カルボナーラ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:カルボナーラ



美味しいけど固まっちゃうのです…


こんにちは(*゚∀゚)っ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願い致します。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

クリーム カルボナーラ

画像はいつかのカルボナーラ 難しめのパスタです



こんなパスタです 濃厚な味わいの炭焼小屋のパスタ


ベース クリーム系
季節 通年(特に秋冬は美味しい)
味わい 濃厚なクリームと卵の風味を頂くパスタです

ソースは生クリームと卵で濃厚に仕上げます。
ブラックペッパーで炭焼小屋の炭を再現します。

具材はシンプルですが少しコツがいります。
その分手作りしたものは美味しいです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.8ミリ位(お好みで)
ベーコン 厚切りがおすすめ
玉ねぎ 半分位をスライス
きのこ類 スライス(なしも可)
卵 一人前に付き2個ほど
生クリーム 動物性100ml
ブラックペッパー 粗挽きがおすすめ
パルメザンチーズ 粉チーズでOK
白ワイン 適宜

※生クリームは動物性を使用します

bekon

画像はイメージ フリー画像です
メイン食材の一つベーコンにはこだわりたいです


きのこ類は

・マッシュルーム
・しめじ
・生しいたけ
・まいたけ

など…
意外としいたけも合います。



作り方


◆卵を割り準備する

・ボウルに卵を割る
(大体一人前2個)
・生クリーム50mlを入れる
・パルメザンチーズを入れる
・塩コショウを振る
・しっかり解きほぐす


※卵一つを全卵一つを黄身のみにすると濃厚に


◆ソースを作る

・オリーブオイルでベーコンを炒める
(少し焦げるくらいでちょうどよい)
・玉ねぎ、きのこ類を炒める
・白ワインを入れる
・並行してパスタを茹で、茹で汁を入れる
・生クリーム50mlをいれて少し煮詰める
・塩コショウで味を整える


※最後にチーズの入った卵液と合わせるのでここで決めなくてOK


◆卵液を入れて仕上げる

茹で汁が残っている状態で火を止める
・パスタをフライパンに入れて軽く混ぜる
・卵液を回しかける
・すぐに全体を混ぜ合わせる
・味見をして塩コショウで味を整える(ここで決める)
すぐに皿に盛り付ける
・黒胡椒を振りかける


※とにかく火を止めること、手早く皿に移すことが大事です
※フライパンでなく大きめのボウルで混ぜる方法もあります



★トッピングお勧め
・パセリ
・パルメザンチーズ(追いチーズ)
・卵黄(追い卵黄)

パセリは彩りにもってこいです。
ボウルに入れるチーズを半量にして追いチーズにしても…
卵を全卵一つにして、最後に卵黄をパスタにトッピングすれば必ず半熟になります。



調理のポイントは?


・ベーコンをしっかり炒める
・固くなりすぎた時は茹で汁を加える

一番失敗の多い固まりすぎる事
これはパスタの温度が高い時に起こります。
あくまで茹で上げたパスタを混ぜるだけと覚えましょう。

ベーコンはカルボナーラのスモーキーさを決める大事な要素。
少し焦げすぎかなくらいでちょうどよいです。
ベーコンにより塩味が違うので、味見を忘れずに。

卵液がスムーズに混ざらない時は茹で汁を加えます。
時間を掛けずに皿に移すことが成功の秘訣です。

ブラックペッパーはできればペッパーミルで挽きたてを…
スモーキーさと風味が大切です。

パスタをザルで湯切りすると茹で汁での調整が出来ません。
パスタすくいやトングでフライパンに移します。

pasutasukui

画像はイメージ フリー画像です
(パスタすくい スパゲティレードルの一例)



パスタ調理のワンポイント!生クリームにも種類あり


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「加熱調理は動物性生クリーム!」


namakuriim

画像はイメージ フリー画像です
(動物性クリームの一例)


生クリームといっても

・動物性(生乳を原料とする)
・植物性(パーム油、植物油を原料とする)

に分類されます。

原材料表記を見て

・乳脂肪分◯◯%

と表記があるのが動物性生クリームです。

カルボナーラなど加熱調理では動物性生クリームが適しています。
コクや風味がまるで違います。

カルボナーラでは乳脂肪分35%~40%程度のものが程よいでしょう。
植物性クリームでは「ホイップクリーム」との表記があります。

覚えておいて損はありません。

ちなみに牛乳の乳脂肪分は3.5~3.8%程度です。



イタリアでは生クリームを使わない


カルボナーラの発祥は炭焼職人が作ったパスタであると言われています。

今では炭をブラックペッパーで表現しています。



karubonara

画像はイメージ フリー画像です


本場でカルボナーラを頼むと…
結構別物のパスタが出てくるそうです。

本場のカルボナーラでは生クリームは入れず卵のみのシンプルなものです。

日本のカルボナーラになれていると…
だいぶ風味が違うようです。

生クリームでコクを出しまろやかに仕上げるのは日本流なのです。


カルボナーラは難易度は高めです。
しかし出来るようになれば少し自慢出来るパスタです。

是非チャレンジしてみて下さいね。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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こんにちは
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。

三寒四温という言葉があります。本来は冬の季語となるそうですが2月の季語として用いられる事が多いそうです
確かに今の季節に当てはまりますよね昔の人は粋な言葉を使ったものですね。
体調管理が難しい時期でもありますので、皆さんご自愛を

さて本日はまだまだ温かいお料理がありがたい今日この頃…
シチューなんて美味しいですよね
とある定食屋さんでシチュー定食が波紋を呼びましたが…よつくまは全然大丈夫
ありがたく頂きます。

シチューなどは大鍋で作ることが多いですから翌日余ったりしますよね?
そんな時にお勧めなメニューをご紹介
BlogPaint
題して「カルボナーラうどん」
シチューをかけただけじゃないか~止めて下さいものを投げないでください

確かにうどんをゆでてシチューをかけますがその際少しシチューを濃い味にします
煮詰まっていた場合はそのままでOK!
そしてうどんにシチューをかけて、粉チーズをたっぷりとかけ、黒コショウを振ります
真ん中に温泉玉子を乗せて出来上がり

しっかり混ぜて食べてみて下さい粉チーズと黒コショウと玉子…あ、カルボナーラだ
でも美味しいB級グルメになりますよ。おためしあれ
よつくまでした
  

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