こんにゃく : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

フェイクグリーン アーティフィシャルフラワーなら四つ葉のくまさん! ハンドメイドサイト minne(ミンネ)にて多くのインテリア雑貨を出品中です。 アレンジ リース スワッグ 壁飾り 手作りの花瓶など 新作を紹介しています。 気まぐれに今さら聞けないお料理ガイド 作り置き惣菜 簡単レシピなど。 自然や雑学 言葉や健康に関するお役立ち情報もお届けしています。 お気軽にご覧くださいませ˚*・.。 ꕤ

タグ:こんにゃく



低カロリーで食物繊維も豊富…ダイエットの味方



こんにちは٩(„❛ ֊ ❛„)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。


とても素朴な疑問ですが、
「こんにゃく」の原材料は「こんにゃく芋」です。

イモ類は炭水化物が多いので、
カロリーは高めです。


「こんにゃく」は何故低カロリーなのでしょう?


本日はそんな素朴な疑問の話です。


konnyakuimo

画像はイメージ フリー画像です
(左原材料のこんにゃく芋 右完成品のこんにゃく)



「こんにゃく」と「春雨」のカロリー


ラーメンを食べたいけれど、
「スープ春雨」に変えてダイエットをした経験がある方は多いでしょう。

ところがこの「春雨」は意外にカロリーが高いのです。


harusama

画像はイメージ フリー画像です
(「春雨」のカロリーはそこそこ高い)


「春雨」の原材料は、

・緑豆
・じゃがいも
・さつまいも

などの「でんぷん」になります。


およそ100gで345kcalです。

但し「スープ春雨」には量がそれほど入っていないので、
120kcal程度となっているのです。


それに比べると「こんにゃく」のカロリーは極めて低いです。


konnyaku

画像はイメージ フリー画像です
(満足度もある「こんにゃく」)


例えば300gの「こんにゃく」を食べても21kcalしかないのです。


この差は何故なのでしょうか?

「こんにゃく」の製法に秘密がありそうです。



「こんにゃく芋」はそのままでは食べられない


収穫した「こんにゃく芋」はそのままではとても食べられません。

「シュウ酸」

という成分が多くそのまま食用には向かないのです。


konnyaku1

画像はイメージ フリー画像です
(この形は加工後のものです)


「シュウ酸」はほうれん草などにも含まれる成分で、

・えぐみ
・ピリピリ感

があります。


ほうれん草を塩ゆでするのは、
「シュウ酸」が水に溶ける性質があるからです。


hourensou1

画像はイメージ フリー画像です
(ほうれん草以外の野菜にも含まれます)


「こんにゃく芋」の場合、

芋を煮て溶かした水溶液の状態にしたあと、
アルカリ性の物質(灰汁(食品用水酸化カルシウム))を加え中和します。

すると水溶液が凝固して「こんにゃく」となるのです。


「こんにゃく」の形になるには一手間かかっているわけです。



「こんにゃく」のカロリーが低いわけ


「こんにゃく」が低カロリーの秘密は、

固める前の水溶液の配合にあります。

実は90%以上が水なのです。


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(実はほぼ水分であるためカロリーが低い)


そして、残りの数%が食物繊維である「グルコマンナン」と言われています。


イモ類が原材料であるのにカロリーが低い秘密は、水溶液の配合にあるのです。



「グルコマンナン」とは?


「こんにゃく」に含まれる「グルコマンナン」

一度は名前を聞いたことがあるのではないでしょうか?


konnyaku2

画像はイメージ フリー画像です
(「グルコマンナン」のサプリメントもあるほど)



【グルコマンナン】


水溶性の食物繊維の一つ。
人の消化酵素では消化されず、水分を吸収して膨張する。
便のかさを増やし、腸内細菌の餌となり腸内環境を整える。
便秘改善にも効果的。


他にもこのような効果が期待できます。

・血糖値の上昇を抑制する
・血中コレステロールの低下


daietto2

画像はイメージ フリー画像です
(ダイエットには最適な食材です)


「薬膳」の世界では、

・体内の余分な熱を取り除く
・便通を整える
・皮膚の出来物を改善する

といった効果を持つとされます。



栽培が難しい「こんにゃく」


水分が90%なのはわかりましたが、
それならば随分薄めた水溶液で作れる「こんにゃく」は「儲け」が多すぎるのでは…

そう考えるのは早計です。


kisikan

画像はイメージ フリー画像です
(「こんにゃく」は高いのかしら?)


