最近ならではの「食中毒」も増えている 初心者必見！
こんにちはΣ(=ﾟωﾟ=;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
【「うちは清潔にしているから大丈夫」】
画像はイメージ フリー画像です
（毎日お掃除しているし…大丈夫でしょう）
「食中毒」の発生は…
・50％ ⇒ 飲食店など
・15％ ⇒ 家庭など
と言われております。
思ったよりも多いと感じるのではないでしょうか？
意外と見落としている場所があるかもしれません。
お料理の今さら聞けない事を勉強していきましょう。
本日は、
「意外と忘れがちなキッチン衛生」（その2）
についてのお話です。
画像はイメージ フリー画像です
（清潔なキッチンから美味しいお料理は生まれます）
※この記事はお料理初心者向けとなっています
※「食中毒」を防ぎたい方もどうぞ
本日の超基本 「基本の衛生管理」にプラスしましょう
「基本の衛生管理」は大切です。
これを続けることで「食中毒」のリスクはかなり抑えられます。
画像はイメージ フリー画像です
（お料理は一に手洗いから）
・調理前に手を洗う
・野菜⇒「肉や魚」の順序を守る
・手を触れる場所に注意する
これらは基礎となります。
画像はイメージ フリー画像です
（当たり前のことを続けることが大切）
「包丁」や「まな板」は洗浄や除菌をする方が多いです。
しかし意外なところから「食中毒」が発生するケースもあります。
画像はイメージ フリー画像です
（過度に恐れる必要はありません）
本日は「忘れがちな衛生管理」のその2です。
これらの知識を持っておくことで、
家庭での安全はより守ることができるのです。
洗浄と除菌 使い分け
①「キッチンバサミ」の洗浄
・パッケージの開封
・調理器具として
・牛乳パックの開封（資源として）
など多岐にわたり活躍する調理器具です。
画像はイメージ フリー画像です
（一般的な「キッチンバサミ」の例）
流石に食材を直接切った場合には、
きちんと洗浄する方が多いのですが…
「レトルトパウチ」の開封をしたときなどに洗浄を忘れがちです。
画像はイメージ フリー画像です
（手でも切れますがハサミを使う方も多い）
そのままにしておけばもちろん雑菌が繁殖してしまいます。
雑菌の繁殖には…
・水分
・栄養
があればよいのです。
画像はイメージ フリー画像です
（雑菌の繁殖は容易です）
ましてその状態で「キュウリ」など生で食べるものを切った場合、
「食中毒」を起こしかねません。
使ったらきちんと洗浄しましょう。
画像は「cotta」様のものです
（ハサミが分解できるタイプの一例）
ハサミが分解できるタイプは、
くまなく洗浄ができて便利です。
「包丁」同様に「柄」の部分まで洗うことが肝心です。
②「ボウル」の使い分け
使用後はきちんと洗浄しているのは当然として…
・肉用
・野菜用
と「ボウル」を分けるのが理想です。
画像はイメージ フリー画像です
（材質は「ステンレス」がおすすめです）
【危険な例】
・プラスティック製の「ボウル」で「ひき肉」を混ぜる
・その後洗浄する
・同じ「ボウル」で「サラダ」などを洗う
画像はイメージ フリー画像です
（生で食べるものは注意が必要）
一見すると問題ないようです…
しかしながらプラスティック製の「ボウル」は柔らかく、
スポンジなどで洗浄した際に目に見えない傷が付いています。
その傷に原因菌が残っている場合があるのです。
画像はイメージ フリー画像です
（「生野菜」は「専用ボウル」が望ましい）
・ステンレス2つ
・ステンレスとガラス
・色違いにする
など使い分けるとリスクを減らすことができます。
③「スポンジ」の洗浄
汚れ物を洗った「スポンジ」をそのままにしておけば、
間違いなく原因菌が増殖します。
画像はイメージ フリー画像です
（「スポンジ」の放置は危険）
特に一日の作業が終わった後の「スポンジ」は、
できれば「除菌スプレー」などを用いて除菌しましょう。
画像はイメージ フリー画像です
（キッチンに常備しておきたい）
【スポンジ洗浄の基本】
・洗剤をよくすすぎしっかり絞って水気を切る
・「除菌スプレー」を吹きかける
・風通しの良い場所で乾燥させる
・使用前によくすすいでから用いる
画像は「お片付けコンシェルジュ」様のものです
（様々なタイプの衛生ホルダーが市販されている）
また「スポンジ」を選ぶ際に、
