「薬膳料理」として「皇帝」や「皇后」が食べていた
こんにちは(´・∀・｀)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
今では非常にポピュラーなデザートの一つ。
中華のデザートといえば「杏仁豆腐」です。
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（脂っこいお料理の締めにふさわしい）
中華のコースなどを頂くと、
最後に出てくることが多いです。
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（「中華コース料理」のイメージ）
口当たりは甘いですが、
さっぱり感もあるデザートと言えるでしょう。
本日は昔は「薬」であったとされる…
「杏仁豆腐」についてのお話です。
画像はいつかの「フルーツ杏仁豆腐」
（「フルーツ専門店」などにも見かけます）
発祥は「薬」からと言われる
「杏仁豆腐」
は中国発のデザートとして一般的になっています。
しかし元々の発祥は「薬」であったことはあまり知られていません。
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（今ではデザートとして定番です）
「薬膳料理」の一つとされていることもあるそうです。
「杏仁豆腐」の「杏仁」とは、
「杏」（あんず」の種の中にある「仁」（じん又はさね）を原材料にしています。
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（「杏」の種の中にある部分です）
元々の「仁」は、
「喘息」などに効果がある「薬」であったのです。
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（現在の「漢方薬」のイメージ）
「仁」を粉末状にしたものは大変な苦味がありました。
苦味を抑える為に、
甘さをプラスして服用したのが始まりとされています。
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（「良薬は口に苦し」といいます）
「杏仁」（きょうにん）にも二種類あり
「杏仁」にも種類があり…
主に薬用の「苦杏仁」（くきょうにん）
主に食用の「甜杏仁」（てんきょうにん）
の2種類があるのだそうです。
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（とても苦味の強い「苦杏仁」）
生薬として薬効のあるのは苦みが強い「苦杏仁」です。
現在の「杏仁豆腐」に使われるのは後者の「甜杏仁」になります。
こちらをすりつぶし粉末状にしたものを、
「寒天」などで固めます。
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（昔懐かしいスタイルの「杏仁豆腐」）
シロップに浮かべて、
フルーツなどと一緒に頂くのが私達の知っている「杏仁豆腐」です。
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（「中国薬膳料理」のイメージ）
その歴史は古く「清」の時代の「宮廷料理」に、
「薬膳料理」として登場していた記録があるそうです。
つまり「皇帝」や「皇后」が食べていたということです。
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（高貴な身分の方しか食べられなかったのでしょう）
薬用の「苦杏仁」はそれは苦かったそうで、
「肺と腸を潤す」
…とはいえあまりに苦すぎる…
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（余りに苦いと飲みたくありません）
そのような事情から牛乳や甘みを加えて食べやすくした。
これが「杏仁豆腐」の始まりと言われています。
※諸説あります
「甜杏仁」はイタリアのお酒にも
意外なところで、
「甜杏仁」はイタリアのお酒にも使用されているのをご存知ですか？
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（ボトルの形にも特徴のあるお酒です）
イタリアのリキュールで「アマレット」と言います。
通常に飲む他…
お菓子作りなどの風味付けにも用いられます。
甘く「アーモンド」の香りがするちょっとリッチな焼き菓子にピッタリです。
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（「アマレットジンジャー」は非常に飲みやすい）
「アマレット」を「ジンジャーエール」で割った…
「アマレットジンジャー」
は非常に美味しいので一度試してみるのも良いかもしれません。
「宮廷料理」も手軽に頂ける現代
今では中華料理店だけでなく、
コンビニエンスやスーパーなどでも簡単に入手できます。
苦いイメージよりは甘いスイーツのイメージです。
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（コンビニ各社とも「杏仁豆腐」は扱っています）
最近ではバリエーションも豊富で、
フルーツパーラーなどではカラフルでおしゃれな「杏仁豆腐」もあります。
少し昔はシロップに入ったひし形のものが主流でした。
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（少し懐かしいレトロな「杏仁豆腐」）
現在の主流はとろけるような食感のクリーミーなものでしょうか。
今度「杏仁豆腐」を頂く際は昔は「薬」だったことなど、
思いだして頂ければと思います。
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（現在はとろける食感が主流です）
またひと味違った味わいに感じるかもしれません。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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