まず「こんにゃく」は栽培がとても難しいとされています。

栽培の為に必要な「種芋」
こちらを準備するだけで2~3年もかかるそうです。


konnyakusaibai

画像はイメージ フリー画像です
(ここまでくるには農家さんの努力が)


他にもこのような苦労が…

・病気に弱い
・低温に弱い
・水はけの良い土壌が必要

せっかく育ってきた「こんにゃく芋」が、
収穫前に病気で全滅してしまうこともあるのです。


私達はその大変な作業を経て、
作られた「こんにゃく」をありがたく頂きましょう。


「こんにゃくは体の砂払い」


という言葉があります。
「こんにゃく」を食べると、
体内にたまっている砂(有害なもの)を排出することが出来るという意味です。


食べごたえもある「こんにゃく」を一品加えることで、
肥満防止や食べ過ぎを防ぎ、

健康効果も得られるスーパー食材の一つです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


ツイッターのんびり更新中です





  




ダイエットの味方…こんにゃくを美味しく頂く


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

竹輪とこんにゃくの煮物

こんにゃくと竹輪の炊き合わせです



食物繊維の宝庫こんにゃくを頂く…こんなお料理です


こんにゃく芋から作られるこんにゃく。
食物繊維の宝庫として知られています。

konnyaku

画像はイメージ フリー画像です


こんにゃくはほぼ水分で出来ているために、
満足感があるにも関わらずカロリーが低い食材です。

食物繊維は有名ですが他にも美容成分なども含まれています。


◆含まれる主な栄養素(代表的なもの)

・食物繊維
・カリウム
・カルシウム
・セラミド

豊富な食物繊維は大腸を刺激し整腸効果があります。
微量ながらミネラルも含みます。

注目すべきはセラミド。
肌の保湿に関する美容成分で化粧品でも使われています。

主成分であるグルコマンナンは水で膨らむために満足感を得られます。
主食の代わりにもなります。

作り置きしておけば

・毎日の副菜に
・ダイエットに
・主食の代わりに

何かと便利です。
肌の保湿に整腸効果とダイエット中にもおすすめです。



おいしい作り方


・こんにゃくは手ちぎり又は隠し包丁で

よくこんにゃくは手でちぎるといいます。
これは断面が荒くなることで、味しみを良くする効果があります。

konnyaku2

画像はイメージ フリー画像です


隠し包丁も同様の効果があります。
こんにゃくに筋を入れてから、お好みの大きさにカットします。
アク抜きが必要なら適宜行います。


・人参をカットする
・竹輪を乱切りする

人参は彩り。
竹輪は味を出すために。
他の食材を使用してもOKです。


・だし汁を作る
(めんつゆを使う場合 つゆ1:水10程度)

・冷たい状態から煮るのがベスト
(まずはこんにゃくと人参を煮ます)

・少しふつふつしてきたら弱火にしてゆっくり火を通す
・竹輪を入れる
・人参が少し固いかなくらいで火を止める
・火を止めて30分ほど冷ます


本みりんを使うと良い照りが出ます。
完全に火を通す前に火を止めて予熱で仕上げます。
煮崩れしにくい食材ですので放置でも大丈夫です。

竹輪を後入れするのは竹輪がへたるのを防止することと、
色が付きすぎないようにするためです。



糸こんにゃくと春雨のカロリーの違い


同じようにダイエットに良いとされる春雨ですが…
カロリーや糖質では圧倒的にこんにゃくに軍配が上がります。

konnyaku1

画像はイメージ フリー画像です
(糸こんにゃく)


スープはるさめの普及などでダイエット食のイメージがある春雨。
意外とカロリーが高いのです。

春雨はでんぷん質で出来ています。

でんぷん質 = 糖質

なので春雨とおにぎりなどは結構カロリーがあります。


春雨のカロリー   ⇒345kcal
こんにゃくのカロリー⇒7kcal
(同じ100gとした場合)


もちろんダイエットはカロリーを下げれば良い…
というわけではありません。
ですが、この差はすごいです。



白いこんにゃくと黒いこんにゃく


こんにゃくには白と黒があります。
その栄養価は違うのでしょうか?

konnyaku3

画像はイメージ フリー画像です


答えとしては

「ほぼ同じ」

なのです。


従来どおりの製法で作ったのが黒いこんにゃく。
製造工程の進化で出来たのが白いこんにゃく。

こんにゃく芋をすりつぶして灰で固めたのがこんにゃくです。
こんにゃく芋は通年取れるわけではありませんので、
こんにゃく粉として保存する際に不純物を取り除いたのが白になりました。

