お料理 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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タグ:お料理



少し意味の違う「適宜」と「適量」 初心者必見!



こんにちはΣ(´д`;)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


【「適宜」も「適量」も同じでしょう】


レシピ本に必ず登場するこの言葉。

しかしながら、
実はほんの少しだけ意味合いが違うのです。


今さら聞けないそんな事を勉強していきましょう。


第33回 
「適宜と適量の違い」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜」刻んだネギを乗せます…などに使用されます)



本日の超基本 「適宜」と「適量」の違いを知る


レシピの本には必ず登場する言葉の一つです。

またお料理初心者を悩ませる言葉の一つでもあります。

急に「適宜」と言われても、
レシピなのだから「◯グラム」入れると書いてくれたほうが、
初心者にはありがたいものです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「黒胡椒適宜」などと用いられる)



もう一つよく見かける言葉に「適量」があります。


例えば、

・ラー油は「適量」垂らす
・「適量」の醤油で調整する

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「ラー油は適量」などと記載されます)



非常に曖昧、かつ似ている言葉です。

お料理初心者にとっては悩ましい言葉の一つです。


実は両者にはちょっとした違いがあるのです。



「適宜」と「適量」の決定的な違い


それではそれぞれの説明と、
違いを勉強していきましょう。

※説明の都合上先に「適量」を説明します。



【適量とは】


自分の好みで加減をしたちょうどよい分量


のことになります。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適量」は人により大きく異なる)



つまり分量に決まりがなく、

・個々の判断に任せます
・あなたの味付けで大丈夫です
・お好みの量でOK

という意味です。



わかりやすい例として、

・唐辛子
・わさび

といった「香辛料」で考えてみます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「香辛料」は好みが大きく異なる)



辛味に強いかどうかは味覚や年齢により個人差が大きいです。

強い方は量が増えます
弱い方は少なくなります

これが「適量」の考え方です。




【適宜とは】


自分の好みで加減をしたちょうどよい分量

という「適量」の考え方に加えて、

場合により入れなくてもよいという意味が追加されます。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜わさび」の場合入れるかは個人次第です)



つまり「適宜」の場合は、

入れるかどうかの判断も個人に任されるということです。



「適宜」と「適量」の決定的な違いは、

個人の判断で量を決めて下さい。
かつ、

「適量」⇒ 一定の量を入れて下さい
「適宜」⇒ 場合により入れなくても良いです


というレシピの言葉なのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「レシピの言葉」に悩む初心者は多い)



なぜ適正なグラム表記をしないのか


お料理初心者にとっては、

「適宜」や「適量」は厄介なものです。

正確なグラム数が書いてあればそれに従えばいいのです。


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画像はイメージ フリー画像です
(少々面倒でも正確な分量になります)



しかしながらあえて「適宜」「適量」表記をするのは、

・味覚の個人差
・材料の好き嫌い
・料理する人の年齢や性別

などを考えた上で、一定量にすることが難しい。
または美味しいと考える分量が決められない。


からと言えます。


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画像はイメージ フリー画像です
(大人と子供では大きく違う味覚)



わかりやすい例で「香辛料」を選んだのは、
より差が出やすいからです。

お子様がいるご家庭では通常辛味を少なく又は無くします。

同じレシピでも大人の方にも通用するように、
使用する言葉が「適宜」や「適量」なわけです。


「適量」の場合は、
少しでも入れないと味のバランスが崩れる時などに用います。

「適宜」の場合は、
完全に好き嫌いや冷蔵庫の在庫次第でOKということです。



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画像はイメージ フリー画像です
(どちらも「味見」が大切なのは共通です)



塩「少々」や「ひとつまみ」との違い


似たような言葉に、

・少々
・ひとつまみ

といったものがあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(塩「ひとつまみ」の一例)



こちらはしっかりと定義があります。


「少々」   ⇒ 指2本でつまむ(およそ0.6g)
「ひとつまみ」⇒ 指3本でつまむ(およそ1g)


こちらは個人の判断ではなく、レシピとして入れる事が明言されています。



本日のお料理上手ポイント 個々の味覚に合わせてOK


「適宜」と「適量」は個々の味覚に合わせてOKです。


辛いものが好きなら多めに、
ネギが好きならたくさん入れて良いわけです。


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画像はイメージ フリー画像です
(「適宜カットレモンを添える」など)



そして「適量」と書かれていた場合は、

味見をしながら丁度よくなるまでの分量を入れましょう。


「塩」等の場合「対比効果」を狙ってあえて「適量」にする場合があります。

少しの量でも入れると味が変わります。



【対比効果とは?】


違った味覚を入れることにより、
味を際立たせる調理のテクニックの事。

・スイカに塩   ⇒ 甘みが引き立つ
・お味噌汁にダシ ⇒ 塩味プラス旨味で美味しくなる


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画像はイメージ フリー画像です
(「対比効果」で旨味を強く感じる)




第33回はこの辺で(๑'ᴗ'๑)

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ





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中華版「おふくろの味」



こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前が読めますか?

