アントシアニン : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:アントシアニン



二十日大根をご存知でしょうか?


こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


唐突ですがラディッシュを食べたことはありますか?
赤くて小さなカブのような形の野菜です。

名前は知っていても意外と知らない野菜かもしれません。

ラディッシュはこちらです

BlogPaint

いつかのラディッシュ
(見た目もかわいい野菜です)



本当に二十日で育つ?二十日大根


ラディッシュの和名は「二十日大根」です。
ご存知でしたか?

種まきから収穫までのサイクルが早く

「二十日もあれば育つ大根」

ということで二十日大根という名前に…

hatukadaikon

画像はイメージ フリー画像です
(成長の早いラディッシュ)


ところが家庭のプランター栽培などでは五十日かかったという話も。

食べられる品種としては初心者の部類にはいる野菜ですが。
それなりに注意点があるようです。


参考までにこちらを載せておきます⇩
https://lovegreen.net/library/vegetables/p89055/

「LOVEGREEN」という植物のサイトです


赤以外にもピンクや白、黄色や紫などいろいろな色があるそうで…
確かに写真でも色味が少しずつ違うのがわかります。



赤みの主成分はアントシアニン


ラディッシュの赤色はアントシアニンという物質。
眼精疲労に効果があると言われています。


◆アントシアニン

ブルーベリーなどに含まれるポリフェノールの一種
強い抗酸化作用を持ち、眼精疲労に有効と言われている

sumahotukareme

画像はイメージ フリー画像です
(現代病の一つ…スマホ老眼)


スマホ疲れで目を酷使する現代。

サラダなどで手軽に頂けるラディッシュは、
時代にあった野菜と言えるかもしれません。



家庭栽培したラディッシュが辛い…


家庭菜園あるあるなのですが…
よく聞くのが

「作ったラディッシュが辛い」

という話。

radhisshukarai

画像はイメージ フリー画像です
(せっかく作ったのに辛い…)


夏場に作ったラディッシュは
ベランダ栽培などでも水分不足になりがちです。

水分が不足すると辛くなることがあるそうです。

充分な水やりが大切です。



ピクルスがおすすめです!


もし辛いラディッシュになってしまった場合
ピクルスにするのがおすすめです。

酢漬けにすることで辛みが緩和され美味しく頂けます。

pikurusu

画像はイメージ フリー画像です
(ピンク色に染まっておしゃれです)


密封できる瓶などにお酢や砂糖などと一緒に漬け込むと
見た目もかわいいので映えるアイテムになります。


他にもおすすめの調理方法があります。

ラディッシュも大根の仲間なのでお味噌汁もおすすめです。

葉にも栄養たっぷり。
葉も一緒にさっと茹でてお味噌汁に入れれば、辛みも感じず頂けます。


上手く栽培出来るかはさておき、
土を触ることは大人、子供問わず良い効果があるそうです。

心理的なストレス緩和に役立つと言われています。


採れたてをサラダで頂いてみるのはどうでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




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茹でたそばの100倍!のルチンがすごい


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


皆さんは「スプラウト」を取り入れていますか?

スプラウトは植物の新芽のこと…
発芽野菜ともいわれ、成熟した野菜より栄養価が高いものも。
そんな「スプラウト」を取り入れて健康な食生活を送りましょう

本日はその第8回
「そばスプラウト」をお届けします。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です



日本蕎麦の新芽を頂くスプラウトです


そばスプラウト?
蕎麦の新芽でしょうか…。


私達が頂く日本蕎麦の新芽がそばスプラウトです。
蕎麦の実を水耕栽培して自家で育てることも可能だそうです。

蕎麦自体が身体にいいものですが…
新芽には驚くべき健康効果があります。



そばスプラウトの主な栄養素


◆主な栄養素

・ビタミン類(主にB群)
・ルチン
・アントシアニン
・食物繊維


新芽の中にこれだけの栄養素があるとは驚きです(゚д゚)!

ビタミンB群や食物繊維を多く含んでいます。
特筆すべきはやはり蕎麦特有のルチンでしょうか…



茹でた蕎麦の100倍にもなるルチンの健康効果


◆注目すべき栄養素


ルチン(ビタミンP)
茹でた蕎麦で換算するとなんと100倍!
毛細血管の強化
高血圧の予防や心臓病、動脈硬化の予防

ビタミンB群
疲労回復効果
炭水化物などをエネルギーに変換する

アントシアニン
ポリフェノールの一種
眼精疲労の回復
角膜や水晶体のコラーゲン安定


深大寺そば②

画像はイメージ いつかのざる蕎麦



とにかくそばスプラウトの優れているところはルチンの含有量。
茹でた蕎麦の100倍というから驚きです。

成人病を予防して目の疲れを取る…
まさに現代社会に必要なスプラウトと言えます。



生食を基本に…色合いを活かして


◆効率的な食べ方


スプラウトは生食が基本です。
サラダなどに混ぜてそのまま頂きましょう!

蕎麦の新芽は辛味などがなく食べやすいのが特徴です。
アントシアニンの色味が鮮やかで、お料理のアクセントになります。
眼にも優しくかつ彩りも綺麗です。

・サラダのアクセントに
・生春巻きなどで巻いて
・冷たい蕎麦に添えて

etc…


効能として…

・高血圧予防に
・疲労回復に
・動脈硬化予防に
・眼精疲労の回復に
 
etc…

といい事だらけです(*ˊᵕˋ* )


蕎麦のいいところをそのまま活かせるスプラウトです。
現代人のかかりやすい病気をサポートしてくれる心強いスプラウトです。

色味が綺麗なので食卓が華やぎます。


とかく現代人に必要な健康野菜です
不規則な生活にスプラウトを取り入れるのも一つの方法です。


スプラウトで健康な食生活を。
次回もお楽しみに…。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2021.7加筆修正)



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こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


茄子は秋茄子というくらいですから…
夏野菜ですが秋が美味しい野菜です🍆
焼き茄子、麻婆茄子、いろいろな食べ方があります。

今日はその茄子を使った炒め物です。

本日のお料理はこちら

BlogPaint

茄子のみぞれ炒めです


茄子は油との相性が良い野菜として知られています。
オリーブオイルやごま油などの油とも相性がよく、おいしく頂けます


よく水につけてあく抜きをするかと思いますが、これはさっと済ませるのがコツです
茄子の皮には「ナスニン」という栄養素が含まれています。
これはいわゆるポリフェノールであり、抗酸化物質
身体の老化を防いだりしてくれる大事な栄養素です


「アントシアニン」と言ったら有名ですね。
必ず皮つきで使いましょう。紫色は栄養素です


あく抜きにより「ナスニン」は水に溶けだしてしまうので、あく抜きはさっと済ませましょう。

今回はベーコンとマイタケを合わせて、大根おろしを使ったみぞれ炒めにしてみました
味付けは和風醤油味です。

炒めてからめて完成なのでお手軽かつおかずになりますよ


味付けは市販品も出ておりますので、そちらを使用してもいいと思います


「秋茄子は嫁に食わすな」

という言葉はご存じと思います

この言葉には、
「秋の茄子はあまりにもおいしいので、食べ過ぎないように」
「嫁に食わすのにはもったいない」←失礼なヽ(`Д´)ノプンプン
なんて言われもありますが…

一番は茄子が身体を冷やす陰性の野菜であるということです

妊婦さんなど身体を冷やすのはよくない方に対し、食べ過ぎないように…との理由から作られた言葉といわれております


旬を迎える茄子🍆
程よくおいしく頂きたいものですね。




よつくまがお届けいたしました*・゜゚・*:.。..。🍀



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