お料理上手 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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「鶏ごぼう」は味覚だけの組み合わせではない



こんにちは(*゚∀゚)っ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
「食の健康」は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」


についてのお話です。


本日の食材は「鶏肉とごぼう」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(説明不要の好相性な組み合わせです)



「炊き込みご飯」でもおなじみの組み合わせ


和食で考えた時に、

「鶏肉とごぼうの煮物」
「鶏肉とごぼうの炊き込みご飯」

どちらも定番の組み合わせです。


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(これだけで食が進みます)



和定食はもちろんのこと、

・学校給食
・社員食堂

などでも多く用いられる組み合わせです。



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画像はイメージ フリー画像です
(「栄養士」は栄養バランスのプロです)



「学校給食」というのは、
専属の「栄養士」が栄養バランスを考えてメニューを作ります。

「社員食堂」のメニューもまた然りです。


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画像はイメージ フリー画像です
(学校給食のイメージ)



・成長期に必要な栄養素
・健康維持に必要な栄養素


これらを含んでいると言うことです。


大定番とも言えるこの組み合わせ。

味覚的なことはもちろん、大きな効能があります。



「筋肉の構築」を促進し脂肪分を排出


【身体が喜ぶポイント】


「鶏肉」に含まれる良質のたんぱく質。
「ごぼう」に含まれる食物繊維。

余分な脂肪分を食物繊維が吸収し排出…
「筋肉の構築」を促進する組み合わせです。


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画像はイメージ フリー画像です
(良質な筋肉を育みます)



「ごぼう」は食物繊維の塊と言えます。

「鶏肉」の良質なたんぱく質を上手に身体に取り込み筋肉を作る。
余分な脂肪は排出されます。

腸をきれいに保つ組み合わせです。


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(大腸の健康維持は全身に影響する)



「鶏肉」には「コラーゲン」なども含まれます。

「コラーゲン」は美肌効果に目がいきがちですが、
弱った膝の軟骨などにも働きます。


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(世代と共に膝の軟骨は減っていきます)



つまり様々な世代の方の健康維持に役立ちます。


吸収と排泄のバランスを保つベストな組み合わせなのです。



運動する方や「アスリート」にもおすすめ


「アスリート」にとって筋肉の成長は欠かせません。

かつ余分な脂質は排出してくれる組み合わせです。

日頃運動を心がけている方、
「アスリート」にとっても嬉しいポイントです。


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画像はイメージ フリー画像です
(ハードな運動をする方にも…)



他にも鶏肉(特に胸肉)には、

「イミダゾールジペプチド」

という成分が入っています。


近年注目の健康成分の一つです。


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(時に数千キロにも及ぶ旅路)



「渡り鳥がなぜ飛び続けられるのか」


の鍵を握っている成分と言われています。


これらを上手に取り入れることで疲労回復効果が高まります。

・筋肉の増強
・疲労回復
・余分な脂肪の排出

「アスリート」にとっては嬉しい限りです。
もちろん一般の食生活としても健康食に入ります。



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(「鶏胸肉」に多く含まれます)




【イミダゾールジペプチド】


「鶏胸肉」に多く含まれるアミノ酸の一種。

翼を動かす筋肉である胸肉に多く含まれ、
時に何千キロにも及ぶ飛行を可能にするとされる。

人体にも存在し、加齢と共に作成する力が衰える。


他の動物にも存在するが「鶏胸肉」は最も含有量が多いとされている。




「ごぼう」は皮付きで効能アップ


しかしながら「鶏肉」が苦手な方もおられます。

「鶏肉の匂いがダメ」

という方は「ごぼう」を一緒にすることでかなり緩和されます。


双方が旨味を引き出すプラスの組み合わせです。


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(ぜひ皮付きを使いましょう)