「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」

正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。


「麻婆豆腐」で有名な、
「四川料理」の一つになります。


常家豆腐

画像はいつかの「家常豆腐」です
(厚揚げを炒めたお料理です)



中華の「家庭料理」の一つです


こちらの「ジャージャン豆腐」ですが、
あまり名前は知られていないお料理の一つです。

同じ「四川料理」でも、

「麻婆豆腐」を知らない人はいなくても、
「家常豆腐」を知っている人は少ないです。


そもそも「町中華」でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。


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画像はイメージ フリー画像です
(メニュー豊富な「町中華」でも取り扱いは少ない)


こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる「家庭料理」の一つです。


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画像はイメージ フリー画像です
(調理自体は難しくありません)



レシピもその家によってまちまちです。
我が家の「家常豆腐」が存在するというメニューです。


親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれません。



レシピは無数にある


基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけあるのが「家常豆腐」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(厚揚げの「油抜き」)


ルールとしては、


・揚げた豆腐(厚揚げ)を使う炒めもの


このくらいです。


実は通常レシピとなる、

・野菜の種類
・味付けのベース

が決まっていないのです。


上述した通り「四川料理」と言えばしびれる辛さです。


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画像はイメージ フリー画像です
(山椒の効いたしびれる辛さ)


だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。


そしてベースも味噌系でもいいし、
醤油系でも構わない…

厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ます。
比較的簡単で美味しい炒めものです。



簡単な作り方の一例


ご家庭のありあわせ食材を用いて作ることが出来ます。


【材料一例】


・厚揚げ(油抜き⇒スライス)
・キャベツ
・ネギ(みじん切り)
・人参
・豚肉(小間切れ)
・おろししょうが
・おろしにんにく
・鶏ガラスープ(顆粒)
・オイスターソース(無くても可)


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画像はイメージ フリー画像です
(フライパンで簡単調理出来ます)



厚揚げは「油抜き」をしておくと、
よりスッキリと仕上がります。

※下段リンク参照 またはこちら



【調理手順】


・油を引いたフライパンでネギ、しょうが、にんにくを炒める
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・厚揚げを炒める
・キャベツを炒める
・鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け
・水溶き片栗粉でとろみを付ける



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画像はイメージ フリー画像です
(あると便利なオイスターソース)



【調理のポイント】


・厚揚げを「油抜き」しておく
・キャベツなどは後入れでしゃきっと


豚肉などは入れなくても問題ありません。

厚揚げがお肉の代わりにもなります。

大豆ミート(フィレ)などを用いるのも一つの方法です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お肉の代わりに「大豆ミート」でも)



簡単調理で食材も選ばず、ご飯のおかずにぴったりです。
その家庭の特徴が出るお料理です。


常家豆腐

画像は完成した「家常豆腐」
(厚揚げはごろっとしていても美味しい)


辛味が好きな方は、

・唐辛子
・ラー油
・山椒
・豆板醤

などで調整して下さい。



バリエーション豊かです


ご紹介したのは非常にオーソドックスなものです。


他にもある結構簡単でかつ美味しい「家常豆腐」をご紹介します。


・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても)


意外な組み合わせで、
その家ならではの「家常豆腐」を作ってみてはいかがでしょうか?

レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。



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画像はイメージ フリー画像です
(様々な市販の素を使ってもOK)



簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。


まさに中華風「おふくろの味」と言えるお料理です。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.10 加筆修正)




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お手軽に人気の「韓国風スープ」を作る



こんにちは(´~`)モグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


お豆腐は大豆をたくさん頂ける食材です。

暑い時期は冷奴などで出番が多いですが、
温かいスープ系のお料理も手軽でおすすめです。


本日は、

・手軽に作れる
・お豆腐がしっかり採れる
・これ一杯でしっかりご飯

「トック入りスンドゥブ風スープ」をご紹介します。


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画像はいつかの「純豆腐風」スープ
(トックも入って栄養満点です)



お豆腐をしっかり摂れる「純豆腐」はいかが?


