イタリアン : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:イタリアン



香りも楽しめるマルゲリータのハーブ


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🌿
本日もよろしくお願いいたします。


ハーブをお料理に取り入れていますか?

ハーブとは保存、香り、防腐等に役に立つ有用植物の事。
お料理のグレードをワンランクアップします。


本日ご紹介するハーブは「バジル」です

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画像はイメージ フリー画像です



イタリア原産ではない香りのよいハーブ


◆本日のハーブ「バジル」


分類 シソ科メボウキ属
原産地 インド、熱帯アジア
和名 メボウキ

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ここでいうバジルは主にスイートバジルのことを指します。
イタリア料理のイメージが強いバジル。

しかし原産はインドです。

甘く独特の香りは様々な効能があります。



主な効用と栄養素


◆主な効用

・リラックス効果や集中力を高める
・胃腸の働きを良くする
・不眠症(ハーブティー等)

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画像はイメージ フリー画像です


香りに鎮静作用があり偏頭痛に効果的と言われています。

・リナロール
・カンファー
・オイゲノール

といった精油成分が抗菌・防虫効果も期待できます。



◆含まれる栄養素など


・βカロテン
・ビタミン類(E、Kなど)
・食物繊維
・ミネラル(鉄分、マグネシウム、カルシウムなど)


野菜の中でもトップクラスの栄養素を含みます。

・βカロテン
・ビタミン類
・ミネラル類

をバランス良く含んでいます。
また香り成分に活性酸素を抑える抗がん作用があるとの報告もされています。


バジルといえば香りのハーブです。

その香りには鎮痛、抗菌、防虫効果があり高い水準でまとまっています。
胃腸の働きを良くしてもたれを防ぐ作用もすぐれています。
脂っこいものと合わせるのがおすすめです。



イタリア料理以外でも活躍します


◆その利用や調理


トマトとの相性が抜群なのはご存知のとおりです。
マルゲリータなどのピザには欠かせません。

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画像はイメージ フリー画像です
(緑白赤はイタリア国旗を表しています)


またペースト状にして頂くジェノベーゼなどパスタにも活躍します。

香り高くイタリア料理以外でも活躍します。
このような利用方法はいかがでしょうか?


【バジルブレッド】

刻んだバジルを生地に混ぜて焼き上げます。
ホームベーカリーなどに使用すると簡単です。
焼き上がりの香りは最高です。


【バジルと鶏肉の炒めもの】

鶏肉やピーマンなどお好みの野菜を炒めます。
バジルを活かすには塩コショウやアンチョビなどがよく合います。
仕上げにバジルを入れて火を止め混ぜ合わせます。

※バジルは火を通さないのがポイントです


【バジルドレッシング】

フレンチドレッシングに刻んだバジルをたっぷり混ぜて。
白ワインビネガーとオリーブオイルでイタリアンドレッシングにも合います。

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画像はイメージ フリー画像です
(バジルペーストは万能調味料のひとつ)



【バジルとタコのサラダ】

ミニトマトとタコのぶつ切りを塩コショウやオリーブオイルであえます。
最後にバジルを混ぜ合わせて完成です。

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画像はイメージ フリー画像です


ブロッコリーやキュウリとの相性も良いです。
粉チーズ、モッツァレラチーズなどを入れても。



その昔は王に捧げられていたハーブ


原産国インドでは王に捧げられていたと言われています。

ギリシャ語の王様を意味する

「バジレウス」

から転じて「バジル」になったと言われています。


いろいろな品種があります。
レモンの香りのするもの、鑑賞用のものなど150種はあるそうです。

薬効が豊富で香りも効能がたくさんあります。

イタリアンだけでなく、
タイ料理や台湾料理等にも多様されるハーブです。
ただオリーブオイルに漬けて置くだけでいろいろな料理に香りを添える事ができます。

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画像はイメージ フリー画像です
(オリーブオイルにバジルを漬け込んだもの)


市販品も出ているようです。
上手に使ってみてはいかがでしょうか?



ハーブ類を取り入れることで、
お料理のレベルがグンと上がります。

覚えておいて損はありません (´▽`)




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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トマトとツナ缶で作る簡単パスタ


こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 フレッシュトマトとツナ

フレッシュトマトとツナのシンプルパスタです




こんなパスタです 夏におすすめトマトとツナのさっぱり感


ベース 塩(分類的にはオイルベース)
季節 いつでもOK(夏におすすめ)
味わい ツナのコクをトマトがさっぱりさせます

両素材から旨味成分がスープに溶け出します。
トマトが美味しい夏におすすめです。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
トマト 1~2個分 種をとり角切りに
ツナ 小さい缶一つ
小松菜 食べやすい大きさにカット
鷹の爪 ひとつまみ
ディル 粗みじん 無くても可(魚の臭みをとります)

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・にんにくと鷹の爪を炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・トマトを入れて混ぜる
・ツナ缶を煮汁ごと入れる
・軽く塩コショウを振っておく


◆パスタをフライパンへ
・軽く味見
・薄ければ塩、コクがなければコンソメを少々
・塩味を決める
・小松菜とディルを投入して少し混ぜる
・汁が少し残る程度で完成


★トッピングお勧め
・パセリ
・バジル
・ディル

鷹の爪は辛味をつけるだけでなく臭みを取ります
ディルは魚のハーブ。
あればまた一味違います。



調理のポイントは?


