お料理上手 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:お料理上手



お好みの柑橘で作る風味豊かなポン酢はいかが?


こんにちは(・∀・)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いします。


手作りをすることは…
家族に安全なものを食べてもらいたいという愛情です。

買ってくるのが普通と思っているものでも、
意外と簡単に手作り出来ます。

ポン酢

画像はいつかの「ゆずぽん」…仕込み中です
(漬けるボトルは何でもOK)



「ゆずぽん」を手作りしよう


ポン酢の作り方で最も簡単なレシピです。
家庭で頂くなら充分美味しいです。

ちなみに今回はゆずを使っています。
他の柑橘類でもOKです。

・すだち
・かぼす
・シークァーサー(おすすめ!)

etc…

sikuasa

画像はイメージ フリー画像です
(沖縄のシークァーサー)


シークァーサーは沖縄の特産品です。
今ではネットなどでも入手出来ます。

今回は戴き物のゆずを使って作ります。


本格的なレシピだど、

「橙(だいだい)の絞り汁」

などが多いようですが、ゆずでも充分美味しく出来ます。



手作りすることでお好みの味に…


【「ゆずぽん」のレシピ】約1リットル分


・濃口醤油と米酢を450ccずつ瓶に入れる
・お砂糖をお好みで入れて混ぜる
(ここで酸味をお好きに決める)
・ゆずなどの柑橘を塩でこすり洗いする
(ワックスや農薬を落とす)
・柑橘のしぼり汁を作り瓶に入れる
(種が引っかかるスクイーザーが便利)
・そのまま皮も瓶に入れる
・一晩冷蔵庫で寝かせる…翌日に皮はすべて取る


これだけで完成します。
お料理初心者でも出来る最も簡単なレシピです。

「スクイーザー」という道具は搾り器のこと。

sukuiza

画像はイメージ フリー画像です
(種が引っかかり果汁のみ使える物がおすすめ)


お酒を飲む方は、

・グレープフルーツ
・レモン

などのチューハイを作るのに便利です。

香り移りのしないガラス製がおすすめです。



失敗しないポイントは?


レシピに「米酢」とありますが。
できれば「穀物酢」は避けたほうが無難です。

酸味が強すぎて仕上がりがきつめになります。

あまりに安いお酢は雑味が強くおすすめできません。

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画像はイメージ フリー画像です
(特別な純米酢などは不要です)


また柑橘類には品質保持のワックスがついているものが多いです。

粗塩などでこすり洗うことで、香りも立ち仕上がりも良くなります。

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画像はイメージ フリー画像です
(塩で手洗いすることで汚れを取ります)


要注意は皮を取り去るのを忘れないこと。

一晩冷蔵庫で寝かせたら、必ず除去します。
2日漬けるとえぐ味のある苦いポン酢になってしまいます。



少し寝かすことでよりマイルドに


このタイミングでもう食べらます。

人によりますが、少し角が立ったキリッとした味わいです。
自家製の場合数日寝かせると角が取れてとても美味しくなります

yudouhu

画像はイメージ フリー画像です
(おすすめ料理の一つ湯豆腐)


冷蔵庫なら滅多に痛みません。
但し時間が経ちすぎると蓋などにカビが生える事があります。

保存料が入っていないのです。
その場合は絶対に食べないようにして下さい。


一度このポン酢を食べると市販品には戻れなくなります。


・豚しゃぶ
・湯豆腐
・焼き魚(秋刀魚がおすすめ)
・カツオのたたき

etc…


sanma

画像はイメージ フリー画像です
(大根おろしとも絶妙です)


普段遣いで美味しく頂けるのでぜひお試し下さい。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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手作りしたものは身体にも優しい


こんにちは(๑´▿`)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


忙しいほどにお料理に掛ける時間は少なくなります。

お惣菜やお弁当など便利に揃っています。
自炊しなくても普通に生活が出来ます。

しかし時には身体を労る必要があります。


必ずしも出来合いの食事が「身体に優しい」とは限らないのです。


「身体に優しい手作り料理」をお届けします。

ムール貝ブルスケッタ2

画像イメージ いつかのムール貝のブルスケッタ
(好きなジャンルで挑戦しましょう)



「安心・安全」は手間を惜しまず…


例えば何の予定もない週末。

コロナ禍で不安定な状況は長引いています。

忙しい平日は簡単に済ませている夕食。
普段は手作りしないような少し面倒なお料理を、
この機会に作って見るのはいかがでしょう?