韓国料理は季節を問わず人気です。

お豆腐を使ったスンドゥブ(純豆腐)もその一つ。
バリエーションも豊富で、色々楽しめます。


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画像はイメージ フリー画像です
(市販のスンドゥブの一例)



今回はスープ一杯でお腹いっぱいになるよう、
韓国のお餅である「トック」を入れました。


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画像はイメージ フリー画像です
(鍋物などにも便利です)


「鯖の水煮缶」とキムチの組み合わせで、
ほとんど味付けも不要です。

「鯖の水煮缶」の煮汁を使用することで、
鯖の栄養素を余すところなく取り入れることが出来ます。


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画像はイメージ フリー画像です
(今回は「水煮缶」をご用意下さい)



野菜はお好きなものでOKです。

・ネギ
・白菜
・きのこ類
・人参
・かぼちゃ
・大根

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(「まごわやさしい」などを意識しても…)



・お豆腐のたんぱく質
・トックの炭水化物
・キムチの乳酸菌
・鯖の良質な脂質


本当にこれ一杯ですべてを摂ることができます。

お手軽ながらもバランスの良いお料理です。


チゲスンドゥブ

画像は「純豆腐風スープ」
(栄養バランスのとれた一品です)



用意する材料と作り方


【必ず準備する材料】


・鯖の水煮缶
・キムチ1パック
・お豆腐(今回は木綿)1パック


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画像はイメージ フリー画像です
(手軽に使える鯖の水煮缶)


これだけあれば作ることが出来ます。

後は冷蔵庫の野菜をいくつか用いれば立派なご飯です。

「トック」はだいぶ一般的になってきました。

近隣で手に入らなければ、
通常のゆでうどん1玉でも大丈夫です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お好みの辛さのキムチを用意します)



【作り方】


・鍋に水を350CCくらい入れる
・適当に野菜を煮る
・鯖の水煮缶を煮汁ごと入れる
・生姜やにんにく(チューブでOK)を入れる
・「トック」を入れる
・キムチを入れる
・水切りしたお豆腐を手でちぎっていれる
・味見をして調整する
 塩
 鶏ガラスープ
 砂糖
 ダシダ(韓国の牛肉だし)もよく合う


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画像はイメージ フリー画像です
(韓国の万能調味料の一つ)



「トック」が柔らかくなる頃には、
大体火が通っていると思います。

「トック」の良いところは、
お餅であるのですが煮てもドロドロにならない事です。



豆腐の水切りはしっかりと


純豆腐は豆腐料理です。

ポイントはもちろん豆腐になります。

今回は木綿豆腐を使いました。
絹ごしが好きであればどちらでも構いません。


いずれにしてもしっかり水切りをしておきましょう。


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画像はイメージ フリー画像です
(豆腐の水切り 下記リンク参照)








【水切りしておく理由】


・煮込んだ時に味が入りやすくなります
・余分な煮崩れを防ぎます
・スープの味がぼやけるのを防ぎます


そしてもう一つのポイントが、

「手などでちぎって入れる」

ということです。


豆腐の断面が荒くなれば、
その分スープと絡んで美味しく頂けます。

絹豆腐がお好きなら、スプーンなどですくって入れましょう。



鯖の水煮缶は煮汁ごと使って


「鯖の水煮缶」は煮汁に栄養がたっぷりと入っています。

青魚の栄養素を余すことなく頂くために、
必ず煮汁を使用しましょう。


sabakan

画像はイメージ フリー画像です
(煮汁にはたくさんの栄養素が…)


もし青魚の匂いなどが苦手な場合。

スープに次の物を入れて下さい。

・生の生姜を3スライスほど
・長ネギの青い部分

臭みが取れて美味しく頂けます。


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画像はイメージ フリー画像です
(長ネギの青い部分を切らずに用いる)



そのまま具として食べられます。

気になる方は除去して下さい。



季節を問わず楽しめる「スープご飯」です


スンドゥブは寒い時期だけでなく、
暑い時期でも美味しく頂けるピリ辛味です。

一年を通して旬のお野菜と楽しむのもいいかもしれません。


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画像はイメージ フリー画像です
(辛味の調整に使用します)



辛味がお好きな方は、

・唐辛子
・コチュジャン
・ラー油

などで調整してみて下さい。


豆乳で仕上げればマイルドになります。


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画像はイメージ フリー画像です
(豆乳を入れるとマイルドに仕上がる)



非常に簡単でバランスもよいおすすめのメニューです。

よろしければ作ってみて下さい。





よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.10 加筆修正)




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