調理の際は「ごぼう」は皮付きで使いましょう。

皮を剥くと「ごぼう」の栄養素であるポリフェノールも失われてしまいます。
せっかくならば、抗酸化力のある皮付近も使いましょう。


水洗いで泥を落とすのみで大丈夫です。

皮付きは多少香りが強くなります。
苦手な方はたわしなどで軽くこすって薄く剥くと良いでしょう。

「ピーラー」などで完全に剥いてしまうのはおすすめできません。


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画像はイメージ フリー画像です
(鶏ごぼうの柳川風)


・煮物
・炊き込みご飯
・柳川風卵とじ
・鶏ごぼう炒め

etc…


レシピも様々です。

上手く活用して健康寿命を伸ばすようにしていきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.2 加筆修正)




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「洋食」に多い組合わせには理由があった



こんにちは(*・ω・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍅
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
「食の健康」は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」


についてのお話です。


本日の食材は「トマトと牛肉」です。


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(洋風煮込みでよく見かけます)



「煮込み」や「ソース」でおなじみの組み合わせ


改まって、

「牛肉とトマト」

と言われると色々と考えてしまいます。


しかし「洋食」を作る際には比較的自然に組み合わせています。


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画像はイメージ フリー画像です
(洋食店の定番の一つ「ハヤシライス」)



例えば次のような料理が該当します。

・ハヤシライス
・ハンバーグのトマトソース
・牛ひき肉のミートソース

etc…


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(「ミートソース」も「トマト」と「牛肉」です)




「牛肉のトマト煮込み」


である必要は無いわけです。


「洋食」の組み合わせを考えた時、
結構この組み合わせが多いことに気が付きます。


美味しさももちろんですが、
栄養価を考えた時に「賢い組み合わせ」でもあるのです。



「リコピン」の吸収率をアップする


【身体が喜ぶポイント】


「トマト」に含まれる「リコピン」
「牛肉」に含まれる脂肪分と一緒に食べることで吸収率がアップします。

また「疲労回復」や体力の増強にもおすすめです。


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(健康野菜の筆頭格の「トマト」)



「トマト」の「リコピン」は美肌や老化防止など様々な効能があります。

「リコピンと言えばトマト」と言われるほど、


「トマト」に多く含まれる抗酸化物質です。


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画像はイメージ フリー画像です
(美肌は気持ちも明るくする)



・身体の酸化防止
・美肌
・アンチエイジング

etc…


その吸収率をアップするおすすめの組み合わせです。



加熱することで吸収効率が更にアップ


「リコピン」は油脂と一緒にすると吸収が上がります。
「牛肉」の良質な脂とともに摂取することで代謝の促進が進みます。


更に加熱をすることで効果がアップします。


「煮込み料理」などは大変理にかなっているのでおすすめです。


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画像はイメージ フリー画像です
(トマト煮込みはバリエーションも多い)



おおよそではありますが、

「2~3倍は吸収効率が上がる」

と言われています。


疲労回復効果も期待出来ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(美味しく頂いて健康にも良い)



「牛肉」には不足しがちな「鉄分」なども含まれます。

生の「トマト」は身体を冷やしますが、
煮込みやスープなら問題ありません。


暑い季節はさっぱりと頂けて、
寒い季節は暖かく頂ける万能の組み合わせです。



生の「トマト」は「リコピン」摂取に不向き


「リコピン=トマト」


というイメージがあり、
「トマト」をたくさん食べればよいと思いがちです。


しかしながら生の「トマト」は実は「リコピン」摂取には不向きです。


加熱調理したほうが「リコピン」が吸収されやすい形になるのです。

つまり「トマト」を熱加工した「ケチャップ」は実は効率的なのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(意外な「ケチャップ」の健康効果)



「リコピン」を熱加工すると細胞壁が壊れ、
より吸収されやすい形になります。


「朝のオムレツにケチャップをかける」


これでもかなり「リコピン」を補充することが出来ます。

卵 ⇒ 油脂

で吸収率がアップします。


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画像はイメージ フリー画像です
(普段の朝食で取り入れやすいです)



「トマト」加工品も上手に用いて


「トマト」の加工品である、

・トマトピューレ
・トマトジュース

などにも「リコピン」は含まれます。


「トマトジュース」は食塩無添加の物が使いやすいです。
お料理の味を邪魔しません。

塩味を調整する事も可能です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「トマトジュース」は食塩無添加がおすすめ)




