さつまいも : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:さつまいも



ひょっとしたらさつまいもが食べられなくなるかも…


こんにちはΣ(゚Д゚;≡;゚д゚)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


テレビなどで一度は聞いたことがあるかもしれません。

「さつまいもの基腐病」

近年では九州地方などで猛威を奮い…
さつまいもの品不足なども発生しているのだそうです。

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画像はイメージ フリー画像です
(美味しいさつまいもが食べられなくなる?)



さつまいもにとって致命的な病


「さつまいもの基腐病」(もとぐされびょう)

2018年に日本では初めて発生が報告された病害です。

この病害になったさつまいもは

・まず葉が枯れて変色し生育不良になる
・根元が黒変して腐敗する
・黒い糸状の菌に侵されカビの臭いがする

もちろん食べることは出来ません。

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画像はイメージ フリー画像です
(刺激が強いのでイラストで)


もともとアメリカでは100年も昔から報告されていたそうです。

近年ではアジア方面でもみられるようになり。
ついに2018年に日本の沖縄や鹿児島でも。

2019年には九州に拡がりを見せ、
2020年には四国や静岡などでも報告。

そして2021年
長野や茨城、千葉、岩手、石川、山形、北海道とあっという間に拡がりました。

恐ろしい速度です。



その原因


その原因は

「糸状菌」による感染症です。

そして排水の良くない状況が続くと菌が増殖します。

もう一つ2020年に大幅な拡がりを見せた要因の一つが

「記録的大雨」

と言われています。

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画像はイメージ フリー画像です



・降雨による飛散
・滞水による周辺株への感染
・高温多湿による増殖スピードの増加

etc…


例えば初期感染状態のさつまいもを種芋にした場合。

そこから畑に拡がり全滅することもあるのです。

それほど致命的な病害です。


もちろん国も黙ってみているわけではなく、
対策や支援を行っているようです。
リンクを貼っておきます⇩


https://www.maff.go.jp/j/seisan/tokusan/kansho/reiwagannenn/r2.html

(農林水産省 支援対策ページ)



私たちへの影響


さつまいもの一大産地は「鹿児島」です。
こちらは2020年…大打撃を受けました。

安納芋などの品種も不作となりました。


つまり品薄・価格高騰が起こります。


さつまいもは野菜として食べるだけではありません。

・芋焼酎などの原料
・さつまいも関連のお菓子など加工品
・でんぷんの原料

etc…


でんぷんの原料?
についてですが…

こちらは「果糖ぶどう糖液」などの原料になります。

甘いお菓子やジュースなどで使用されているのです。
お菓子やジュースの裏書きを見るとかなり使用されています。


冬場の

・焼き芋
・干し芋

などが手に入りにくくなるのは困ります。



状況は深刻


いまさつまいもをめぐる事態は深刻と言わざるを得ません。

例えば収穫後の土壌に感染したさつまいもが残っていた。

すると来年の種付けした新しいさつまいもも土壌から感染します。
厄介なことに残ったさつまいもと共に菌も越冬するのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(できれば食べたいものです)


農林水産省でも病害を防ぐためにガイドラインを発表しています。
ご興味がある方は御覧下さい⇩


https://www.maff.go.jp/kyusyu/syohianzen/nouchiku/pdf/syokubou-1.pdf

(サツマイモ基腐病のまん延を防ぐために - 農林水産省)
(PDFファイルが開きます)


こうしてみると温暖化や多雨、高温多湿化。
そして病害の蔓延。
全てが関係しているのです。


世界は色々なところで繋がっている。
原油価格の高騰なども様々なところで影響します。


日頃から興味を持って知ることが大切と思うのです。
そして努力されている農家の皆様に感謝を…



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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さつまいもの美味しい時期におすすめです


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

さつまいもとちくわぶの煮物

さつまいもとちくわぶの煮物です



シルクスイートを使ってなめらかな触感…こんなお料理です


最近比較的新しいさつまいもの品種です。
その名も「シルクスイート」焼き芋などで見たこともあるでしょう。

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画像はイメージ フリー画像です


シルクというのは絹のこと。
絹のように滑らかで上品な甘さがウリのさつまいもです。

さつまいもには美容成分がたっぷりと詰まっています。


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・カリウム
・カルシウム
・ビタミンC
・食物繊維

豊富な食物繊維や腸の蠕動(ぜんどう)運動を助ける効果。
ビタミン類も豊富です。

食べごたえのあるちくわぶと合わせたことで主食の代わりにもなります。

作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・主食の代わりに

何かと便利です。
食べごたえは充分ですので、ダイエット中にもおすすめです。



おいしい作り方


・さつまいもはよく洗って皮付きで使用する

皮を剥いてしまうと栄養素が減少します。
更に煮崩れの原因にもなります。
水にさらしてアクを取るのは3分以内にしましょう。


・ちくわぶをカットする
(輪切りにすると星型になります)

今回はシンプルにさつまいもとちくわぶのみです。
他の野菜を入れてもOKです。


・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)
(白だしは色合いがきれいに仕上がるのでおすすめ)
・冷たい状態から煮るのがベスト

