お料理の知識 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:お料理の知識



「ほうれん草」の「鉄分」を妨げる「ゆで卵」



こんにちは(☆゚∀゚)
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「食べ合わせ」は栄養素を増したりするものと、
反対に「損」をするものがあります。


「意外に知らない損な食べ合わせ


本日は、
「ほうれん草とゆで卵」についてお話します。


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画像はイメージ フリー画像です
(栄養素が高い食べ合わせ…に見えます)



「サラダ」などでもよく見る組み合わせ


「サラダ」で頂ける「ほうれん草」もあります。

「ゆで卵」の黄色と鮮やかな緑で、
いかにも栄養価がありそうな食べ合わせです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「サラダほうれん草」は生食できる)



「ゆで卵」


が入ると「サラダ」やお料理は華やかになります。

黄色が目にも鮮やかで美味しそうに見えます。


お好きな方も多いであろう組み合わせです。


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画像はイメージ フリー画像です
(美味しそうな「ゆで卵」)



他にも例えば、

・グラタン
・ピザ

などでも見ることが出来る組み合わせです。


どこで「損」をしているのでしょうか?



損な食べ合わせ「鉄分の吸収阻害」


こちらの食べ合わせの「損」は、


「ほうれん草の鉄分の吸収をゆで卵が阻害する」


事です。


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画像はイメージ フリー画像です
(茹でる際に「硫黄」の匂いを感じる方も)



卵を茹でると「硫黄」が含まれる硫化水素が発生します。


もともと卵には「硫黄成分」が含まれているのです。


「硫化水素」が「ほうれん草」の「鉄分」と結びついて体内への吸収を妨げます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「鉄分」の豊富な「ほうれん草」)



ひと手間をかけて卵を茹でて、

卵の殻をむいてスライスして「サラダ」に彩りを加えたつもりが、
これは残念です。


貧血などに有効な鉄分…特に女性は積極的に摂りたい栄養素です。

どのようにしたら改善するでしょうか?


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画像はイメージ フリー画像です
(「貧血」の女性はかなり多い)



卵の調理方法で簡単に解決します


【簡単な解決策】


卵の調理方法を変更する事で解決です。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ
・卵そぼろ

などにすることで問題なく栄養素を摂取出来ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(スクランブルエッグサラダのイメージ)



「硫黄」は揮発成分とされています。

・目玉焼き
・スクランブルエッグ

などは調理工程で「硫黄成分」が揮発します。


その為、問題なく頂けるようになります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スクラブルエッグ」は比較的簡単です)



「ゆで卵」のみ「硫黄」の成分が残るため起こる現象だそうです。

稀に「ゆで卵」から「硫黄」の匂いがするのはこのためです。


但し「ゆで卵」と「ほうれん草」を一緒に食べたとしても、
「鉄分」の摂取はゼロになるわけではありません。


神経質になる必要はないかと思います。


※あくまで栄養素としての話です
※味覚には何ら影響はありません




「ゆで卵」が黒ずむ理由


少し話はそれますが…

どうしても「ゆで卵」が黒ずむ方は茹ですぎが原因です。


「ゆで卵」は15分以上茹でない事を基本とします。


卵白のたんぱく質に含まれる「硫黄成分」が変質し、
硫化水素が発生しているのです。


yudetamago2

画像はイメージ フリー画像です
(茹ですぎた卵は黒ずんでしまう)



この状態では卵黄の「鉄分」と硫化水素が結合して、
栄養素を活かしきれません。


また「暗緑色」に変色するので美味しそうではなくなります。
(健康被害は無いとされています)


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画像はイメージ フリー画像です
(素直に時間を計りましょう)



どうしても変色してしまう方は、

・キッチンタイマーで12~13分計る
・冷水で冷やす時にお酢を少し入れる

これで黄色い「ゆで卵」の完成です。



不足しがちな「鉄分」をしっかりと


「鉄分」が慢性的に不足していたり、
通常の血液検査で判別できない「隠れ貧血」の女性は多いそうです。



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画像はイメージ フリー画像です
(意識して取りたい「鉄分」)



出来れば「損」することなく、
しっかりと補給したいものです。


比較的身近なところに、

「損な食べ合わせ」

は存在するようです。



また次回お伝えしていければと思います。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2024.3 加筆修正)




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「ケール」の栄養素を含み「苦くない」



こんにちは(*・ω・)ノ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


スーパーなどに行くと、
地産地消コーナーなどで見慣れぬ野菜を見ることもあります。


本日ご紹介する、

「アレッタ」

はまだまだ知らない方も多い野菜です。


どのような野菜なのでしょうか?


aretta

画像はイメージ フリー画像です
(「アレッタ」のベースは「ケール」です)



「アレッタ」とは?


