「食物繊維」は整腸だけにあらず
こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
「根菜類」
野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称
→Wikipediaより引用
ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。
本日は、
土の匂いを頂く…「食物繊維」の塊「ごぼう」です。
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(アスリートにもおすすめできます)
「ごぼう」と「新ごぼう」
【ごぼうの基本情報】
・キク科
・ゴボウ属
・ユーラシア大陸北部原産
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(出来れば「泥付きごぼう」を洗いたい)
「ごぼう」と言えばシャキシャキとした食感。
「きんぴらごぼう」は最もポピュラーな調理方法です。
・炒めもの
・煮物
・サラダ
・天ぷら
など使い方は様々です。
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(かき揚げも美味しい)
「かぶ」など同様に「旬」にあたる時期が2回あるのも特徴です。
1回目 ⇒ 4~5月
2回目 ⇒ 11~1月
1回目の早採れの「ごぼう」を、
「新ごぼう」
「春ごぼう」または「夏ごぼう」
などと言います。
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(「新ごぼう」のイメージ)
「新ごぼう」は成長しきる前に採取します。
その為にとても柔らかいのが特徴です。
「ごぼう」が苦手な方は、
「独特の大地の香りが苦手」という方もおられます。
その点「春ごぼう」は香りも穏やかで食べやすいです。
「ごぼうサラダ」などにして頂くととても美味しく味わえます。
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(「マヨネーズ」との相性も抜群です)
「腸内環境」を整えて発がん性物質を吸収排出
【主な栄養素】(代表的なもの)
・カリウム
・マグネシウム
・カルシウム
・食物繊維
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(「腸内環境」を整えます)
【特筆すべき栄養素】
「ごぼう」=「食物繊維」というくらい、
「食物繊維」を豊富に含みます。
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(「腸活」にもってこいの「ごぼう」)
水溶性の「イヌリン」
不溶性の「セルロース」
共に豊富に含みます。
血中コレステロールの値を下げ、
「腸内環境」を整えてくれます。
特に「リグニン」という物質は発がん性物質を吸収排泄します。
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(恐ろしい「がん」を排出してくれる)
アク抜きは不要?
【調理のポイントなど】
最近では「ごぼう」の「アク抜き」は不要といわれています。
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(たわしなどで汚れをこそげ落とします)
たわしなどを用いて、泥を洗い落とします。
一般に知られている方法である、
・酢水でさらす
・皮を全て剥く
を行った場合、
せっかくの「ポリフェノール」を大幅に捨ててしまう事がわかってきました。
栄養成分を捨てることにつながるので、たわしなどできれいに洗う程度で充分です。
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(「アク抜き」をする場合は短時間で)
土の匂いが気になる方は軽く「アク抜き」をしても構いません。
「アク抜き」は美味しく頂く方法でもあります。
仕上がりが白く美しくなるので、
調理内容により使い分けましょう。
「惣菜」や「お弁当」にもピッタリ
【おすすめの調理方法】
「ごぼうと切り干し大根しいたけの炒め煮」
いわゆる「きんぴら系」のおかずになる「惣菜」です。
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(お弁当のおかずにもピッタリです)
【作り方】
・ごぼうは皮ごとささがきにします
・切り干し大根を裏書き通り戻します
・しいたけはスライスしておきます
・ごま油などでしっかり炒めます
・酒、みりん、だし汁、しょうゆ、砂糖を入れて炒め煮します
・水分がなくなってきたらごまを混ぜ合わせて完成
簡単ですが常備菜や副菜などに大活躍します。
調味料は「めんつゆ」で代用可能です。
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(「腸活」は全身の健康維持に繋がる)
美味しく頂けて、
・腸活
・がん予防
ができる「優れもの」です。
ぜひお試し下さい。
海外ではほとんど食されない野菜
ごぼうは「食物繊維」の塊です。
便秘気味の方、
血糖値の高い方(糖尿気味の方)は特に積極的に取りたい野菜です。
便秘解消 ⇒ 美肌
にもつながります。
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(漢方としての側面もある)
ちなみにあまり海外では食されていません。
よく食べるのは日本と台湾…中国では漢方薬として扱うそうです。
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(特に欧米の方は食べないとのこと)
欧米の方から見ると「樹の根」にしかみえない…のが理由だとか。
「鶏肉」などとも非常に相性がよく、
食べ合わせも良い組み合わせです。
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(「鶏ごぼう煮」はアスリートにもおすすめ)
成人病予防や便秘予防など上手に摂りたい野菜です。
身体を温める効果のある根菜たち、
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.3 加筆修正)
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