・少しふつふつしてきたら弱火にしてゆっくり火を通す
・ほんの少し固いかなくらいで火を止める
・火を止めて30分ほど冷ます


本みりんを使うと良い照りが出ます。
完全に火を通す前に火を止めて予熱で仕上げます。
煮崩れを防止します。

やや甘みのある仕上がりにすると美味しく頂けます。



ローカル食材ちくわぶについて


ちくわぶをご存じない方もいらっしゃると思います。
関東のローカル食材であり、全国区の食材ではありません。

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画像はイメージ フリー画像です


「小麦粉を練ったものをちくわのように成形する」

ことからちくわぶ(竹輪麩)と言いますが厳密には麩ではありません。
おでんの具をはじめ、煮物、すき焼き、お鍋、しるこなど多用途に使えます。

団子かすいとんのような食感でダシをよく吸い込む特徴があります。

鍋物の具などにもおすすめです。


近年はテレビなどで紹介されて拡がり、購入できるお店も増えました。
ちくわぶ自体には味がないので、いろいろなお料理に使えます。



滑らかな仕上がりはさすが…熟成させて焼き芋も


シルクスイートはなかなか美味しいさつまいもです。

写真を見て頂くだけでもお芋の表面が滑らかなのが伝わります。
とても上品で滑らかな煮物に仕上がりました。


さつまいも全般に言えることですが、
熟成期間を置いたほうがずっと美味しくなるとのこと。

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画像はイメージ フリー画像です


新聞紙でくるんで常温で保存・熟成しましょう。

シルクスイートは焼き芋もおすすめです。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

ちくわぶは小麦粉ですので若干傷みやすい食材です。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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食べ方色々…おかずにもスイーツにも活躍


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。


本日はその⑧
最近は一年中楽しめる「さつまいも」です。

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画像はイメージ フリー画像です



実はビタミンも豊富で便利な万能野菜


◆基本情報

・ヒルガオ科
・サツマイモ属
・中央アメリカ原産


さつまいもと言えば焼き芋です。
甘くて美味しく頂けますがそれだけではありません。

・煮物
・天ぷら
・お菓子作り
・焼き物

でんぷん質が加熱により糖質に変わり、
甘さが引き立ちます。


「旬」としては秋から初冬。
9~11月頃が美味しい時期です。

アップルポテトパイ

画像はいつかのポテトパイ 買ったものです


お菓子作りにも活躍します。

・スイートポテト
・さつまいもモンブラン
・さつまいもプリン

秋のフレーバーとして栗と並んで人気です。



腸の蠕動(ぜんどう)運動を助け整腸効果あり


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・カリウム
・カルシウム
・ビタミンC
・食物繊維


※特筆すべき栄養素


さつまいもを切ると出てくる白い液体は「ヤラピン」という樹脂の一種です。
腸の蠕動(ぜんどう)運動を促進してくれます。
豊富な食物繊維と相まって便秘解消役立ちます。
またビタミンCとビタミンEを豊富に含むみます。
がん予防、美肌、免疫力アップなど。
女性に嬉しい成分を多く含みます。



できるだけ皮付きで…獲りたては熟成させる


◆調理のポイントや一言メモ

あく抜きは短時間で済ます。

栄養素が流れ出てしまうので3分以内で使用するとベター。
できれば皮つきで使った方がより効果的です。

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画像はイメージ フリー画像です


芋掘りなどで収穫してきたさつまいもは、
すぐに使わないで熟成させましょう。

新聞紙などでくるみ冷暗所で1ヶ月くらい置くと熟成し甘みが増します。

その程度では痛むこともないので保存食としても有能です。

表面から蜜のように甘みが出てきます。



おすすめの調理方法


◆おすすめの調理方法


「さつまいものレモン煮」

さつまいもの色合いを綺麗に保ち、
かつさっぱりとした甘みを頂けるメニューです。

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画像はイメージ フリー画像です


・さつまいもはよく洗って皮付きのまま3ミリほどにスライス
・さっと水にさらしすぐに水切りします
・鍋にさつまいもを並べ水加減はひたひたで
・弱火でじっくりと火を通します
・はちみつとレモンスライスを加えます
・火が通ったら完成です

レモンスライスは途中でもいいので取り除いて下さい。
一緒に煮すぎると苦味が出てしまいます。

少し冷めたくらいが美味しく頂けます。
冷蔵庫で保存すればしばらく楽しめます。

レモンが入る事でさつまいもの黄色が引き立ち綺麗に仕上がります。

もともとビタミンの量が多いさつまいもに、
レモンのビタミンCも加わり効果アップ。

まさに美容・整腸のおかずになります。



季節を告げるものであったさつまいも


さつまいもは昔は季節を告げるものでした。

「石焼~き芋♪」でおなじみの秋冬の風物詩でした。

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画像はイメージ フリー画像です


最近はスーパーなどで通年販売されています。
美味しいのでありがたいですが…
季節感は失われてしまったなと感じます。

ビタミンC、E、Bなどを含み、整腸効果も期待できます。
下手なお菓子を頂くよりも栄養の点で優れています。


今ではさつまいもの種類も豊富です。

ホクホク系→紅あずま など
ねっとり系→安納芋 など

好みは分かれるようです。



根菜は大地の恵み


根菜特集いかがだったでしょうか?

大地の恵みをそのまま頂くのが根菜類…
土の香りのする野菜は実は減っています。

これも時代なのかもしれません。


上手に取り入れて寒い季節を過ごしたいものですね。


身体を温める効果のある根菜たち
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう˚*・.。 



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