お料理の変わり : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:お料理の変わり



いつもの豚肉をじゃこ天に変えて


こんにちは(* ̄∇ ̄*)エヘヘ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


どんな季節にも美味しいうどんですが。
焼きうどんはお好きでしょうか?

醤油味とソース味が市販されていますね。
最近は変わり種も登場しているようです。


本日のお料理はこちらです

BlogPaint

「だし醤油味じゃこ天焼うどん」です
(じゃこ天から出る風味がよく合います)



定番の具材を少し変更します


お料理の一部を変更することを、

お料理の「変わり」と言います。

yakiudon

画像はイメージ フリー画像です
(定番ソース味の焼きうどん)


焼きうどんの具材の定番は、

・キャベツ
・人参
・もやし
・豚肉
・かつおぶし

などでしょうか?

具材を変えることで風味が変わります。

また味付けそのものを変更することも出来ます。


今回の「変わり」は…

豚肉 ⇒ 「じゃこ天」
醤油 ⇒ ダシ+醤油

に変更してみました。


手軽に出来て風味も変わります。



愛媛県の郷土料理「じゃこ天」


「じゃこ天」ご存知でしょうか?

愛媛県の郷土料理です。
魚の骨なども一緒にすりつぶすため少し黒目の仕上がりです。

jakoten

画像はイメージ フリー画像です
(メーカーにより風味も異なります)


練り物(揚げ)の一種です。

地域により「天ぷら」と略されることもあるようです。

この「じゃこ天」は魚の風味が強めです。

結構ワイルドな魚介の味わい…
骨ごとすり潰す事で魚の風味を生かした仕上がりです。

存在感のある魚介のパンチが特徴的です。


「じゃこ天」について詳しく知りたい方はこちら
(農林水産省 郷土料理のHPです)



豚肉代わりに「じゃこ天」を使用


「じゃこ天」はそのまま食べても美味しいです。

今回は豚肉の代わりに使用しました。

野菜たっぷりにしたかったので、

・キャベツ
・人参
・もやし
・玉ねぎ
・じゃこ天

噛みごたえのある仕上がりです。

koazi

画像はイメージ フリー画像です
(原材料は小アジなど様々)


「じゃこ天」を炒めると魚の旨味が染み出ます。
そこにかつおだし(顆粒でOK)を入れます。

お醤油は最低限の薄口醤油を風味付けに使用した程度。

お醤油味というよりは魚介ダシのお味で頂く焼きうどんです。



魚好きなら食べて頂きたい焼きうどんです


豚肉よりもさっぱりと仕上がるこの焼うどん。

かつおだしでもいいですし、「白だし」などでもOKです。
ただ「白だし」は結構塩味が強いので量に気をつけて。

「白だし」ですと上品に仕上がると思います。


より濃厚な魚介風味を楽しみたい方は、

「焼きあごだし」

などはいかがでしょうか?

yakiagodasi

画像はイメージ フリー画像です
(便利なタイプも市販されています)


「トビウオ」の香ばしい風味です。


かつおだしの代わりに、
昆布茶で仕上げても美味しく召し上がれます。


宅飲みのお酒の締めにもぴったりのこのお料理。

よろしかったらお試しくださいませ。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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ミョウガが香るさっぱり仕立て


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


皆さんはチャーハンはお好きですか?

手軽に作れてさっと食べられるのでついつい食べ過ぎてしまいます。
炭水化物オンリーの危険な食べ物です


今日はそのチャーハンのアレンジレシピです。

本日のお料理はこちら

BlogPaint

鮭とミョウガのさっぱりチャーハンです



暑い季節もさっぱり頂けるミョウガの風味


ミョウガは夏が旬です。
薬味として重宝しますので、通年用いたりします。

独特の香りがあり
食欲をそそられますね。

鮭との相性もよいので食べすぎ注意のおすすめメニューです。

ちょっと食欲が落ちているときでも
しっかり頂けると思います。



「変わり」のメニューです


「変わり」とは?

何かを何かに変更したメニューのこと。

つまり豚肉を使う炒めものなど

⇒変わりに厚揚げを使う

といったメニューです。


こちらもその「変わり」のメニューです。

ネギ⇒ミョウガ
チャーシュー⇒鮭

に変わっています。


基本ネギの代わりをミョウガにして(ネギも入れても)
チャーシューの代わりを鮭にしただけの変わりメニューです

鮭は余りの鮭をほぐしたものでも、鮭フレークでもなんでもOKです。


鮭から塩味が出ますので、塩コショウをする際は塩梅を見て下さい。



家庭でもある程度パラパラになります


家庭でチャーハンがパラパラにならない…

お店のようには行きません。
火力が違うのですから…

中華鍋を振る技術と火力と手速さがあってパラパラチャーハンになるのです。


家庭ではこの点に気をつけると少しパラパラになります

・あったかいごはんを使う
・火は中弱火でじっくり炒める
・卵が半熟のうちにご飯を混ぜ合わせる
・味付けの液体を少なくする(醤油など)

鍋をあおるのは火力のある業務用コンロ。
火は弱くてもじっくりとヘラで水分を飛ばせばパラっとします。

半熟卵とご飯を混ぜ合わせることによって、卵がご飯をコートしてパラっとします。



ミョウガ好きなら試す価値あり


ミョウガの風味がお好きなら。
是非試してほしいレシピになります。

ミョウガは和の食材ですが、不思議とエスニックにも馴染みます。

こんな代わりもおすすめです。

・ミョウガ
・干しエビ
・ナンプラー

パクチーを添えてアジアンチャーハンの出来上がり。
この際は目玉焼きを添えましょう🍳


変わりのメニュー楽しんでみてはいかがでしょうか?



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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