こんにちは٩(๑❛ᴗ❛๑)۶
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


昨今では、

「フードロス削減」

が提唱されています。




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（「賞味期限」の見直しなども進んでいる）



「フードロス」とは若干趣旨がズレますが…


意外と廃棄してしまう部分に、

栄養素がたっぷり含まれているものもあります。


余すことなく頂きましょう。


本日は「キャベツの芯」についてのお話です。




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（「芯」が占める割合は結構多い）





キャベツは「葉」を食べる野菜です。




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（「芯」は普通に廃棄していますが…）



では「芯」はどうしていますか？

「固いので捨てる」

という方が多いと思います。





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（白い部分が「芯」と言われる箇所です）



「キャベツの芯」には多くの健康効果があります。

捨てるのはもったいない食材です。





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（鮮度が落ちる前に頂きたいものです）



確かに柔らかい「葉」に比べたら固いです。


「葉」と同じように炒めたら、

「葉」だけ火が通り「芯」はまだ固い状態です。




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（ちょっとした一品にもなります）



美味しく頂くには少し工夫も必要です。


一手間かけたら充分美味しく頂けるのです。





「キャベツの芯」には「葉」より多くの栄養素が含まれています。


「芯」が固いのも事実ですが、

調理方法でカバーできます。




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（下部に三角形から放射状に広がる「芯」）




【キャベツの芯の主な栄養素】


・カルシウム
・カリウム
・リン
・マグネシウム

etc…




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（カリウムの働きのイメージ）



カリウムとカルシウムは「葉」のおよそ2倍も含まれます。

実はこれらの栄養素の大半が「芯」に集中しています。


その他のミネラルも「芯」に多く含まれ「ミネラルの宝庫」といえます。



【リンとカルシウム】


リンはカルシウムと結合します。

歯や骨を丈夫にする大事な栄養素です。




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（カルシウムは不足している人が多い）



「骨粗しょう症」などにならないためにも積極的に摂りたい栄養素です。


更年期を迎えると特に必要になるのがカルシウム。

上手に摂取したいものです。


キャベツの「芯」にはその両方が含まれているのです。





「キャベツの芯」は「葉」の鮮度保持のために、

先にくり抜かれることがあります。




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（「芯」をくり抜くツールもある）



「芯」がいかに栄養豊富であるかを証明する実験があります。


くり抜いた「芯」を水に付けて栽培すると、

時間はかかれど「葉」が出て「キャベツ」ができるのです。





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（「芯」を水耕栽培した実験例）



それだけの栄養を「芯」は蓄えています。

植物の底力を感じる実験結果だと言えるでしょう。






「キャベツの芯」は包丁や器具などを使ってくり抜きます。

外側の葉には「太い芯」がある場合があります。


そのままですと食感が悪いので包丁などで削ぎます。




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（削ぎ切りで芯を取りましょう）



このように削ぎ切りして「葉」と「芯」を分けるのです。


「ロールキャベツ」などを作る時には格段に巻きやすくなります。




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（「芯」を削ぐことできれいに巻けるようになる）




削いだ「芯」は炒め物にしたり、

具として一緒に煮込んでも良いでしょう。



また炒めものなどに使用する時にも、

炒める時間は「芯」のほうが長めです。




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（先に「芯」から炒めて時間をずらす）



だから食材を切り分けるのです。


切り分けた「芯」を斜めにスライスするなどして、

食べやすくした上に先に炒めます。






【普通に炒めものとして】


・くり抜いた「芯」
・削いだ「芯」


薄くスライスすることで炒めものに普通に使えます。





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（メジャーな「回鍋肉」にも）



・2ミリほどにスライスする
・先に「芯」を炒める
・「葉」を炒める


「野菜炒め」「回鍋肉」など何でも使用できます。




【お味噌汁の具として】


こちらも同じく削ぎ切りして普通に「お味噌汁」の具にします。


更に美味しくするには…


・「芯」を削ぎスライスする
・フライパンなどで油で軽く炒める
・味噌汁の具にする




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（具だくさん豚汁などにおすすめ）



一度炒めることで甘みが更に増します。

「豚汁」などには特におすすめの方法です。




【スライサーを用いて「無限キャベツ」】


スライサーなどを用いれば、「芯」ごとスライス出来ます。

薄くなるので問題なく頂けます。




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（「芯」を直角にするのがコツ）



スライサーの刃に対して「芯」を直角に…

つまり山型のスライスにします。




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（「葉」の中央の「芯」が山型になる）



「無限キャベツ」


・「葉」も「芯」も食べやすくスライスする
・胡麻油、いりごま、塩コショウを入れる
・混ぜ合わせて味を整える


「芯」をあえて入れることで歯ごたえを出します。

塩を入れているので徐々にしんなりとしてきます。






画像は「東洋水産」様のものです
（このような市販品を用いても良いでしょう）



「芯」の固さがかえってアクセントになり、

美味しく頂ける調理方法です。




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（このような液体調味料もあります）



「キャベツ」をたくさん食べられる調理方法です。

冷蔵庫の整理にも便利なメニューです。