中華版「おふくろの味」



こんにちは(*´∇`*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


突然ですが「家常豆腐」
このお料理の名前が読めますか?

「いえつねどうふ」
「やじょうどうふ」

正解は「ジャージャン豆腐」と読みます。


「麻婆豆腐」で有名な、
「四川料理」の一つになります。


常家豆腐

画像はいつかの「家常豆腐」です
(厚揚げを炒めたお料理です)



中華の「家庭料理」の一つです


こちらの「ジャージャン豆腐」ですが、
あまり名前は知られていないお料理の一つです。

同じ「四川料理」でも、

「麻婆豆腐」を知らない人はいなくても、
「家常豆腐」を知っている人は少ないです。


そもそも「町中華」でもこのメニューを扱う店は少ないです。
広まっていないのもわかります。


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画像はイメージ フリー画像です
(メニュー豊富な「町中華」でも取り扱いは少ない)


こちらのメニューは中華版「おふくろの味」的なポジションです。
いわゆる「家庭料理」の一つです。


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画像はイメージ フリー画像です
(調理自体は難しくありません)



レシピもその家によってまちまちです。
我が家の「家常豆腐」が存在するというメニューです。


親から子へ伝わっていくお料理なのかもしれません。



レシピは無数にある


基本的にレシピは決まっていません。
家庭の数だけあるのが「家常豆腐」です。


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画像はイメージ フリー画像です
(厚揚げの「油抜き」)


ルールとしては、


・揚げた豆腐(厚揚げ)を使う炒めもの


このくらいです。


実は通常レシピとなる、

・野菜の種類
・味付けのベース

が決まっていないのです。


上述した通り「四川料理」と言えばしびれる辛さです。


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画像はイメージ フリー画像です
(山椒の効いたしびれる辛さ)


だからと言ってこのお料理を辛くする必要はないのです。


そしてベースも味噌系でもいいし、
醤油系でも構わない…

厚揚げが入るのでそれなりにうまみも出ます。
比較的簡単で美味しい炒めものです。



簡単な作り方の一例


ご家庭のありあわせ食材を用いて作ることが出来ます。


【材料一例】


・厚揚げ(油抜き⇒スライス)
・キャベツ
・ネギ(みじん切り)
・人参
・豚肉(小間切れ)
・おろししょうが
・おろしにんにく
・鶏ガラスープ(顆粒)
・オイスターソース(無くても可)


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画像はイメージ フリー画像です
(フライパンで簡単調理出来ます)



厚揚げは「油抜き」をしておくと、
よりスッキリと仕上がります。

※下段リンク参照 またはこちら



【調理手順】


・油を引いたフライパンでネギ、しょうが、にんにくを炒める
・豚肉を炒める
・火の通りにくい野菜から炒める
・厚揚げを炒める
・キャベツを炒める
・鶏ガラスープ、醤油、オイスターソース、砂糖で味付け
・水溶き片栗粉でとろみを付ける



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画像はイメージ フリー画像です
(あると便利なオイスターソース)



【調理のポイント】


・厚揚げを「油抜き」しておく
・キャベツなどは後入れでしゃきっと


豚肉などは入れなくても問題ありません。

厚揚げがお肉の代わりにもなります。

大豆ミート(フィレ)などを用いるのも一つの方法です。


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画像はイメージ フリー画像です
(お肉の代わりに「大豆ミート」でも)



簡単調理で食材も選ばず、ご飯のおかずにぴったりです。
その家庭の特徴が出るお料理です。


常家豆腐

画像は完成した「家常豆腐」
(厚揚げはごろっとしていても美味しい)


辛味が好きな方は、

・唐辛子
・ラー油
・山椒
・豆板醤

などで調整して下さい。



バリエーション豊かです


ご紹介したのは非常にオーソドックスなものです。


他にもある結構簡単でかつ美味しい「家常豆腐」をご紹介します。


・回鍋肉の肉を厚揚げに変更
・塩と胡麻油でシンプルに炒める
・肉の代わりにサバ缶を使う
・辛味が好きならばしびれる山椒たっぷりで

etc…


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画像はイメージ フリー画像です
(おなじみ回鍋肉の肉を厚揚げに変えても)


意外な組み合わせで、
その家ならではの「家常豆腐」を作ってみてはいかがでしょうか?

レトルト調味料を使って簡単に作るのも良いかもしれません。



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画像はイメージ フリー画像です
(様々な市販の素を使ってもOK)



簡単かつボリュームがあり、
何よりご飯の進むおかずです。


まさに中華風「おふくろの味」と言えるお料理です。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ
(2023.10 加筆修正)




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