「低カロリー」で食物繊維も豊富…ダイエットの味方
こんにちは٩(„❛ ֊ ❛„)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。
とても素朴な疑問ですが、
「こんにゃく」の原材料は「こんにゃく芋」です。
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（「イモ類」は糖質が多いイメージ）
基本的に「イモ類」は炭水化物が多いので、
カロリーは高めのはずです。
「こんにゃく」は何故「低カロリー」なのでしょう？
本日はそんな素朴な疑問の話です。
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（左：「こんにゃく芋」 右：「こんにゃく」）
「こんにゃく」と「春雨」のカロリー
本当は「ラーメン」を食べたのだけれど、
「スープ春雨」
に変えてダイエットをした経験がある方は多いでしょう。
ところがこの「春雨」は意外にカロリーが高いのです。
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（「春雨」のカロリーはそこそこ高い）
「春雨」の原材料は、
・緑豆
・じゃがいも
・さつまいも
などの「でんぷん」になります。
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（「じゃがいも」などの「でんぷん」である「片栗粉」）
およそ100ｇで345kcalです。
但し「スープ春雨」には量がそれほど入っていないので、
1食あたり120kcal程度となっているのです。
それに比べると「こんにゃく」のカロリーは極めて低いです。
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（満足度もある「こんにゃく」）
例えば300ｇの「こんにゃく」を食べても21kcalしかないのです。
この差は何故なのでしょうか？
「こんにゃく」の製法に秘密がありそうです。
「こんにゃく芋」はそのままでは食べられない
収穫した「こんにゃく芋」はそのままではとても食べられません。
「シュウ酸」
という成分が多くそのまま食用には向きません。
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（この形は加工後のものです）
「シュウ酸」は「ほうれん草」などにも含まれる成分で、
・えぐみ
・ピリピリ感
があります。
「ほうれん草」を塩ゆでするのは、
「シュウ酸」が水に溶ける性質があるからです。
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（「ほうれん草」以外の野菜にも含まれます）
「こんにゃく芋」の場合、
「芋」を煮て溶かした「水溶液」の状態にしたあと、
アルカリ性の物質「灰汁」（食品用水酸化カルシウム）を加え中和します。
すると「水溶液」が凝固して「こんにゃく」となるのです。
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（「こんにゃく」作りのイメージ）
私達が普段頂いている、
「こんにゃく」
の形になるには一手間かかっているわけです。
「こんにゃく」が「低カロリー」な理由
「こんにゃく」
が「低カロリー」である秘密は、
固める前の「水溶液」の配合にあります。
実は90％以上が水なのです。
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（実はほぼ「水分」であるためカロリーが低い）
そして、残りの数％が食物繊維である「グルコマンナン」と言われています。
「イモ類」が原材料であるのに「低カロリー」である秘密は、
加工前の「水溶液」の配合にあるのです。
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（ほぼ水分で出来ている「きゅうり」）
他の食品だと、
「きゅうり」については95％が水分で出来ています。
当然ながらカロリーは低い食品です。
「グルコマンナン」とは？
「こんにゃく」に含まれる「グルコマンナン」
一度は名前を聞いたことがあるのではないでしょうか？
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（「グルコマンナン」のサプリメントもあるほど）
【グルコマンナン】
水溶性の食物繊維の一つ。
人の消化酵素では消化されず、水分を吸収して膨張する。
便のかさを増やし、腸内細菌の餌となり腸内環境を整える。
便秘改善にも効果的。
他にも以下のような効果が期待できます。
・血糖値の上昇を抑制する
・血中コレステロールの低下
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（ダイエットには最適な食材です）
「薬膳」の世界では、
・体内の余分な熱を取り除く
・便通を整える
・皮膚の出来物を改善する
といった効果を持つとされます。
栽培が難しい「こんにゃく」
水分が90％なのは理解出来ました。
しかしながら、
薄めた「水溶液」で作れる「こんにゃく」は「儲け」が多すぎるのでは？
そう考えるのは早計です。
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（「こんにゃく」は高いのでしょうか？）
まず「こんにゃく」は栽培がとても難しいとされています。
栽培の為に必要な「種芋」
こちらを準備するだけで2～3年もかかるそうです。
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（ここまでくるには農家さんの努力が）
他にもこのような苦労があるといいます。
・病気に弱い
・低温に弱い
・水はけの良い土壌が必要
せっかく育ってきた「こんにゃく芋」が、
収穫前に病気で全滅してしまうこともあるのです。
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（「手作りこんにゃく」作業イメージ）
私達はその大変な作業を経て、
作られた「こんにゃく」をありがたく頂きましょう。
「こんにゃくは体の砂払い」
という言葉があります。
「こんにゃく」を食べると、
体内にたまっている砂（有害なもの）を排出することが出来るという意味です。
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（内側からきれいになれる食材の一つ）
食べごたえもある「こんにゃく」を一品加えることで、
肥満防止や食べ過ぎを防ぎ、
健康効果も得られるスーパー食材の一つです。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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