しらす : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:しらす



旬を組み合わせて…磯の風味を味わう


こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願い致します。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 しらすと春キャベツアーリオオーリオ

春キャベツとしらすの和風アーリオオーリオです



こんなパスタです キャベツの甘味としらすの塩味がいい塩梅


ベース 塩・和風系
季節  通年(特に春は美味しい)
味わい あっさりしつつ磯の香りが美味しい


キャベツは「春キャベツ」がベストです。
冬のキャベツよりも巻が緩やかで、
甘みが強く柔らかいのが特徴です。

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画像はイメージ フリー画像です
(春キャベツは甘みが強い)


しらすから出る塩味とキャベツの甘みが上手にマッチして…
なんとも言えない風味が味わえます。

辛味はあえて入れずに…

旬の味わいをダイレクトに頂くのがおすすめです。



材料一覧


パスタ    1.4~1.8ミリ位(お好みで)
しらす    釜揚げがおすすめ
春キャベツ  ざく切り
ブロッコリー 小房に分ける
にんにく   みじん切り
オリーブ油  適宜


しらすは通年手に入る、

「釜揚げしらす」

がおすすめです。

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画像はイメージ フリー画像です


「生しらす」

は少し苦味や生臭さがあるので、
このパスタには向きません。

ブロッコリーは芯のみでもOK(なくても大丈夫)
又は、

・菜の花
・スティックセニョール

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画像はイメージ フリー画像です
(茎ブロッコリーとも…)


シンプルな料理なので、
具材は少なくて良いと思います。

スティックセニョールなどは、そのまま使えるので便利です。



作り方 磯の香りを楽しんで


◆野菜をカットして下ごしらえする

◆ソースを作る

・フライパンにオリーブオイルを入れてにんにくを炒める
・香りが出てきたら茹で汁を入れる
・しらすを入れて軽く混ぜる
・ブロッコリーの芯を入れる
・軽く塩コショウする
・塩コショウで味を整える


しらすから結構な塩味が出ます。
最終的な味決めは最後でも大丈夫です。


◆パスタを茹でる

・標準ゆで時間よりも1分くらい短く茹でる
・キャベツをソースに入れる
・パスタを入れてよく混ぜる


※キャベツは必ず後から入れます
※最後に味見をして味を決めます
 風味が足りない時 ⇒ かつおだしなど
 塩味が足りない時 ⇒ 塩又は薄口醤油など



★おすすめのトッピング

・刻み海苔
・万能ねぎ

磯の香りを楽しむには刻み海苔がおすすめです。
万能ねぎも美味しく頂けます。
和風の味わいですので白髪ねぎなども良いでしょう。



調理のポイントは? 春キャベツはやわらかい


・しらすから出る塩味を生かす
・キャベツは必ず後入れで


しらすからはかなり風味と塩味が出ます。
ただ茹で汁の量との兼ね合いで、味がぼやけることがあります。
その際は顆粒だしなどを上手に使います。

春キャベツはとても葉が柔らかいので、
最後にさっと混ぜる程度でOKです。

予熱でちょうど火が通り甘みが増します。


◆ちょっとひと手間

キャベツの芯を分けて、
芯は軽く炒めてから加えるとなお美味しく頂けます。

芯の部分は多少硬いですが、炒めることで甘みが増します。


よろしければ作ってみて下さい。



パスタ調理のワンポイント!アーリオオーリオとは?


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「アーリオオーリオは辛くない」


ペペロンチーノとの違いは唐辛子の有無です。

arioorio

画像はイメージ フリー画像です
(パスタの基本アーリオオーリオ)


アーリオ ⇒ にんにく
オーリオ ⇒ オリーブオイル

ペペロンチーノ ⇒ 唐辛子

をそれぞれ意味します。


「にんにく」+「オリーブオイル」+「小麦」 


の最もシンプルなパスタ料理です。

本来はペペロンチーノもアーリオオーリオの一種。
日本に伝わった時に唐辛子の入ったレシピが入ってきたので、
こちらが主流になったと言われています。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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しらすの旨味をあっさり塩で頂くパスタです


こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです🍝
本日もよろしくお願いいたします。


乾燥パスタは長期保存もできる食品です。
また味を変えることでバリエーションは無限大。
大人から子供まで大好きなパスタ。

そんなパスタをご紹介していきたいと思います


本日のパスタはこちら

塩 シラスズッキーニ

しらすとズッキーニのあっさりパスタです



こんなパスタです


ベース 塩(オイル)
季節 いつでもOK
味わい あっさりして食べやすい

しらすからしっかりとダシが出ますので、塩だけでも味わい深いパスタになります。
ズッキーニのグリーンが目にも鮮やかで、どちらかといえば早春から初夏にかけて美味しいかもしれません。



