「テイクアウト」需要の増加と「衛生管理」の問題
こんにちは(・・;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
新型ウィルスの影響により飲食店で「テイクアウト」が増えました。
現在は落ち着きを見せていますが、
「店頭での販売」
を続けている飲食店もあります。
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（よく見かけるマークの一例）
「持ち帰り」を利用する機会はあるはずです。
しかしながら気温が上昇すればするほど、
気をつけなければならないこともあります。
本日は「テイクアウトで気をつけたいこと」についてのお話です。
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（英語圏では「to go」と呼ぶ）
「テイクアウト」とは？
「テイクアウト」とはいわゆる「お持ち帰り」のことです。
お店で作った食事などを家や会社に持って帰って頂きます。
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（以前より「ファストフード」などでは当たり前に行われている）
・ファストフード
・「ほか弁」チェーン
などでは以前より普通に存在しました。
それらに加え通常の飲食店においても飲食需要の落ち込みを危惧して、
各店舗が導入をした方式です。
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（「移動販売車」なら必然的に「テイクアウト」となる）
もちろんそれ意外にも…
・子連れで家のほうが都合がいい
・落ち着いて家やオフィスで食べたい
など様々な需要があります。
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（現在は色々な種類を持ち帰れる）
各店舗とも店内飲食と並行して、
色々なスタイルの「テイクアウト」を展開しています。
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（「カフェ」なども「テイクアウト」需要は多い）
その中には「テイクアウト」に向かないものや、
不慣れなお店も存在します。
本日は「テイクアウト」を利用するにあたって…
いくつか知っておきたいことをまとめてみました。
「テイクアウト」と「コンビニ弁当」は別物
【「コンビニ弁当」について】
「コンビニ弁当」は持ち帰って頂くものです。
衛生管理がなされた生産ラインで作られ、
衛生的にパッキングされて冷蔵状態でお店に届きます。
また「消費期限」が定められています。
「コンビニ弁当」には必ず「消費期限」のシールが貼られています。
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（多くの方がお世話になる「コンビニ弁当」）
レジなどで期限切れの商品を売らないように、
人の手を介さずチェックもされています。
その分、傷まないように「保存料の添加」がなされるなど…
別の問題もあります。
（ここでは省略します）
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（「添加物」には重篤な中毒を防ぐ側面もある）
家に持ち帰って頂くのは「テイクアウト」と同様ですが、
元々保存が利く状態で作成されたものです。
【テイクアウトについて】
「テイクアウト」はお弁当に限らず、
「パン」や「おにぎり」なども含みます。
中には「うどん」や「そば」といった「汁物」もあります。
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（現在は多くの品が「持ち帰り可能」に…）
「テイクアウト」において特に個人のお店など、
「消費期限」のシールがない場合もあります。
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（元々は店内で食べるために保存料は使用しない）
「テイクアウト」の殆どは、
「元々は店内ですぐ食べて頂く為に作った品」
だからです。
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（持ち帰ったものはすぐに食べるようにしましょう）
ですので持ち帰り後すぐに頂きましょう。
保存するための添加物などを含まないものが多いです。
（チェーン店などを除く）
「テイクアウト」
をしたものを特に常温で放置した場合は非常に危険です。
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（保存や「消費期限」は店に確認しましょう）
もしすぐに食べられない場合、
「保存方法」と「消費期限」を店側に確認するようにして下さい。
「消費期限」と「賞味期限」の違い
【消費期限】
「この期間内に食べて下さい」
という目安。
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（「消費期限」は短く設定されている）
この期限を過ぎると急速に劣化（傷む）します。
期日を過ぎたら、
食べるのを控えて下さいという意味です。
日配品（牛乳や豆腐）などの比較的日数が短めのものに使用されます。
基本「テイクアウト」の全てはこちらになります。
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（「消費期限」とあるものは傷みが早いものが多い）
【消味期限】
「この期間内でしたら風味を損なわず頂けます」
という期間です。
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（「開封」した場合はその限りではありません）
最近では「賞味期限」の日付をなくす方向で業界は動いています。
もちろん「フードロス問題」の解消のためです。
「缶詰」や保存の利く商品など、
比較的期限の長いものに使用されます。
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（「砂糖」は「賞味期限」が長いため記載を省略できる）
ちなみに最も傷みにくい食品である「砂糖」は、
記載を省略しても良いことになっています。
店の「熟練度」も関係する「テイクアウト」の安全性
【お店側の熟練度】
飲食店により「コロナ禍」を経て「テイクアウト」を始めた店があります。
または以前より「テイクアウト」に力を入れていた店もあります。
ここでのポイントは「テイクアウト」に関する「慣れ」です。
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（もちろんチェーン店は慣れている）
初めて購入するお店ではその限りではありませんが、
暑い時期に関して言えば…
・「テイクアウト」を行っていなかったお店
・専用容器が準備されていないお店
・「保冷剤」などが無いお店
・「消費期限」の説明ができないお店
・店頭に平積み（保冷無し）のお店
等は選ばないほうが無難です。
それは「食中毒」や持ち帰りに関する「リスク管理の熟練度」が低いからです。
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（慣れたお店は安心して購入できる）
お店の内部は見ることは叶いませんが…
・「マスク」の着用
・「使い捨て手袋」の使用
・「包丁」や「まな板」の管理
・作成物の保冷状態
etc…
いろいろな要素が関わってきます。
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（「衛生管理」の定期チェックの様子）
「リスク」を避ける5つのポイント
「リスク」を避けるポイントも記載しておきます。
（このような「テイクアウト」は避けるようにしましょう）
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（普段のお店でも少し気にしてみましょう）
①「皮ごとの果実」などが入っている
②「生卵」や「半熟卵」などが入っている
③「レア肉」、「生の魚介類」を使用している
④温かいものと冷たいものの混在
⑤味付けの薄いもの
①～③については言わずもがなです。
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（「半熟卵」は美味しいですが）
④について結構な確率で見受けられます。
・「生野菜」の上に「揚げ物」を乗せる
・「ポテトサラダ」と他の「おかず」の間に仕切りがない
・彩りのために温かい「おかず」のそばに「キュウリ」が飾ってある
etc…
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（同じ「フライ弁当」でも分けてあるものはOK）
⑤についてはしっかりと味付けしたものは傷みにくいということです。
代表的なものとして「佃煮」や「きんぴら」などは傷みにくいです。
・ソースやタレが別添になっている
・丼ものの具とご飯に仕切りやセパレーターがついている
など工夫されている方が、安全性は高いです。
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（「梅干し」は「塩漬け」の一種 殺菌作用も持つ）
「砂糖漬け」や「塩漬け」などは味がしっかり付いています。
「賞味期限」が長めなのはそのためです。
「砂糖」や「塩」は細菌繁殖の大敵である「水分」の食材への侵入を防ぐ効果があります。
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（「水滴」同様に「湿度」も大敵です）
結論「持ち帰ったらすぐに食べる」のが一番
どのような形であれ…
「テイクアウトの幅が増えたこと」
これは私達の生活にとってプラスとなることかもしれません。
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（できるだけすぐに美味しく頂きましょう）
「テイクアウト」で気をつけることは結構シンプルです。
「決まったお店で買ってすぐ食べる」
これにつきます。
もし持ち歩くなら「保冷剤」や「保冷バック」を準備することも考えましょう。
エコロジーの観点からも良いことです。
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（「保冷バック」があると安心です）
ただし「エコバック」や「保冷バック」自体が汚れていては意味がありません。
消毒や洗浄も忘れずにするようにしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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