麻婆茄子

画像はいつかの麻婆茄子
(美味しい野菜をたっぷりと)


少し早めに支度をして、
ひと手間かけてお料理に集中するのもまた一興です。

近しい人と穏やかにお料理を作るのは、
なかなかありそうでない休日の過ごし方です。


自分たちで手作りしたものは多少不格好でも、

「安心・安全」

なはずです。

josei6

画像はイメージ フリー画像です
(何を作りましょうか?)


そんな過ごし方も悪くないと思うのです。



冷凍食品で済ませているものを作る


普段は冷凍食品で済ませたり、
既製品やデリバリーで済ませたりしているお料理を。

一から手作りしてみるのも良いでしょう。

ピザレタッチ

画像はイメージ いつかの生地から作ったピザ
(具材はお好みのものを選びましょう)



【例えばこんなお料理はいかが?】


・ホワイトソースから作ったグラタン
・生地からつくったパイ料理
・根菜類をたくさん使ってコトコト煮るポトフ
・手作りのパンやピザ
・餃子や春巻きなどの点心
・パティから作るハンバーガー

etc…


ハードルが高いものもあります。
失敗する可能性もあります。

でもそれでいいのです。

お料理は作る過程を楽しむ物でもあります。
お料理に没頭している時間は、集中している時間です。

余計なことも忘れることが出来るでしょう。



豊富な食材が揃っている季節


幸いにも「味覚の秋」と言われるほど、
様々な食材が豊富でかつ美味しい時期でもあります。


akinomikaku

画像はイメージ フリー画像です
(秋の味覚たち)


・きのこ類
・根菜類
・フルーツ
・脂の乗った魚介類

etc…


作るものは「メインディッシュ」でなくとも良いのです。

さつまいもやりんごなどを使ったお菓子、
デザートなどもおすすめです。


・アップルパイ
・スイートポテト
・フルーツパウンドケーキ
・栗の渋皮煮


栗の渋皮煮レタッチ

画像はいつかの渋皮煮
(硬い外皮を剥くのは一苦労です)


白米も美味しい季節です。

・新米のおにぎり
・きのこ炊き込みご飯
・栗ご飯

芋ご飯

画像はいつかのさつまいもご飯
(旬の野菜を合わせて)


美味しい白米はそれだけでごちそうになります。

「白米離れ」

が進む中…久しぶりにしっかり作ったご飯は美味しいはずです。



お料理は食べるだけにあらず…心への効果も


お料理を作ることは実はいろいろな作業工程から成り立っています。

・メニューを考える
・食材を揃える
・下ごしらえをする
・調理する
・食べる
・片づける

etc…

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画像はイメージ フリー画像です
(自然と生まれる会話)


また「心への効果も期待できます」

・集中することによるストレス軽減効果
・作り上げた達成感
・会話によるコミュニケーション
・創意工夫が生まれる

など心理的な効果もあるのです。



美味しそうな写真の不思議な力


昨今では作成物のSNS投稿などによる共有も挙げられるでしょう。

美味しそうな食べ物の写真は力があります。

トマト コーンとサラダほうれん草

画像はいつかのトマトパスタ
(彩りに緑を添えて)


お料理にはいろいろな要素が含まれているのです。


あえて予定の無い日を作り、

・夫婦で
・親子で
・友人と

もちろん一人でお料理と向き合うのも良い方法です。

「心にも身体にも優しい手作り料理」

作ってみてはいかがでしょうか?




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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和食の基本はお醤油にあり 初心者必見!


こんにちは(´∀`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「レシピにある醤油」どれでもいいのかしら?…】


自宅にあるお醤油の種類を間違えると味も変わります。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう


第21回 
「お醤油の種類」です。

BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(お醤油の味はお料理に直接関わります)


※なおこの記事は「お料理初心者」向け記載されています



本日の超基本 レシピの醤油は「濃口醤油」がほとんど


和食を作るときに欠かせないお醤油。

レシピ通りの量を入れたのに味が不安定な事ありませんか?
それはもしかしたらお醤油自体が別の種類なのかもしれません。

shouyu

画像はイメージ フリー画像です
(お醤油はメーカーにより味も違います)