・トマトの種をとる
・トマトはしっかり火を通す(崩れてもOK)
・ツナは煮汁も使うとコクがでます


フレッシュトマトは横半分に切って、スプーンの背などを使って種を取りましょう。
こうすることで「えぐみ」を抑えられ、トマト嫌いの方でも食べられる(かもしれません)

実はトマト嫌いの方の中に…
・種のドロドロした所が嫌
・生臭いのが嫌
という方が結構いらっしゃるのです。

しっかり火を通すとトマトが崩れるかもしれませんが、それでOKです。
ツナ缶の脂とトマトの煮汁で美味しいソースに変わります。

シンプルに食べたければ小松菜もディルも不要です。
青みの為に少し入れているのと臭みを取るためです。

モッツァレラチーズともよく合います。



パスタ調理のワンポイント!野菜から出る旨味を大切に


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「野菜も旨味がでます!」


野菜からブイヨンスープができるように…
しっかりと煮ることでスープに旨味が出ます。

・スープにするもの
・具材として食感を残すもの

これらのメリハリをつけると美味しく仕上がります。



高級なトマトは不要


このパスタは高級なトマトに変えたから美味しいか…
そうではありません。

スーパーで一番安いトマトでも充分美味しく頂けます。

またミニトマトを半切りにして、
たくさん使用するとまた違った味わいに。

フルーツトマトなどは充分美味しので生で頂きましょう。

時短で湯むきをしておりませんが、どうしても皮が気になる方は事前に剥いておくと良いでしょう。


汁気を多くして少し半スープ状にしても美味しいパスタです🍝


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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高菜が余った時にパスタに変身させましょう


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

その他 ベーコン高菜

高菜とベーコンのパスタです



こんなパスタです 高菜とベーコンの旨味


ベース 塩or和風?(分類的にはオイルベース)
季節 いつでもOK
味わい 高菜の旨味とベーコンの旨味がマッチします

両素材から旨味成分がスープに溶け出します。
辛味が好きな方は辛くしてもいいかもしれません。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
高菜 ざく切りで食べやすく
ベーコン 厚切りまたはスライスでもOK
玉ねぎ 3ミリほどにスライス

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・ベーコンと玉ねぎをよく炒める
・高菜を軽く炒める
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・軽く塩コショウを振っておく


◆パスタをフライパンへ
・軽く味見
・薄ければお醤油、塩、コクがなければアンチョビを少々
・塩味を決める
・汁が少し残る程度で完成


★トッピングお勧め
・刻み海苔
・万能ねぎ
・ゴマ

少し辛みを付けたい方は鷹の爪を一緒に炒めましょう




調理のポイントは?


・ベーコンをよく炒める
・玉ねぎは無くてもOK…きのこなどを足しても
・高菜は安い物で充分美味しく出来ます


ベーコンは少し焦げ目がつくくらい炒めても大丈夫です。
そこから脂が出て、茹で汁と絡んで味の基本になります。

高菜は高級なものはいりません。
刻み高菜などの安価なもので充分美味しく頂けるパスタです。

玉ねぎは食感を変えるのと、ボリュームの為に入れています。
長ねぎも美味しいです。
ベーコンと高菜のみでも充分です。



パスタ調理のワンポイント!具材はシンプルに


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「具材はシンプルに!」


パスタ全般に言えることですが。
具材は多ければいいというわけではありません。

にんにくとアンチョビだけなど、とてもシンプルで美味しいパスタもあります。

特に不慣れなうちはたくさんの具材を入れると、タイミングが変わったりして難易度が上がります。

◯◯と◇◇のパスタのようなシンプルさが一番です。



余ったりして日がたった高菜を上手に調理


刻み高菜は結構便利な漬物です。
漬物というのは発酵により旨味が出ています。

ただし発酵が進むと酸っぱくなったりして食べにくくなります。
脂で炒めること、にんにくなどの強い香りと共にスープにすることで、旨味を活かせます。

ベーコン⇒ソーセージやスパム
玉ねぎ⇒きのこや長ねぎ

などにも変えられます。


シンプルなレシピで失敗も少ないパスタです


是非チャレンジしてみて下さい



この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




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パスタのレパートリーを増やしましょう(リメイク記事です)






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