タイの「汁物」の一種 グリーンカレー
こんにちは(*・ω・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
食欲が落ちてくるとありがたいエスニック料理。
辛味や酸味が効いているので、
さらっと頂けるのです。
本日はエスニックランチでもおなじみの、
グリーンカレーについてのお話です。
画像はいつかのグリーンカレー
(辛味と旨味の調和したメニューです)
実は「カレー」ではない?
タイ料理やアジア料理店において、
ランチメニューには必ずといってよいほど登場するメニューです。
タイのカレーであると思っている方も多いはず。
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(タイの「ゲーン」はグリーンだけではない)
実は厳密には「カレー」ではありません。
タイ料理の「ゲーン」と呼ばれる汁物の一種です。
その中でも香辛料を効かせた「ゲーン」を、
わかりやすく「カレー」と呼称しているのです。
意外に知らない方も多いと思います。
言われてみればかなりさらっとしています。
「汁物」
「スープ」
の一種だとしても疑問はありません。
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(グリーンカレーのイメージ)
グリーンカレーペーストの原料
グリーンカレーのベースとなるのは「グリーンカレーペースト」です。
手作りをする場合はまずこのペーストを作ります。
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(ミキサーに入れるのは粗熱を取ってから)
【主な原材料】
・ピーマン
・パクチー
・生姜
・青唐辛子
・レモングラスの根
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(フレッシュレモングラスの根)
これらの材料をよく炒めて、
粗熱を取った後ミキサーでペースト状にします。
こちらが「グリーンカレーペースト」です。
このペーストにココナッツミルクやナンプラーを入れて、
仕上げたものがグリーンカレーです。
材料によっては入手が難しい物も…
昨今では外国人の居住者も増加し、
アジア料理の材料を専門的に扱うお店も増えました。
そのような専門店に行かないと入手が困難な物もあります。
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(コブミカンの葉はフレッシュは難しい)
【入手困難と思われる食材】
・バイマックル(コブミカンの葉)
・フレッシュレモングラス
・タイの生姜カー
などが該当します。
コブミカンの葉やレモングラスの根は、
グリーンカレーの風味や香りを決める大切な材料です。
タイの生姜である「カー」は日本の生姜で代用出来ます。
後は塩味を決める為に、
タイの魚醤である「ナンプラー」があると良いです。
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(ナンプラーはスーパーでも購入可能)
ナンプラーは塩味が強いですが、
独特の風味はそのままグリーンカレーの塩味となります。
ココナッツミルクとの相性も抜群です。
上手に市販品のペーストを使用する
手作りで「グリーンカレーペースト」を作るのは、
材料を集めたり、調理の工程を考えてもなかなかハードルが高いです。
ここは時短と割り切って、
市販品の「グリーンカレーペースト」を購入して味を整える形で十分かと思います。
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(日本のカレールーに近いものです)
こちらは輸入食品販売を扱うお店で入手可能です。
市販のペーストは各メーカーとも味が違います。
・砂糖
・ナンプラー
・ココナッツミルク
・レモン汁又は酢
などで味を調整しましょう。
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(ココナッツミルクはスーパーでも入手出来る)
おすすめの具材
具材はお好みでOKです。
一般的に多い一例を挙げます。
・鶏肉
・たけのこ
・茄子
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(特に具材に決まりはない)
【おすすめの具材】
ここではおすすめの具材をご紹介します。
・ズッキーニ
・オクラ
・パプリカのロースト
茄子でもOKですが、ズッキーニにすると歯ごたえが残ります。
オクラは煮込まずにトッピングの感覚で。
爪楊枝で穴を空けて素揚げしても美味しくいただけます。
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(乱切りでも美味しい)
パプリカは一度火を軽く通して使用すると、
甘みが増して美味しく頂けると思います。
彩りもよく、
・緑
・赤
・黃
で鮮やかです。
サラッとと頂くポイント
グリーンカレーは「汁物」です。
北海道の「スープカレー」に近い印象です。
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(ご当地カレーの一つスープカレー)
その為ライスももちっとしたものよりも、
さらっとしたものがよく合います。
ベストはジャスミンライスです。
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(タイのお米ジャスミンライス)
細長いお米でさっぱりしており、香りもよいです。
さすがの相性です。
日本のお米でも問題ありませんが、
水を少なめにして固めに炊いたほうがよく合います。
本格派にこだわる方は、
・手作りペースト
・ジャスミンライス
に挑戦してみてはいかがでしょうか?
よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
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