「水切りの良さ」を重視すると良いでしょう。
雑菌は「水」があることで繁殖します。
④「卵」に触れた後
朝食やお弁当で大活躍するのが「卵」です。
毎日のように使用します。
画像はイメージ フリー画像です
（つかない日はほぼない「卵」）
「肉や魚」に比べると「卵」に触れた手を洗浄しているでしょうか？
「卵」には「サルモネラ菌」などの原因菌が付着している可能性があります。
とは言え…
日本の「卵」の洗浄における衛生基準は世界でもかなり厳しく、
私達は「生卵」を食べることができます。
画像はイメージ フリー画像です
（外国人が驚く「生卵」を食べる日本）
【注意が必要なケース】
・直売所などの販売
・産みたてを拾える
画像はイメージ フリー画像です
（鮮度が高いので味はとてもよい）
このような場所では…
スーパーなどの市販品に比べると洗浄工程などに違いがあり、
殻に雑菌が付着している可能性があります。
念の為「卵」に触れた手をしっかりと洗浄しましょう。
※衛生管理のお話です
※鮮度の高い「卵」を否定するお話ではありません
【給食センターでの扱い】
・給食の調理センター
・学生食堂
・社員食堂
画像はイメージ フリー画像です
（「給食」調理のイメージ）
このような施設で働く従業員は…
・「生卵」を食べることを禁止
・「貝類」の生食を禁止
しているケースがほとんどです。
最近増えた事例
記憶にも新しい、
「ウィルス性腸炎」
の流行…の一因ともされている事象があります。
※諸説ある情報です
※免疫力の低下なども影響しています
画像はイメージ フリー画像です
（お腹のトラブルが急増しました）
それは「スマートフォン」による感染です。
画像はイメージ フリー画像です
（ちょっと驚いてしまいます）
「スマートフォン」にはかなりの雑菌が付着しているとされています。
常日頃から持ち歩き、手を触れているものです。
当たり前といえば当たり前…なのですが。
画像はイメージ フリー画像です
（生活に浸透しているスマホ）
特に不特定多数の方が使用する…
・駅のトイレ（扉ドアノブ含む）
・商業施設のトイレ（扉ドアノブを含む）
・様々な手すりやつり革
などに原因菌が付着しています。
その手で「スマートフォン」を操作することで、
間接的に菌を付着させている可能性があるそうです。
画像はイメージ フリー画像です
（使わないわけには行かない）
またレシピを確認したり、
少しSNSを見たり…調理中に「スマートフォン」を触る方が増えています。
「ノロウィルス」などは本当に少しの原因菌で発症するため、
注意が必要です。
画像はイメージ フリー画像です
（手を洗ったらスマホも拭きましょう）
「スマートフォン」のお手入れについては、
メーカー推奨のお手入れ方法を参考にして下さい。
本日のお料理上手ポイント 原因菌は付けないが大切
お料理は手洗いから始まるのは言うまでもありません。
画像はイメージ フリー画像です
（手首まで洗うことが推奨されます）
基本的に手が触れる場所 ＝ 洗浄や除菌が必要な場所
であると思って良いでしょう。
【見落としやすい場所】
・調理器具の「柄」
・スポンジ
・「卵」に触れたとき
・「スマートフォン」の画面
画像はイメージ フリー画像です
（知っておけば注意をすることができる）
また、
「肉や魚」と「生で食べるもの」
とで調理器具を分けることでリスクを減らすことができます。
一番大切なことは、
「原因菌を付けないこと」
につきます。
画像はイメージ フリー画像です
（その努力が家族の健康につながっています）
「飲食店ではないのだからそこまでやるの？」
という意見もあると思います。
しかしながら家庭における「衛生管理」を行えるのは、
キッチンを任されている「あなた」です。
画像はイメージ フリー画像です
（守りたい家族の健康や笑顔）
反対に考えれば、
しっかりと「衛生管理」をしていればそう起こるものではありません。
恐れすぎず「基本の衛生管理」を続けて下さい。
本日はここまでです。
また一緒に勉強していきましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
合わせて読みたい記事です
ご登録頂ければ嬉しいです
※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ
X（ツイッター）のんびり更新中です