状況に応じて使い分けていくといいでしょう。



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画像はイメージ フリー画像です
(「トマト鍋」などもおすすめの調理方法)



最近では「トマト鍋」のスープなども市販されています。

「牛肉」やたくさんの野菜を摂れる、
健康料理の一つです。



洋食定番の組み合わせには秘密がありました。

しかし「牛肉」の油脂は胃もたれする方もいらっしゃいます。


「トマト」の酸味が上手くカバーしてくれる鉄板の組み合わせです。



まさに「賢い組み合わせ」

と言えるのです。





よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.2 加筆修正)




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理にかなった「疲労回復」効果を持つ



こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍍
本日もよろしくお願いいたします。


食べることは生きる事です。
「食の健康」は最も大切な事柄の一つ。


「身体が喜ぶ賢い食べ合わせ」


についてのお話です。


本日の食材は「豚肉とパイナップル」です。


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(嫌う人も多い組み合わせですが)



抵抗がある方も…賢い組み合わせの一つ


「酢豚」になぜ「パイナップル」が入っているのか?
不思議に思う方も多い組み合わせです。

「パイナップル」を食べずに残したりする方もいるかも知れません。


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画像はイメージ フリー画像です
(アジア料理店にみる器としての「パイナップル」)



「フルーツ+炒めもの」


という抵抗があるのです。


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(フルーツはそのまま食べたい方も多い)



アジア系のお店では、
「パイナップル」自体が器になることもあります。


もちろん理由があっての組み合わせでありました。



「消化酵素」が働き「疲労回復」!


【身体が喜ぶポイント】


「パイナップル」に含まれる消化酵素「プロテアーゼ」が、
豚肉のたんぱく質をより素早くアミノ酸に分解する為、

「疲労回復効果」が期待できる。


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画像はイメージ フリー画像です
(元気が一番です)



「疲労回復」といえば豚肉は有名です。


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画像はイメージ フリー画像です
(ビタミンB1が多い豚肉)



その効果をより一層高めることができるのです。


やはり鉄板の組み合わせには意味があることが多いです。



胃腸への負担も軽減する


「パイナップル」の酵素は肉を柔らかくすると言われています。
つまり豚肉をより消化吸収しやすくするわけです。


当然ながら胃腸への負担も軽減されます。
胃もたれもしにくくなります。



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画像はイメージ フリー画像です
(肉の脂と好相性です)



「パイナップル」には酸味もあります。
脂っこいお料理との相性がよく、さっぱりとさせる効果もあります。


ちょっとしつこいかなというお料理にお酢をかけるとさっぱり頂けます。
この組み合わせはそういった味覚的な効果もあります。


ハワイなどでよく見かける組み合わせ。

「ハンバーガー」に「パイナップル」の輪切りが挟まっているものがあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(焼きパイナップルの場合も)



同様に全体をさっぱりさせる効果があります。

「ひき肉」は胃もたれを起こしやすいので、
理にかなった組み合わせと言えます。


決して雰囲気で入れているわけでは無いのです。



生の果実のみ効果あり


上述の効果が期待できるのは、
生の「パイナップル」のみとなっております。


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(缶詰には効果なし)



缶詰の「パイナップル」には酵素がありません。
使用するならば生の果実を用いて下さい。


いままで抵抗があった方も、
身体の事を考えてチャレンジしてみるのも良いかもしれません。


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(肉の漬け込みにパイナップルを用いる例)



「どうしても無理」


という方は、
肉の下処理にのみ「パイナップル」を一緒に漬ける方法があります。

肉を柔らかくして味わいも良くなります。


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画像はイメージ フリー画像です
(胃もたれを防いでくれます)



元々酸味のある「酢豚」に「パイナップル」を入れるのは、
比較的違和感の少ない、

「賢い組み合わせ」

と言えるのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.2 加筆修正)




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