こんにちは( ﾟдﾟ)!
四葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


一緒に食べることを「食べ合わせ」と言います。





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（せっかくの「栄養素」が活かされない場合も…）



「食べ合わせ」により…

・「栄養素」が増す
・吸収が良くなる

などの恩恵が得られるものがあります。


しかしながら反対に「損」をするものがあります。





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（「少し危険」なものもあります）



日本人が古くから食べてきた組み合わせの中にも、

注意が必要なものもあるのです。



「意外に知らない損な食べ合わせ」


について勉強していきましょう。


本日は、

「焼き魚と漬物」についてのお話です。




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（一般的な「焼き魚の定食」のイメージ）





本来の日本人の「食生活」は…

・魚
・漬物
・味噌汁

いわゆる「魚の和定食」です。




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（むしろ健康的な食事に見えます…）




ところがこのような話（噂）を、

耳にしたことがないでしょうか？


「焼き魚と漬物を一緒に食べるとがんになる」






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（少し驚いてしまいます）



本当に非常に危険であるならば、

定食屋でメニューになるはずもありません。




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（にわかには信じられません…）



確かに「がん」は死亡原因の上位でありますが…。

にわかには信じられない話でもあります。


気になる点を説明していきます。





こちらの食べ合わせの「損」は、


「魚に含まれるジメチルアミンが漬物の亜硝酸塩と結合すると発がん性物質に変化しやすくなる」


ことです。




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（定食によく添えられる「漬物」）



「魚類」にはもともと「ジメチルアミン」という物質が含まれています。

「漬物」には発酵段階でできる「亜硝酸塩」という物質があります。


「ジメチルアミン」+「亜硝酸塩」⇒「ニトロソアミン（発がん性物質）」






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（「がん細胞」は通常の細胞から発生する）



これだけ聞いてしまうと、

「魚」も「漬物」も食べたくないという話になります。




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（食欲が落ちてしまいます…）



しかしながら「亜硝酸塩」は「漬物」に限ったことでは無いのです。


「ハム」や「ソーセージ」には、

「発色剤」として添加されています。




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（「ハム・ソーセージ」を否定する記事ではありません）



もちろん「無添加」を謳っている商品もあります。


なぜあえてそのような物質を添加するのか…


これらは「見た目を良くする」だけでなく、

「ボツリヌス菌」等の重篤な「食中毒」を防ぐ側面もあるのです。





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（身体の機能を保つ「免疫」の働きのイメージ）



さらに野菜類の多くには、

「硝酸塩」という「亜硝酸塩」に変化する物質が含まれています。


つまり…

「焼き魚と漬物」

という組み合わせに限ったものではないと言えます。


この組み合わせが危険と言う話がナンセンスなわけです。




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（通常の「食生活」に存在する組み合わせ）



「食品添加物」の問題は簡単には解決できません。

現在の「食生活」を完全に変えることは難しいです。


しかしそのリスクを減少させる方法もまた存在します。





【簡単な解決策】


一緒に「ビタミンC」を摂取することで解決です。

・「焼き魚」に「レモン」を絞る
・「さんま」に「すだち」を絞る

「添え物」には大きな意味があるわけです。




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（脂っこさも解消してくれます）



「ビタミンC」が「ニトロソアミン」の生成を阻害します。


野菜には「ビタミンC」を含むものも多く、

一緒に摂取することで自然と身体を守ってくれています。




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（市販の「漬物」は賞味期限が長いので重宝する）



「漬物」と言っても、

・手作りの漬物
・加工食品の漬物

ではまたリスクも変わってきます。


加工食品は添加物が多いので、

長期間食べ続ければリスクが高まる可能性はあります。






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（現実的には難しい…問題です）



現在の「食生活」を、突然…

・全て手作り
・オール添加物フリー

にすることが可能でしょうか？


現実的ではない話になってしまいます。





古くから一緒に食べられる（添えられる）物。

これには理由があるのだと言うことも再認識しましょう。


「焼き魚」で言えば…

・柑橘類　　　⇒　発がん性物質を抑える
・大根おろし　⇒　消化を助けもたれを防ぐ

ということです。




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（意味のある付け合せ）



どちらかと言えば偏った食生活の方が、

よほど危ないと言えます。


・毎食「インスタントラーメン」
・毎食「コンビニ弁当」
・付け合せは全部残す
・極端な「偏食」


などです。




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（好きなものだけ食べる「偏食」）



「和定食」に不安を感じる必要はありません。


バランスの良い「食生活」をしていれば、

「ビタミンC」を含む野菜類を同時に摂取することになります。






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（「和定食」中心にした「食生活」が一番です）



「和定食」は栄養バランスに優れた、

日本人に元々合った「食生活」であるのです。





「食べ合わせ」や「食品添加物」など、

確かに気をつけるべきポイントはあります。




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（持病がある方は病院の栄養士に相談することもできます）



しかしながら…

焼き魚　　　⇒　発がん性物質
炭水化物　　⇒　太る
食品添加物　⇒　危険・悪
高たんぱく　⇒　健康・安全

etc…


このように考えてしまうと「食生活」が成り立ちません。




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（楽しく食べることも大切かもしれません）



余り気にしすぎずに…


普段の「食生活」をバランス良く摂りましょう。

一度に食べ過ぎないように注意です。


運動も心がければなお良しです。




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（食生活の健康指針「まごわやさしい」）



和食の健康指針である。

「まごはやさしい」

などを心がけるのが一番です。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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