちは(;´Д`)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
食の健康は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」を特集します。


本日の食材は「あさりとトマト」です。

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画像はフリー画像 イメージ
(イタリアンの定番パスタです)



イタリア料理でもおなじみの組み合わせ


イタリアンで「あさりとトマト」と言ったら、
一番有名なのは「ボンゴレ・ロッソ」でしょうか。

ちなみに、

ロッソ  ⇒ 赤
ビアンコ ⇒ 白

になります。

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画像はイメージ フリー画像です
(白はビアンコです)


あさりの入ったトマト風味のイタリアン。
パスタなどではおなじみの組み合わせです。

この組み合わせは女性にとって嬉しい組み合わせ。
パスタではペスカトーレなども該当します。

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画像はイメージ フリー画像です
(あさりやムール貝のペスカトーレ)


本日はイタリアンに見る、
女性注目の「隠れ貧血」を予防する嬉しいメニューの登場です。

鉄分足りていますか?



ビタミンCが鉄分の吸収を促進


◆身体が喜ぶポイント


あさりにはタウリンが豊富に含まれる。

また鉄分の含有量も多く、
ビタミンCが豊富なトマトと一緒に摂取すると鉄分の吸収が良くなる。

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画像はイメージ フリー画像です
(あさりとミニトマトのワイン蒸し)


元々鉄分は若干吸収しにくい栄養素。

鉄分の吸収をする器官は十二指腸です。
ビタミンCが鉄をアルカリ性に傾けて、吸収しやすい状況に保つのだそうです。

言わずもがなですが。
鉄分は貧血の予防などに効果があります。

女性は積極的に摂りたい栄養素です。

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画像はイメージ フリー画像です
(朝からだるい方…隠れ貧血かもしれません)



タウリンについて


栄養ドリンクなどにも含まれるタウリンですが。

「健康にどういいのか?」

いまいちわかりにくい成分でもあります。

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(栄養ドリンクなどに多いようですが…)


以下厚生労働省のページより引用しました⇩

たんぱく質が分解される過程で出来るアミノ酸に似た物質です。貝類やイカ・タコといった軟体動物に多く含まれています。
人間には体重の0.1%のタウリンがあるといわれ、心臓・肺・肝臓・脳・骨髄などのさまざまな臓器や組織に広く含まれていることから、生命の維持に必要な成分と考えられています。


詳しく読みたい方はこちらを⇩

https://www.e-healthnet.mhlw.go.jp/information/dictionary/food/ye-017.html

(厚生労働省 e-ヘルスネット)



鉄分には2種類ある


鉄分は実は2種類あります。

・鉄(非ヘム鉄)
・ヘム鉄

名前は聞いたことがあるかもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(ほうれん草はその他栄養素も優秀です)


とても簡単に分類すると

鉄(非ヘム鉄) ⇒ 植物性(ほうれんそう、きのこなど)
ヘム鉄     ⇒ 動物性(魚介類、牛肉、レバーなど)


同じ鉄分のように見えますが、非ヘム鉄は吸収効率が悪いと言われています。


あさりは魚介の鉄分ですので

ヘム鉄ということになります。



「隠れ貧血」にご用心


特に女性はその身体的特徴において、
鉄分を多く必要とします。

潜在的な鉄分不足の方はかなり多いとのこと。
年齢は余り関係なく欠乏栄養素の一つです。

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(女性の健康維持に鉄分は欠かせない)


最近の傾向として、
健康診断ではヘモグロビン正常値。
しかし実は貧血という「隠れ貧血」が増加している。



【隠れ貧血】


一般的な健康診断では含まれない項目。
(フェリチン、総鉄結合能)
において診断される貧血。

・体力の低下
・皮膚や爪がもろくなる
・食欲の低下
・氷を食べたくなる
・イライラする
・足がムズムズする

などの症状が現れる。

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画像はイメージ フリー画像です
(どことなく調子が悪い…)


内科や婦人科で検査することが出来ます。

症状に覚えがある方は検査してもらうのも良いでしょう。



鉄分は効率的に吸収する


あさりの鉄分はヘム鉄であるため吸収率が高いのです。

トマトのビタミンCと作用して、
吸収効率をあげてくれるこの組み合わせは女性にとっての味方です。

積極的に取り入れていきましょう。


例えば牛肉ならもも肉などの赤身にヘム鉄は多く含まれます。
一緒にビタミンCを含むものを摂ることを忘れずに。

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画像はイメージ フリー画像です
(扱いは難しいですが効果的です)


鉄分の摂取には調理器具を工夫する方法もあります。

・鉄のフライパン
・鉄瓶

などを使用することです。

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(鉄瓶はお湯が柔らかくなるといいます)



自分を守る食生活を心がけたいものです。




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洋食に多い組合わせには理由があった


こんにちは(*・ω・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
食の健康は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」を特集します。


本日の食材は「トマトと牛肉」です。

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(洋風煮込みでよく見かけます)



煮込みやソースでおなじみの組み合わせ


改まって、

「牛肉とトマト」

と言われると色々と考えてしまいます。


しかし、洋食を作る際には比較的自然に組み合わせています。

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画像はイメージ フリー画像です
(洋食屋の定番ハヤシライス)


