家常豆腐をご存知?


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前読めますか?

「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」

正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。

麻婆豆腐で有名な…
四川料理の一つになります。


本日のお料理はこちらです

常家豆腐

画像はいつかの家常豆腐です
(厚揚げを炒めたお料理です)



中華の家庭料理の一つです


こちらのジャージャン豆腐ですが…
あまり名前は知られていないお料理の一つ。

麻婆豆腐を知らない人はいなくても、このお料理はピンとこない方が多いです。


そもそも町中華でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。

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画像はイメージ フリー画像です
(メニュー豊富な町中華)


こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる家庭料理の一つです。


レシピもその家によってまちまちです。
我が家のジャージャン豆腐が存在するというメニューです。

もしかしたら親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれませんね。



レシピは無数にある


基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけある家常豆腐です。


ルールとしては…


・揚げた豆腐(厚揚げ)を使う炒め物


このくらいです。


実は後の野菜や味付けは決まっていないのです。
最初に書きました通り四川料理と言えばしびれる辛さです。

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画像はイメージ フリー画像です
(山椒の効いたしびれる辛さ)


だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。

そしてベースも味噌系でもいいし、醤油系でも構わない…
厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ますし、簡単で美味しいお料理です。


今回はありあわせ食材を用いて。

・厚揚げ
・キャベツ
・ネギ
・人参
・豚肉

を醤油系で炒めて…片栗粉でとじました。

ちょっとオイスターソースを入れても美味しいです。
ネギをみじん切りにしてしょうがやにんにくとともに香りを出すとより美味しくなります。



バリエーション豊かです


ご紹介したのは非常にオーソドックスなもの。

他にもある結構簡単でかつ美味しい家常豆腐をご紹介します。

・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで

etc…

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画像はイメージ フリー画像です
(おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても)


意外な組み合わせで、
その家ならではの家常豆腐を作ってみてはいかがでしょうか?

レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。


簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2022.6 一部加筆修正)




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