かと言って黒が不純物混入というわけではありません。


今でもこんにゃく粉でなく
こんにゃく芋を原材料とするこんにゃくは薄い灰色をしています。

そちらが本来の製造工程における色です。

味もお値段もそちらのほうが上です。

お安いこんにゃくはだいたいこんにゃく粉を原材料としています。



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます。

こんにゃくや人参は持ちますが、竹輪が痛みやすいので過信は禁物です。



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代にマッチします。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




合わせて読みたい記事です






ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ




ツイッターのんびり更新中です






  



こんにゃくと細切りタケノコで作るお惣菜


こんにちは∥(*゚~゚*)モグ モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


冷蔵庫にある程度保存できて…
ちょっとした時に出せる心強い味方
それが作り置き惣菜です。

レシピ本も出ているので作っている方も多いでしょう。


本日のお料理はこちら

こんにゃくと細切りたけのこのきんぴら

こんにゃくと細切りたけのこのきんぴらです



こんなお料理です


いわゆるきんぴらと呼ばれる料理のバリエーションです。
こんにゃくは2種類の切り方で食感を楽しめます。

・毎日の副菜に
・おかずになる作り置き惣菜
・お弁当でも活躍します

こんにゃくはローカロリーの代表選手です。
それでいて食べごたえがあるので嬉しい限りです(*ˊᵕˋ* )
たけのことの食感の違いも楽しめるお料理です。



作り方


・こんにゃくはスライスと細切りにカットする
(必要ならアク抜きを)
・たけのこや人参、油揚げを細切りに
・たけのこは市販の水煮の場合は下茹でをする
・中火で炒めてしっかり水気を飛ばす
・酒、みりん、を加えてめんつゆや醤油などで味を付ける
・しっかり水気が飛ぶまで炒め合わせる
・仕上げにごま油といりごまを混ぜて完成



ポイントは?


・こんにゃくはしっかりした物を使用する
・市販のたけのこ細切りでもOK
・水気を飛ばすことで日持ちが良くなります


★こんにゃくは2種類ある
原材料を見て「こんにゃく粉」と書いてあるものは混ざりものが多いです。
できれば「こんにゃく芋」と書いてあるものを使いましょう。
食感もそのほうがよく仕上がります。
「こんにゃく粉」のほうがお安いので使い分けるといいでしょう


市販のたけのこ細切りは保存液に入っています。
そのままですと薬臭いので、一度沸騰させるといいでしょう

こんにゃくも同様にアク抜きが必要なものは一度茹でましょう。

しっかり炒めることで水分が飛び、その後の調味液がしみやすくなります。

きんぴらの場合蓋は使用しません。
水気を飛ばしたい場合⇒蓋を取る
調味液でしっかり火入れしたい⇒蓋または落し蓋
と覚えておきましょう。

余談ですが餃子の場合…
蓋をして蒸し焼きして火を入れた後、蓋をとって水気を飛ばしこんがり仕上げます


ごま油は最後にフライパンの端に回しかけて。
全体になじませて火を止めます。

これでいろいろなきんぴらを作ることが出来ます



保存について


それなりに日持ちします。
清潔なタッパーなどに入れて冷蔵庫へ。
※アルコールで拭いておくと良いでしょう

1週間くらいは持つと思います。
※保存状況により変動しますので過信しないようにしましょう

冷蔵庫にしまう際はしっかりと冷ますのがポイントです。
温かい時にしまうと蓋についた水滴で中身が痛みます



きんぴらは同様の方法で作れます


火が通りにくい食材は下茹でしてからきんぴらにします。
(じゃがいもなど)

和食のあと一品にも使えます。
これに魚と味噌汁があれば、立派な食事になります

きんぴらは洋食にも結構合うのでお試し下さい。


是非作ってみて下さいませ


この記事は過去記事を大幅にリメイクしたものです(。ᵕᴗᵕ。)ஐ
詳しくは下記参照です⇩



【Re】マークの記事について


【Re】マークのある記事は加筆修正を行ったリメイク記事になります。
当時の写真を用いており、若干お見苦しいかと思いますがご容赦を。

作り置き惣菜のシリーズは今の時代に合っているかと思いリメイクをすることとしました。
作り方など当時には記載が少なかったため、わかりやすくなってると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




さっと茹でるとは?





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にLINE等で通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ




ツイッターのんびり更新中です










  

このページのトップヘ