「ほうれん草」の「鉄分」を妨げる「ゆで卵」



こんにちは(☆゚∀゚)
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「食べ合わせ」は栄養素を増したりするものと、
反対に「損」をするものがあります。


「意外に知らない損な食べ合わせ


本日は、
「ほうれん草とゆで卵」についてお話します。


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(栄養素が高い食べ合わせ…に見えます)



「サラダ」などでもよく見る組み合わせ


「サラダ」で頂ける「ほうれん草」もあります。

「ゆで卵」の黄色と鮮やかな緑で、
いかにも栄養価がありそうな食べ合わせです。


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(「サラダほうれん草」は生食できる)



「ゆで卵」


が入ると「サラダ」やお料理は華やかになります。

黄色が目にも鮮やかで美味しそうに見えます。


お好きな方も多いであろう組み合わせです。


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(美味しそうな「ゆで卵」)



他にも例えば、

・グラタン
・ピザ

などでも見ることが出来る組み合わせです。


どこで「損」をしているのでしょうか?



損な食べ合わせ「鉄分の吸収阻害」


こちらの食べ合わせの「損」は、


「ほうれん草の鉄分の吸収をゆで卵が阻害する」


事です。


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(茹でる際に「硫黄」の匂いを感じる方も)



卵を茹でると「硫黄」が含まれる硫化水素が発生します。


もともと卵には「硫黄成分」が含まれているのです。


「硫化水素」が「ほうれん草」の「鉄分」と結びついて体内への吸収を妨げます。


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(「鉄分」の豊富な「ほうれん草」)



ひと手間をかけて卵を茹でて、

卵の殻をむいてスライスして「サラダ」に彩りを加えたつもりが、
これは残念です。


貧血などに有効な鉄分…特に女性は積極的に摂りたい栄養素です。

どのようにしたら改善するでしょうか?


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(「貧血」の女性はかなり多い)



卵の調理方法で簡単に解決します


【簡単な解決策】


卵の調理方法を変更する事で解決です。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ
・卵そぼろ

などにすることで問題なく栄養素を摂取出来ます。


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(スクランブルエッグサラダのイメージ)



「硫黄」は揮発成分とされています。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ

などは調理工程で「硫黄成分」が揮発します。


その為、問題なく頂けるようになります。


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(「スクラブルエッグ」は比較的簡単です)



「ゆで卵」のみ「硫黄」の成分が残るため起こる現象だそうです。

稀に「ゆで卵」から「硫黄」の匂いがするのはこのためです。


但し「ゆで卵」と「ほうれん草」を一緒に食べたとしても、
「鉄分」の摂取はゼロになるわけではありません。


神経質になる必要はないかと思います。


※あくまで栄養素としての話です
※味覚には何ら影響はありません




「ゆで卵」が黒ずむ理由


少し話はそれますが…

どうしても「ゆで卵」が黒ずむ方は茹ですぎが原因です。


「ゆで卵」は15分以上茹でない事を基本とします。


卵白のたんぱく質に含まれる「硫黄成分」が変質し、
硫化水素が発生しているのです。


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(茹ですぎた卵は黒ずんでしまう)



この状態では卵黄の「鉄分」と硫化水素が結合して、
栄養素を活かしきれません。


また「暗緑色」に変色するので美味しそうではなくなります。
(健康被害は無いとされています)


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(素直に時間を計りましょう)



どうしても変色してしまう方は、

・キッチンタイマーで12~13分計る
・冷水で冷やす時にお酢を少し入れる

これで黄色い「ゆで卵」の完成です。



不足しがちな「鉄分」をしっかりと


「鉄分」が慢性的に不足していたり、
通常の血液検査で判別できない「隠れ貧血」の女性は多いそうです。



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画像はイメージ フリー画像です
(意識して取りたい「鉄分」)



出来れば「損」することなく、
しっかりと補給したいものです。


比較的身近なところに、

「損な食べ合わせ」

は存在するようです。



また次回お伝えしていければと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.3 加筆修正)




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