「青菜」と「きのこ」をプラス一品で
こんにちは(〃'▽'〃)
四つ葉のくまさんことよつくまです🍳
本日もよろしくお願いいたします。
毎日の献立を決めるのは大変です。
メインのお料理はなんとか決まりました。
でも、後一品が足りない…そんな時があります。
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（もう一品増やしたい）
そんな時に役に立ちそうな、
ちょっとしたレシピのご紹介をしたいと思います。
本日の「小鉢」は、
「タアサイと舞茸の炒めもの」です。
「タアサイと舞茸の炒めもの」です
（不足しがちな栄養素を補います）
「青菜」も「きのこ」も摂れる便利なおかず
「青菜」と「きのこ」を使います。
今回は、
・タアサイ
・舞茸
を使いました。
アレンジも簡単な便利レシピです。
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（冬が「旬」の「タアサイ」を使って）
葉物野菜は何でも良いのですが、
あえて寒い季節が「旬」である「タアサイ」を用いました。
縮れた葉が特徴で濃い緑色から分かるように、
「カロテン」が豊富な野菜です。
・皮膚粘膜を強くする
・風邪予防
季節に合ったプラス一品です。
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（「風邪予防」は衛生管理と食生活から）
【こんな時に】
・「メイン」に添えて定食に
・「緑色」を添えてバランスアップ
・素材を追加して「メイン」にも
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（「青菜」は炒めると量が摂れます）
「タアサイ」単品の炒めものも美味しいです。
今回は「きのこ類」も一緒に摂ることでよりバランスを良くしています。
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（「きのこ類」は「舞茸」でなくてもOK）
「まごわやさしい」における、
「や」⇒「野菜類」
「し」⇒「きのこ類」
を頂けるメニューです。
「焼き魚」などにプラスするとかなり良い栄養バランスとなります。
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（「まごわやさしい」の「さ」になります）
基本は「炒める」だけ
【作り方】
・「舞茸」を食べやすい大きさに分ける
・「タアサイ」を軽く水洗いする
（炒めるので長い時間さらす必要はありません）
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（画像は「小松菜」軽く水洗いする）
・「タアサイ」を一口サイズに切り揃える
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（フライパンをしっかり温めます）
・サラダ油を入れて「舞茸」から炒める
・「タアサイ」を入れて炒める
・塩コショウや醤油で味を整える
たったこれだけで完成です。
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（あると便利「オイスターソース」）
味付けはお好きなもの使って下さい。
おすすめは、
・オイスターソース
・お砂糖
・日本酒
・塩コショウ
ですが、色々アレンジしてみて下さい。
「オイスターソース」は旨味が強い調味料です。
炒め物に少し混ぜるだけで美味しさが違います。
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（万能調味料の一つ）
中華料理のイメージですが、
和食のコク出しなどにも使えます。
冷蔵庫にストックしておくと便利な調味料です。
せっかくの栄養素を逃さないように
【調理のコツ】
多少の手早さは必要です。
炒めすぎて「タアサイ」がクタッとならないようにしましょう。
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（「青菜」の下茹では不要です）
・「タアサイ」のアク抜きは不要
・先に「舞茸」を炒める
・「タアサイ」を炒めすぎない
この3点だけでも随分違います。
「タアサイ」は癖もなく非常に甘いので、
アク抜きは必要ありません。
さっと水洗いする程度でOKです。
「舞茸」など「きのこ」にはしっかりと火を入れたいので、
先に炒めます。
「きのこ」の旨味を十分に油に移します。
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（「舞茸」はしっかりと火を通す）
その後に「タアサイ」を加えて、
味付けをしてさっと仕上げます。
様々な組み合わせを楽しんで
【アレンジレシピの例】
・「タアサイ」を「他の青菜」に変更
・「舞茸」を「他のきのこ」に変更
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（「きのこ類」はあるものでOK）
基本的に「青物」と呼ばれる葉野菜ならば代用出来ます。
・ほうれん草
・小松菜
・チンゲンサイ
今回はあえて「旬」を意識して「タアサイ」を使用しました。
甘みが強く、火の通りも早いので失敗しにくいのです。
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（「縮みほうれん草」のイメージ）
実は「縮み◯◯」とつく「青菜」は、
「タアサイ」との掛け合わせで作られています。
寒い季節には甘くて美味しいので、
ぜひお試し下さい。
簡単に「メイン」料理に変更出来ます
上述の組み合わせに、
・豚肉
・鶏肉
・厚揚げ
・練り物（「さつま揚げ」など）
・ネギ類
などを加えるだけで十分「メイン」のおかずになります。
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（「さつま揚げ」などを加える）
他にも、
・にんにくのみじん切りを加える
・生姜のみじん切りを加える
などで味に「パンチ」が出て、
白米のおかずにぴったりになります。
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（ご飯がすすむ炒めものに）
あくまで「タアサイ」など「青菜」は最後に入れましょう。
シャキッとした食感が命です。
不足分を補うのが「小鉢」
「小鉢」があると食卓が豊かになるだけでなく、
栄養不足を補うことが出来ます。
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（「ご飯」と「汁物」にプラスします）
「青菜」 ⇒ まごわやさしいの…「や」
「きのこ」⇒ まごわやさしいの…「し」
栄養バランスの不足分を補い、
健康的な食生活に近づけてくれるのです。
簡単に作れる「小鉢」で、
毎日のメニュー作りのお手伝いです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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