保存食から発展した日本の食文化
こんにちは∥(*ﾟ～ﾟ*)ﾓｸﾞ ﾓｸﾞ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍣
本日もよろしくお願いいたします。
日本の誇る食文化の一つである「すし」
これを漢字で記載すると「寿司」になります。
画像はイメージ フリー画像です
（一般的な表現である「寿司」）
しかしながら時折「鮨」という漢字を見かけます。
暖簾などに「うまい鮨」などと記載がある場合があります。
漢字の違いは意味があるのでしょうか？
本日は意外に知らない「寿司と鮨」のお話です。
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（たまに見かける「鮨」の文字）
実は3つある「すし」の漢字表現
私達にとって大変馴染みの深い料理であり、
ある意味日本を代表する料理の一つである「すし」
こちらを漢字でどう表記するでしょうか？
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（「まぐろのにぎり」のイメージ）
非常に一般的な表記としては、
「寿司」
が多いのではないでしょうか？
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（非常に一般的な「寿司」表記）
しかしながら江戸前のすし店を中心に多いのが、
「鮨」
という表記です。
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（本格的なすし店ではよく見かける）
実はこの漢字以外にももう一つあるのをご存知でしょうか？
それが、
「鮓」
という文字です。
こちらはあまり一般的ではありませんが、
「すし」と読む漢字です。
きちんとスマホなどで変換もできる漢字です。
画像はイメージ フリー画像です
（試しに変換して見て下さい）
「すし」の漢字の違い…気にかかります。
これらに違いはあるのでしょうか？
最も古い表記である「鮓」
「すし」を漢字にした場合に用いられる3つの表記。
こちらを古い順に並べてみましょう。
古い順に、
・鮓
・鮨
・寿司
の順になります。
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（最も古い「すし」の形の一つ「なれずし」）
「すし」の語源は、
「すっぱい」を意味する「酢し」だと言われています。
元々は「塩漬けの魚や発酵させた飯に魚を漬けた保存食」を指す文字なのだそうです。
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（「保存食」の意味合いが強い「鮓し」）
現代はあまり目にしない表記です。
語源に近しい表記とも言えます。
中にはあえて「鮓」の文字を用いている店もあります。
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（看板には「鮓」の文字が入っている）
最も古い表記である「鮓」を用いる用いる店は、
比較的関西のお店に多いと言われています。
「なれずし」
は和歌山県の「郷土料理」とされています。
画像は「農林水産省うちの郷土料理」様のものです
（画像クリックで遷移します）
そのような食文化の影響であると言えます。
一般的表記である「寿司」
比較的一般的とされている表記が「寿司」です。
特にこだわりがなければこの文字を使用することが多いでしょう。
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（「寿司」のイメージ）
この文字が使われるようになったのは江戸時代と言われています。
・朝廷への献上物であった
・祝言葉である「寿詞」に由来
いわゆる「ハレの日」のごちそうであったことから、
縁起を担いだ当て字として誕生したのが「寿司」です。
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（いわゆる祝いの席である「ハレの日」）
最も一般的とされているのは、
後述の「すし」のネタに限らず、どんな「すし」にも用いることができるからです。
例えば、
・いなり寿司
・ちらし寿司
・手巻き寿司
・握り寿司
などほぼこの表記であれば間違いありません。
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（「ハレの日」に頂く事が多い「ちらし寿司」）
「鮨」には江戸前や魚のこだわりが詰まっている
「魚」が「旨い」と書く、
「鮨」
という表記は江戸前の暖簾などでよく見かけます。
画像はイメージ フリー画像です
（「江戸前」のイメージ）
本来の「鮨」という文字は、
中国において「魚の塩辛」を意味する漢字であったとされています。
現代では…
画像はイメージ フリー画像です
（鮮度の良い「魚」のイメージ）
「魚」が「旨い」ことを強調する言葉として、
・主に握り寿司を提供するお店
・江戸前のお店
・魚（ネタ）に自信があるお店
などがあえて使用することが多いようです。
画像はイメージ フリー画像です
（「鮨」は「ネタ」への自身の表れ）
「旨い魚を提供しています」
「ネタが自慢です」
つまりは「鮨」という文字に思いを込めていると言えるでしょう。
「すし」を表現する3つの漢字がありますが、画像はイメージ フリー画像です
（「江戸前」のイメージ）
本来の「鮨」という文字は、
中国において「魚の塩辛」を意味する漢字であったとされています。
現代では…
画像はイメージ フリー画像です
（鮮度の良い「魚」のイメージ）
「魚」が「旨い」ことを強調する言葉として、
・主に握り寿司を提供するお店
・江戸前のお店
・魚（ネタ）に自信があるお店
などがあえて使用することが多いようです。
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（「鮨」は「ネタ」への自身の表れ）
「旨い魚を提供しています」
「ネタが自慢です」
つまりは「鮨」という文字に思いを込めていると言えるでしょう。
どれも「すし」であることに違いはない
どれも「すし」の漢字表記として正解です。
画像はイメージ フリー画像です
（「ちらし寿司」のイメージ）
【「すし」の漢字の主な違い】
・「鮓」は一般的ではなく関西方面に多い
・「鮨」は魚がネタの握りに使用する
・「寿司」は万能ですべてに使用する
といった違いがあります。
画像はイメージ フリー画像です
（漢字表記はお店により異なる）
特に「寿司」にするか「鮨」にするかは、
お店の判断に任せられていることが多いようです。
どちらの文字が美味しいお店かという指標にはなりません。
美味しい「すし」をつまみながら、
こんな違いがあるのだと思い出して下されば幸いです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2026.1 加筆修正）
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