【アレッタ】


・アブラナ科
・葉菜類
・別名 野菜の王様


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画像はイメージ フリー画像です
(葉も茎も蕾も食べられる)



緑黄色野菜に分類される野菜です。

「茎ブロッコリー」の一種とされています。

同じく「茎ブロッコリー」とも呼ばれる「スティックセニョール」
に大変良く似ています。


スティックセニョール

画像はいつかの「スティックセニョール」
(主に茎と蕾を頂く)



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画像はイメージ フリー画像です
(こちらは「アレッタ」の茎と蕾)



パッと見で区別するのは至難の技です。




【ケールとのかけ合わせ】


「アレッタ」は、

ブロッコリー + ケール

をかけ合わせて誕生した野菜です。



【ケールとは?】


「ケール」は青汁の原材料として知られる栄養豊富な野菜です。
豊富な栄養素と独特の苦味が特徴です。


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画像はイメージ フリー画像です
(最近の青汁は苦味が抑えられている)



「ケール」と「ブロッコリー」をかけあわせたら…
栄養素はありそうですが…苦味が気にかかります。



葉から蕾まで全てが食べられる


「アレッタ」の特徴は全てが食べられる事です。

・葉もケールのように苦くない
・茎は甘く美味しい
・もちろん蕾も食べられる


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画像はイメージ フリー画像です
(葉から蕾まで食べられる「アレッタ」)



「スティックセニョール」は主に茎と蕾をメインに頂きます。

「アレッタ」は葉も食べられる上に、
「ブロッコリー」とかけ合わせる事で特有の苦味を抑えています。


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画像はイメージ フリー画像です
(苦いが身体に良いとされる青汁)



全て食用とすることが出来るので、
非常に無駄のない野菜です。




簡単な調理方法


火を通して頂きます。

特徴としては茹でから炒めても、
食感が残ることです。


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画像はイメージ フリー画像です
(青菜炒めのイメージ)



【様々な調理法に対応】


「アレッタ」はアク抜きも不要で、
様々な調理方法が楽しめる野菜です。

・炒めもの
・和え物
・蒸し物
・天ぷら
・パスタ


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画像はイメージ フリー画像です
(画像は「ほうれん草」の胡麻和え)



感覚は「ほうれん草」や「小松菜」と同様で、
アク抜きも不要です。



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画像はイメージ フリー画像です
(画像は「アスパラ」の肉巻き)



茎を肉巻きして焼くと、
甘く美味しく頂けるおすすめの調理法です。



豊富な栄養素「野菜の王様」


かけあわせた野菜である「ケール」が栄養豊富なため、
その良さを受け継いで食べやすくなった新野菜です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「ケール」も「野菜の王様」の一つ)



・ビタミンK
・カロテン
・ルテイン
・カルシウム

etc…



中でもビタミンKやカロテンは、
ブロッコリーのおよそ3倍含まれています。


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画像はイメージ フリー画像です
(骨を元気に保つ効果が高いビタミンK)



ビタミンKはカルシウムの骨への沈着を促し、流出を防ぐ働きがあります。

コラーゲンの生成を促進し、骨の質を改善する効果があり、

「骨粗しょう症」

の予防に効果が高いです。




「ケール」から受け継いだ栄養素は「野菜の王様」と呼ばれるほど…だと言われます。



「アレッタ」と「スティックセニョール」の違い


両方ともブロッコリーとの掛け合わせです。

その違いは、

中国野菜「芥蘭」 ⇒ 「スティックセニョール」
「ケール」    ⇒ 「アレッタ」


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画像は「芥藍」
(「趣味の園芸」様のものです クリックで遷移します)



「アレッタ」は大きな葉もすべて食用にできる点に違いがあります。




「アレッタ」は日本生まれ


海外の野菜のような名前ですが、

意外にも発祥は日本です。


2015年頃に三重県で栽培が始まったとされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(生産量は少ないながら栽培されている)



・癖がなく使いやすい
・下処理がいらない
・全て食べられる
・栄養豊富


と隙のない「アレッタ」ですが、

残念ながら出荷量は少なめです。

「道の駅」
「JA直売所」

などで探すか、通販で購入することが出来ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「直売所」や「地産地消コーナー」などに並ぶ事も)



自家栽培も出来るようです。
通販では「種」も販売されています。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「ブロッコリー」なのか「カリフラワー」なのか?