お醤油といっても実は多くの種類があります。
本格的に使い分けるとなると6から7種類くらいはあります。

しかし家庭でそこまで使い分ける必要はありません。


とりあえず2種類のお醤油の違いを覚えましょう。



「濃口醤油」と「薄口醤油」


よく家庭で用いられるお醤油はこの2種類です。

それぞれの違いを記載していきます。


【濃口醤油】


最もスタンダードな醤油と言っていいと思います。
レシピに「醤油」とあったのならこちらを使用して下さい。

ラベルにただ「しょうゆ」とあった場合も「濃口醤油」である場合が多いです。

shouyu1

画像はイメージ フリー画像です
(濃口醤油の一例)


・食塩分は約16%
・煮物や焼き魚、おひたし等普段遣いに
・寿司や刺し身もOK

オールマイティーに使用ができる。
香りや色、味のバランスが取れているお醤油です。



【薄口醤油】


「濃口醤油」に比べてやや色味の薄いお醤油です。
「うすくち」とひらがなで書かれることもあります。
「淡口醤油」と書かれる場合もあります。

usukutishouyu

画像はイメージ フリー画像です
(薄口醤油の一例)


・食塩分は18~19%
・関西風のうどんつゆ、お吸い物等
・煮物なども食材の色合いがきれいに仕上がる

色が薄いので味が薄いというわけでなく、実は塩味が強いです。
どちらかというとダシを効かせたお料理に、
風味と香りをプラスする使い方をします。


レシピに、

「醤油50ml」とありその通りに作ったのにしょっぱい…

そのような場合「薄口醤油」を使ってしまった可能性があります。

塩分が強いため加減が必要です。



レシピを100%信用しない


特にギフトなどでお醤油の詰め合わせを頂いた場合。

「濃口醤油」と「薄口醤油」の他に、
初めからダシがブレンドされた「だし醤油」などが含まれている事が多いです。

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画像はイメージ フリー画像です
(旨味成分がプラスされている)


ダシが入っているものは旨味と甘味があります。
他の調味料を調整する必要があります。


厄介なことに、
「濃口醤油」も「薄口醤油」も、

製造メーカーにより食塩分は違います。

つまりレシピは目安量であり、絶対では無いということです。



【上手な味付け方法】


レシピの一例

「お醤油100ml」と書いてあった場合

一度に分量すべてを入れないで、

まず70ml程度を入れて味見をする事をおすすめします。

塩味は好みもあります。
美味しいと思う増減を残りの30mlですれば良いのです。

そういう意味ではレシピは目安であると言えます。



予備知識 他の種類のお醤油



予備知識として…他にはこんな醤油があります。
普段遣いする必要はありませんが、覚えておきましょう。


【白醤油】


ほとんど色のない透明に近いくらいの色をした醤油。
塩分は18%程度、糖分も約15%くらいで甘い。

素材の色がそのまま出るので美しく仕上がる他、
高級料亭などの隠し味などに用いられる事もある。

siroshouyu

画像はイメージ フリー画像です
(白醤油の他に透明醤油も存在します)



【たまり醤油】


食塩分は濃口醤油とほぼ一緒だが、とろっとしたとろみがある。
旨味成分がとても強く濃厚な風合い。

刺身などに使用する他、煎餅などの味付けに使われることもある。

tamarishouyu

画像はイメージ フリー画像です
(とろっとした風味が特徴)



【刺身醤油】


「濃口醤油」又は「薄口醤油」に昆布や魚介などの旨味を加味した、
醤油加工食品の一つ。

味わいが濃厚で甘みが強い物も多い。

お住まいの地域により一般的に用いられることもある。

sasimishouyu

画像はイメージ フリー画像です
(お刺身に合うように調整されている醤油)



本日のお料理上手ポイント 「濃口醤油」が基本…7割で安定


レシピにただ「お醤油」と書いてあったら、
基本的には「濃口醤油」を指していると思ってよいでしょう。

そしてメーカーにより食塩分や甘みに差があるので、
まずは7割程度を入れて味見をするようにして下さい。

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画像はイメージ フリー画像です
(入れすぎには注意しましょう)


お醤油は地域によりかなり味が変わります。

関東 ⇒ 濃口メイン
関西 ⇒ 薄口メイン
九州 ⇒ 濃口の甘め

※あくまで一般的な分類です


関東から関西、又は九州に引っ越しをした際に、

「お醤油の味が合わない」

と取り寄せる方も多くいると言われます。



「お醤油」は和食文化を支えるベースのようなものです。
地域色に合わせて使い分けるのもまたありなのです。



第21回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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