こんにちは(*^･ｪ･)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


同じお料理や食材であるのに「呼び名」が違うことがあります。
それはどうしてなのでしょうか？


「なんとなく気になる呼び名の違い」


を解消しましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（別のお料理なのでしょうか？）



本日の「呼び名」の違いは、


「チャーハン」と「焼き飯」です。




画像はイメージ　いつかの「チャーハン」
（「チャーハン」のつもりで作りましたが？）





まず文字を比べてみましょう。

「チャーハン」は「炒飯」と書きます。
つまり「飯を炒める」料理です。




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（中華鍋による調理）



これに対して「焼き飯」は「飯を焼く」と書きます。


「焼く」と「炒める」は火を入れる調理方法であり、
どちらも同じように感じます。


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（「チャーハン」のおなじみの盛り付け）



文字を比べてもはっきり違いがわかりません。


実は両者の違いは大変曖昧なものとなっているようです。


「チャーハン（焼き飯）」


などと表記されることもあり、同じものに感じます。



次に調理工程を見ていきます。


すると一つだけ違いがある工程がありました。

「卵のタイミングと飯の炒め具合」

この工程が2つの料理を区別する可能性があります。




画像はイメージ　フリー画像です
（「卵」を入れるタイミングが違う）



また調理道具も差異が見られます。


「チャーハン」⇒「フライパン」
　　　　　　　　「中華鍋」

「焼き飯」　　⇒「鉄板」





画像はイメージ　フリー画像です
（「お好み焼き」などで用いる「鉄板」）



このことを念頭に置き、
それぞれの調理工程を見ていこうと思います。





とりあえず具材は、

・卵
・ネギ
・チャーシュー

とします。




画像はイメージ　フリー画像です
（普段通り「ネギ」を刻みます）



【「チャーハン」の調理工程】


・フライパンを熱して油を入れる
・そこに「ネギ」や「チャーシュー」を入れて炒める
・「卵」を割り軽く混ぜる
・「卵」が半熟のうちに白飯を入れて混ぜ合わせる
・塩コショウや鶏ガラスープで味をととのえる




画像はイメージ　フリー画像です
（美味しそうな「チャーハン」）



極めて一般的な「チャーハン」です。


「卵」を割って半熟のうちに白飯を入れて混ぜることで、
「卵」と絡んでパラッと仕上がるわけです。

「卵」の使い方は「チャーハン」の仕上がりと深い関係があります。





とりあえず具材は、
「卵」「ネギ」「チャーシュー」で同じにします。



【「焼き飯」の調理工程】



・鉄板を熱して油を引く
・「ネギ」や「チャーシュ」を軽く炒める
・白飯を入れて混ぜあわせ先に軽く焼く
・「卵」を割り入れて混ぜわせる
・塩コショウや鶏ガラ、または醤油やソースで味をととのえる




画像はイメージ　フリー画像です
（本来の「焼き飯」は鉄板調理）



あくまで一般的なものです。

「焼き飯」は、
関西圏における「鉄板料理」の一つであるとされます。

調理には「鉄板」を用います。


飯は「卵」より先に軽く焼き付けます。
味付けも様々で塩味とは限りません。

ソースをベースにした「焼き飯」も多く見られます。


神戸名物の「そばめし」なども「焼き飯」の一種と言えるでしょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（神戸名物である「そばめし」）



ソースなど液体で味付けをした場合、
「チャーハン」のようにパラッと仕上げる必要もないわけです。

また「鉄板」による高温の「焦げ」も魅力となります。





画像はイメージ　フリー画像です
（「鉄板」で作った「焼きそば」は一味違う）





「焼き飯」は主に関西圏で用いられています。

関東圏や東日本において「焼き飯」が別の料理を指すことがあるそうです。


焼いたご飯…つまり「焼きおにぎり」です。




画像はイメージ　フリー画像です
（確かに「焼き飯」であるのに間違いありません）



一節にはそれを区別するために、
東日本では「チャーハン」と呼ぶようになったとも言われています。

※諸説ある情報です



ただ両者の区別は非常に曖昧です。

「焼き飯」と検索しても「チャーハン」のレシピはたくさん出てきます。


それほど気にしていないというのが現状かもしれません。




画像はイメージ　フリー画像です
（「串カツ」にみる関西圏の「ソース文化」）



お店により両者を味で区別するところもあるそうです。

塩味　　　　　　⇒　「チャーハン」
醤油又はソース味⇒　「焼き飯」

という具合です。





「チャーハン」と「焼き飯」は本来は別の料理です。


一応、

・調理工程
・調理器具
・味付け

などで区別されているものの境界線は曖昧といえます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「アウトドア」における「焼き飯」作り）



「鉄板」で作られる「焼いた飯」を、
「焼き飯」と呼ぶのが正しいかもしれません。


一部関東圏において「焼き飯」は「焼きおにぎり」を指すこともあります。




画像はイメージ　フリー画像です
（それぞれの家庭で生まれる料理と文化）



家庭の台所を預かる方が、
どちらで呼んでいるのか？によって、

その家庭においての名称は決まってくるのです。




画像はイメージ　フリー画像です
（ステーキ店などで提供される「ガーリックライス」）



「鉄板焼」や「ステーキ店」において、
締めに提供される「ガーリックライス」なども「焼き飯」の仲間と言えます。



地域や地方、
家庭により異なる食文化を明確にするのは難しいものです。



「なんとなく気になる呼び名の違い」


解消できましたでしょうか？



よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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