例えば、

・ハヤシライス
・ハンバーグのトマトソース
・牛ひき肉のミートソース

etc…


「牛肉のトマト煮込み」

である必要は無いわけです。


洋食を考えた時、
結構この組み合わせが多いことに気が付きます。

美味しさももちろんですが、
栄養価を考えた時に賢い組み合わせでもあるのです。



リコピンの吸収をアップする


◆身体が喜ぶポイント


トマトに含まれるリコピン。
牛肉に含まれる脂肪分と一緒に食べることで吸収力がアップ。

また疲労回復や体力の増強にもおすすめです。

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画像はイメージ フリー画像です
(健康野菜の筆頭格のトマト)


トマトのリコピンは美肌や老化防止など様々な効能があります。

リコピンと言えばトマト。
トマトに多く含まれる抗酸化物質です。

・身体の酸化防止
・美肌
・アンチエイジング

etc…


その吸収をアップするおすすめの組み合わせです。



加熱することで吸収効率更にアップ


リコピンは油脂と一緒にすると吸収が上がります。
牛肉の良質な脂とともに摂取することで代謝の促進が進みます。

更に加熱をすることで効果アップ!

煮込み料理などは大変理にかなっているのでおすすめです。

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画像はイメージ フリー画像です
(トマト煮込みはバリエーションも多い)


おおよそではありますが、

「2~3倍は吸収効率が上がる」

と言われています。

疲労回復効果も期待出来ます。


牛肉には不足しがちな鉄分なども含まれます。

生のトマトは身体を冷やしますが、煮込みやスープなら問題ありません。
なんとも理にかなったお料理です。



実はケチャップにも含まれる


【リコピン=トマト】

というイメージがありますが…

生のトマトは実はリコピン摂取には不向きです。

加熱調理したほうがリコピンが吸収されやすい形になる。
つまりトマトを熱加工したケチャップは実は効率的なのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(意外なケチャップの健康効果)


リコピンを熱加工すると細胞壁が壊れ、
より吸収されやすい形になります。

「朝のオムレツにケチャップをかける」

これでもかなりリコピンを補充することが出来ます。

卵 ⇒ 油脂

で吸収がアップします。

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画像はイメージ フリー画像です
(普段の朝食で取り入れやすいです)


同じく加工品のトマトピューレ。

トマトジュースなどにもリコピンは含まれます。

トマトジュースは食塩無添加の物が使いやすいです。
お料理の味を邪魔しません。

塩味を調整する事も可能です。

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画像はイメージ フリー画像です
(トマトジュースは食塩無添加がおすすめ)



状況に応じて使い分けていくといいでしょう。


洋食定番の組み合わせには秘密がありました。
牛肉の油脂はもたれる方もいらっしゃいます。

トマトの酸味が上手くカバーしてくれる鉄板の組み合わせです。




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トマトとツナ缶で作る簡単パスタ


こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 フレッシュトマトとツナ

フレッシュトマトとツナのシンプルパスタです




こんなパスタです 夏におすすめトマトとツナのさっぱり感


ベース 塩(分類的にはオイルベース)
季節 いつでもOK(夏におすすめ)
味わい ツナのコクをトマトがさっぱりさせます

両素材から旨味成分がスープに溶け出します。
トマトが美味しい夏におすすめです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
トマト 1~2個分 種をとり角切りに
ツナ 小さい缶一つ
小松菜 食べやすい大きさにカット
鷹の爪 ひとつまみ
ディル 粗みじん 無くても可(魚の臭みをとります)

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・にんにくと鷹の爪を炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・トマトを入れて混ぜる
・ツナ缶を煮汁ごと入れる
・軽く塩コショウを振っておく


◆パスタをフライパンへ
・軽く味見
・薄ければ塩、コクがなければコンソメを少々
・塩味を決める
・小松菜とディルを投入して少し混ぜる
・汁が少し残る程度で完成


★トッピングお勧め
・パセリ
・バジル
・ディル

鷹の爪は辛味をつけるだけでなく臭みを取ります
ディルは魚のハーブ。
あればまた一味違います。



調理のポイントは?


・トマトの種をとる
・トマトはしっかり火を通す(崩れてもOK)
・ツナは煮汁も使うとコクがでます


フレッシュトマトは横半分に切って、スプーンの背などを使って種を取りましょう。
こうすることで「えぐみ」を抑えられ、トマト嫌いの方でも食べられる(かもしれません)

実はトマト嫌いの方の中に…
・種のドロドロした所が嫌
・生臭いのが嫌
という方が結構いらっしゃるのです。

しっかり火を通すとトマトが崩れるかもしれませんが、それでOKです。
ツナ缶の脂とトマトの煮汁で美味しいソースに変わります。

シンプルに食べたければ小松菜もディルも不要です。
青みの為に少し入れているのと臭みを取るためです。

モッツァレラチーズともよく合います。



パスタ調理のワンポイント!野菜から出る旨味を大切に


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「野菜も旨味がでます!」


野菜からブイヨンスープができるように…
しっかりと煮ることでスープに旨味が出ます。

・スープにするもの
・具材として食感を残すもの

これらのメリハリをつけると美味しく仕上がります。



高級なトマトは不要


このパスタは高級なトマトに変えたから美味しいか…
そうではありません。

スーパーで一番安いトマトでも充分美味しく頂けます。

またミニトマトを半切りにして、
たくさん使用するとまた違った味わいに。

フルーツトマトなどは充分美味しので生で頂きましょう。

時短で湯むきをしておりませんが、どうしても皮が気になる方は事前に剥いておくと良いでしょう。


汁気を多くして少し半スープ状にしても美味しいパスタです🍝


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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