材料一覧


パスタ 1.4~1.6ミリ位
にんにく みじん切り
釜揚げしらす
玉ねぎ 5ミリ程度のスライス
ズッキーニ 半月切り

※パスタは目安 もちろん他のパスタでもOKです



作り方


◆パスタを茹で始める
・フライパンを熱してオリーブオイルを入れる
・玉ねぎを軽く炒める
・にんにくを入れて香りが出るまで炒める
・パスタの茹で汁を投入(焦げを防ぎます)
・しらすを入れて風味を出す
・ズッキーニを投入する

◆パスタをフライパンへ
・よく混ぜ合わせて味見をする
・塩コショウで味をととのえる
・風味が足りなければかつお(昆布)ダシなどて足してもよい
・軽く炒めて水分を少しだけ残して完成


★トッピングお勧め
・万能ねぎ
・刻み海苔
・みょうがのみじん切り

粉チーズは合いますが、あっさり食べたいときは不要でしょう。
魚介のパスタには粉チーズを使わないのが本格派🐟



調理のポイントは?


・パスタの茹で汁は調味料(後述)
・ズッキーニは後半に入れることで歯ごたえ良く
・しらすの繊細な味わいを消す具材は使用しない


パスタの茹で汁には塩分を補う味付けの意味と。
パスタとソースをしっかりつなぐ調味料の意味があります。

たまにざるにすべての茹で汁を切ってしまう方がいますが…
できればトングやパスタすくいなどを使って、茹で汁は残しましょう。
炒めている時に水分が足りなくなったら補充出来ます

ズッキーニは火が通りやすく、火を入れすぎるとクタッとするので食感を残すようにすると美味しいです。

しらすから及び茹で汁から塩味がでますので、味見をしながら調整しましょう



パスタ調理のワンポイント!茹で汁はパスタの基本


パスタを調理する時に知っておくと便利な事を少しずつ書いておきます。
参考になさって下さい


「にんにくの焦げ付きは茹で汁で防ぐ」


にんにくが焦げてしまうと、美味しいパスタも台無しに…

香りがしっかり出た状態でそれ以上炒めると焦げてしまいます。
そこで茹で汁を入れて焦げを防ぎましょう!

焦げ付きを防ぐと同時に適度な水分量になることで、茹で汁そのものがソースとなります。
これは基本なので覚えておくと良いと思います



辛さは不要かと思います


こちらのパスタは唐辛子を入れていません。
辛味が好きな方はペペロンチーノ風にしても良いかと思いますが、せっかくのしらすの風味を楽しむなら辛さは不要かと思います。

材料も少ないですしシンプルな塩のパスタです。
それだけに塩加減が難しいパスタでもあります。

是非チャレンジしてみて下さい


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

パスタのシリーズはメニューに困る昨今に便利かと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。

皆さんはピザを食べるとき何が好きでしょうか?
マルゲリータ
マリナーラ
少しボリュームのあるビスマルクetc…

結構定番を頼んでしまいますね

ビスマルクは目玉焼きとハムの乗ったピザですよ

一度海の傍で食べてからとても好きになったピザがありまして…
メニューにあると頼んでしまうピザがあるのです。

こちらです
BlogPaint
しらすと海苔のピザです(〃'▽'〃)//

本来はピッツァと表記するべきでしょうけど…気取らずにピザで

ピザの中ではとてもさっぱりしているので、重たくないのが特徴です。
そして和風で磯の香りが楽しめる
でもしらすで塩味もあって美味しいのです(´~`)モグモグ

トマトベースではアンチョビとトマトのピザが美味しいと思いますが、和風系ではこれが一番好きかなぁ

よく考えたら結局イワシなんですね(゜.゜)

アンチョビ→カタクチイワシの塩漬け
しらす→カタクチイワシの稚魚がメイン(他も混入します)


アンチョビにはオリーブが好相性ですが、しらすには海苔が好相性です

少しだけ焼かれるのでとてもよい香りがするのもいいですね(・∀・)ウン!!


まだ未体験の方がいらっしゃいましたら、是非お勧めです♡
大体海辺のイタリアンにはあるんじゃないでしょうか?

いけないまた食べたくなってきました
潮風を感じながらしらすピザで豪華なランチ…いい休日ですね


よつくまがお届けいたしました🍀
  

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