こんにちは(*´ェ`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです🥦
本日もよろしくお願いいたします。


地産地消コーナーや、
旅行時のサービスエリアにあるJAなど、
珍しい野菜を見かけることがあります。


本日ご紹介する、

「ロマネスコ」

は近年ではだいぶ定着化してきた野菜です。


どのような野菜なのでしょうか?


BlogPaint

画像はイメージ フリー画像です
(不思議な形状の「ロマネスコ」)



「ロマネスコ」とは?


【ロマネスコ】


・アブラナ科
・アブラナ属
・別名「黄緑サンゴ」


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画像はイメージ フリー画像です
(先端の特徴的な形状を「サンゴ」とも)



ブロッコリーとカリフラワーのかけ合わせで誕生した野菜です。

分類学上はカリフラワーになるようですが、
呼び名はブロッコリーという不思議なポジションです。

「ロマネスコ」

という名称も「ローマのブロッコリー」の意味になります。


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画像はイメージ フリー画像です
(アブラナ科の野菜 「花蕾」を食用とする)



1990年代から、
フランスのブルターニュ地方で大規模な栽培が始まりました。

日本においては、

・福岡県
・宮城県

が2大産地ですが、そもそもの流通量は多くないです。


「花蕾」を頂くのもブロッコリーやカリフラワーと一緒です。



甘みがありカリフラワーに近い食感


実食しましたので感想を記載します。

・甘みが強い
・味はブロッコリー寄り
・食感はカリフラワーに近い


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画像はイメージ フリー画像です
(中心に芯があり房に分かれている)



実際の使用感覚も両者とそう違いはありませんでした。

房ごとに切り分けて、
軽く茹でたりした上で使用します。


簡単に調理できる割には、

少し「おしゃれな印象」に仕上がるのがポイントです。

ちょっと特別感があります。


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画像はイメージ フリー画像です
(両者の良さを合わせた野菜です)



「ピクルス」なども美味しい


【具体的な使い方】


・塩茹でして
・塩炒めで
・ピクルスに
・バーニャカウダーに


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画像はイメージ フリー画像です
(「おしゃれ感」のあるバーニャカウダー)




形がおしゃれなので、特別な日にブロッコリーの代わりに。


ブロッコリーはピクルスにするのは難しいですが、
「ロマネスコ」はカリフラワーに近いためピクルスも向いています。


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画像はJA仙台様のものです
(画像クリックでレシピに入れます)



◆詳しいレシピはこちら



食感がよく、美味しく頂けます。


またブロッコリーに見られる「青臭さ」はほぼ感じません。

苦手な方には良いかもしれません。



栄養素も充分含まれる


野菜としての栄養素は充分含まれています。

茹でた時にクタッとしにくいのも特徴です。


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画像はイメージ フリー画像です
(魚介とロマネスコのサラダ)



【主な栄養素】


・カリウム
・ビタミンC
・カルシウム
・カロテン


ほぼブロッコリーと同等。
ビタミンCなどはややブロッコリーに劣ります。


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画像はイメージ フリー画像です
(栄養素も充分です)



種子も販売されており菜園で栽培も


種子についても市販されており、
家庭菜園での栽培も可能です。

しかしながら、得意な形状(螺旋状)が形成されることが難しい為に、
中級レベル以上とされています。


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画像はイメージ フリー画像です
(ホームセンターなどでも流通されている)



ブロッコリーの栄養素を摂りたいけれど食感が苦手。
少し食卓をおしゃれに演出したい。

そういった方には便利な野菜です。


難点は、

・流通量が少ない
・価格が割高である

といった所です。


もしスーパーなどで見かけたら一度試してはいかがでしょうか?
(流通量は少なめです)


「おしゃれ感」があり見た目が楽しい野菜です。




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