お豆腐 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:お豆腐



お手軽に人気の韓国風スープを作る


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


お豆腐は大豆をたくさん頂ける食材です。

夏場は冷奴など出番が多いですが、
温かいスープ系のお料理も手軽でおすすめです。

本日は、

・手軽に作れる
・お豆腐がしっかり採れる
・これ一杯でしっかりご飯

「トック入りスンドゥブ風スープ」をご紹介します。

BlogPaint

画像はいつかのスンドゥブ風スープ
(トックも入って栄養満点です)



お豆腐をしっかり採れる純豆腐はいかが?


韓国料理は季節を問わず人気です。

お豆腐を使ったスンドゥブ(純豆腐)もその一つ。
バリエーションも豊富で、色々楽しめます。

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画像はイメージ フリー画像です
(市販のスンドゥブの一例)


今回はこの一杯でお腹いっぱいになるよう、
韓国のお餅である「トック」を入れました。

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画像はイメージ フリー画像です
(鍋物などにも便利です)


鯖の水煮缶とキムチの組み合わせで、
ほとんど味付けも不要です。

鯖缶の煮汁を使用することで、
鯖の栄養素を余すところなく取り入れることが出来ます。

野菜はお好きなものを入れます。

・ネギ
・白菜
・きのこ類
・人参
・かぼちゃ
・大根

etc…

お豆腐のたんぱく質。
トックの炭水化物。
キムチの乳酸菌。
鯖の良質な脂質。


本当にこれ一杯ですべてを摂ることができます。
お手軽ながらもバランスの良いお料理です。



用意する材料と作り方


【必ず準備する材料】


・鯖の水煮缶
・キムチ1パック
・お豆腐(今回は木綿)1パック

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画像はイメージ フリー画像です
(手軽に使える鯖の水煮缶)


これだけあれば作ることが出来ます。

後は冷蔵庫の野菜をいくつか用いれば立派なご飯です。

トックなどは特殊なので、
スーパーのゆでうどん1玉でも充分です。



【作り方】


・鍋に水を350CCくらい入れる
・適当に野菜を煮る
・鯖の水煮缶を煮汁ごと入れる
・生姜やにんにく(チューブでOK)を入れる
・キムチを入れる
・水切りしたお豆腐を手でちぎっていれる
・味見をして調整する
 塩
 鶏ガラスープ
 砂糖
 ダシダ(韓国の牛肉だし)もよく合う

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画像はイメージ フリー画像です
(韓国の万能調味料の一つ)



豆腐の水切りはしっかりと


純豆腐は豆腐料理です。

ポイントはもちろん豆腐になります。

今回は木綿豆腐を使いました。
絹ごしが好きであればどちらでも構いません。


いずれにしてもしっかり水切りをしておきましょう。

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画像はイメージ フリー画像です
(豆腐の水切り 下記リンク参照)








【水切りしておく理由】


・煮込んだ時に味が入りやすくなります
・余分な煮崩れを防ぎます
・スープの味がぼやけるのを防ぎます


そしてもう一つのポイントが、

「手などでちぎって入れる」

ということです。


豆腐の断面が荒くなれば、
その分スープと絡んで美味しく頂けます。

絹豆腐がお好きなら、スプーンなどですくって入れましょう。



鯖の水煮缶は煮汁ごと使って


鯖の水煮缶は煮汁に栄養がたっぷりと入っています。

青魚の栄養素を余すことなく頂くために、
必ず煮汁を使用しましょう。

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画像はイメージ フリー画像です
(煮汁には栄養素が…)


もし青魚の匂いなどが苦手な場合。

スープに次の物を入れて下さい。

・生の生姜3スライスほど
・長ネギの青い部分

臭みが取れて美味しく頂けます。



季節を問わず楽しめるスープご飯です


スンドゥブは寒い時期だけでなく、
暑い時期でも美味しく頂けるピリ辛味です。

一年を通して旬のお野菜と楽しむのもいいかもしれません。

辛味がお好きな方は、

・唐辛子
・コチュジャン
・ラー油

などで調整してみて下さい。


豆乳で仕上げればマイルドになります。

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画像はイメージ フリー画像です
(豆乳を入れるとマイルドに仕上がる)



非常に簡単でバランスもよいおすすめのメニューです。

よろしければ作ってみて下さい。





よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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「水切り」も立派な料理の一手間 初心者必見!


こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「お豆腐は水切りしておきます」ってあるけど「水切り」って何?…】


レシピの言葉には初心者が戸惑うものが多いです。

今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第18回 
「お豆腐の水切り」です。

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画像はイメージ フリー画像です
(パック入り豆腐は水が入っている)



本日の超基本 豆腐は「水切り」をして使う


お料理のレシピに時々出てきます。

「お豆腐は水切りしておく」

これは買った時に入っている水を捨てるだけではないのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(ザルにあけた豆腐のイメージ)



【水切りとは?】

お豆腐は水に浸した状態で販売されているものが多いです。
お豆腐は水を吸収した状態であるわけです。

その水分を調理に向く状態まで水分を抜くことを「水切り」と言います。

炒め物や冷奴、お料理の種類。
又は味覚の好みにより加減することが必要です。

なお水が入っていないタイプのパッケージでも、
適宜「水切り」を行うと良いでしょう。

但しすくって食べるタイプの豆腐に関してはこの限りではありません。

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画像はイメージ フリー画像です
(すくって食べるおぼろ豆腐)



一番基本となる「水切り」の方法


ここでは木綿豆腐を使います。

道具を使わずに一番簡単な方法を記載します。


①包装容器に入った水を捨ててお豆腐を取り出す
②予めキッチンペーパーを引いておいたまな板などに豆腐を置く
③そのままキッチンペーパーでくるむ
④豆腐の入っていた包装容器に少し水を入れ豆腐の上に置く

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画像はイメージ フリー画像です
(重しに計量カップを用いた例)


これで時間を置けば「水切り」終了です。

染み出した水分が流れるように軽くまな板に傾斜を付けておくとベターです。


④はスプーンなどの「重し」を置くことで代用出来ます。



◆絹ごし豆腐を使う場合


④の項目を省いてキッチンペーパーにくるんでおいて下さい。

「重し」をすると崩れてしまいます。

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画像はイメージ フリー画像です
(絹ごしは優しく扱いましょう)



◆水切り時間の目安

お料理にもよりますが…

・冷奴などそのまま食べる場合 ⇒ 10分程度
・焼いたり火を通すお料理   ⇒ 1時間程度

を目安にしましょう。


硬い食感が好きな方は冷奴でも長めにします。
水々しさを残したい場合は短めに調整して下さい。



豆腐はなぜ水に入っているのか?


豆腐のパッケージに入っているのは普通の水です。

これには重要な役割があります。

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画像はイメージ フリー画像です
(一般的な水入りのパック)


・保存期間を長くするため
・移動中に豆腐が崩れないようにする緩衝材
・アクを抜くため

これらが主な理由です。


最近見かける水のないタイプ。
こちらは「充填豆腐」と呼ばれています。

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画像はイメージ フリー画像です
(充填豆腐の一例 3個パックが多い)


水のない分ぴっちりと豆腐が詰まっていて崩れません。

容器に詰めたまま加熱処理をするので、
製造方法から違うのです。

こちらは賞味期限が長いのも特徴です。



「水切り」は面倒? されど差のつく下ごしらえ


実は「水切り」などしなくてもお料理は完成します。
しかし美味しいものを提供したいならば覚えて置いて損はありません。


【水切りをする理由】


お豆腐には水分がたくさん含まれています。
そのまま使用すると調理中に水分が染み出して、
味付けを損ないます。

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画像はイメージ フリー画像です
(冷奴でわかる水切りの意味)


・豆腐を切っただけの冷奴。
・しっかり「水切り」した冷奴。

食べ比べてみれば大豆の甘みなど違いを感じると思います。


煮物や味噌汁などに入れる場合でも、
「水切り」をすると水分が抜けた穴に味が染み込みます。

ダシの風味などが染みやすくなり美味しく仕上がるのです。

炒めものなどはしっかり「水切り」をして、
両面を軽く焼くと水っぽくならずに仕上がります。


他にも電子レンジを使った「水切り」などの方法があります。



本日のお料理上手ポイント 冷奴でわかる「水切り」の意味


「水切り」は道具不要で簡単です。

この一手間で仕上がりが大きく変わります。
豆腐料理の下ごしらえの一つです。

例えば、

・レシピ通りの調味料で味が薄い
・レシピ通りにつくったのに味がぼやける

しっかり「水切り」が出来ていないかもしれません。

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画像はイメージ フリー画像です
(豆腐の炒めもの できればしっかり水切りしたい)


揚出し豆腐など、油で調理する場合。
しっかり「水切り」がされていないと水分が油ではねて危険です。



一手間を惜しまずに美味しいお料理を作ってください。



第18回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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