「サーモンの香草焼き」ちょっとしたパーティーの席で使えるレシピ : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

ハーブで頂く…癖のない「サーモンのソテー」

こんにちは(ㅅ´ ˘ `)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです🐟
本日もよろしくお願いいたします。

昨今の気候変動や社会情勢により、

「秋刀魚」と並んで高級魚になりつつあるのが「サーモン」です。

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（高値で推移している「サーモン」）

食卓の定番であった「サーモン」も今や高級な部類かもしれません。

しかしながら人気の高い食材でもあります。

パーティーや祝い事、
ちょっとした時にも使えるお魚のメニューをご紹介します。

本日は「サーモンの香草焼き」を紹介します。

いつかの「サーモンの香草焼き」です
（シンプルに塩でも…ソースを工夫しても）

「ハーブ」を上手に使うと仕上がりが変わる

「生サーモン」は価格が上昇している食材です。

主な原因は、

・漁獲量の減少
・輸入品の減少

と言われています。

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（高値が続く「生サーモン」）

ちょっとした席でも出せるメニューですので、
覚えておいて損はありません。

決め手は「ハーブを上手に使う」事です。

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（「ハーブ」でお料理上手に…）

ソテーする前に「ハーブ」を刻んで、

塩などと混ぜ合わせた「自家製ハーブソルト」を作っておくと、非常に便利です。
（乾燥させて保存も出来ます）

・ディル
・タイム
・ローズマリー
・セージ

etc…

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（お好きな調合でOKです）

魚の臭みも取れて上手に仕上がります。

他のメニューにも便利に使用できます。

そのままシンプルに塩味で頂く他、

・クリームソース
・トマトソース
・和風ソース
・オーロラソース

etc…

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（「オーロラソース」の一例）

様々なバリエーションで楽しむことがきます。

【オーロラソースの作り方】

・マヨネーズ　4
・ケチャップ　2
・ウスターソース　少量

で簡単なソースが作れます。

市販の「香草ミックス」を使用してもOK

便利な「香草ミックス」も市販されています。

時間が無い場合や、
「ハーブ」を揃えても使い切れない場合などは便利です。

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（「白身魚」や「鶏肉」にも使えます）

「フレッシュハーブ」で作った場合は一味違います。

一度はチャレンジしてみることをおすすめ致します。

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（「フレッシュハーブ」は香り高い）

「サーモン」を焼く前の下準備をする

【付け合せを作る】

今回は写真の付け合せ、

「サラダビーンズとスプラウトのマリネ」

を作ります。

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（市販の「サラダビーンズ」は便利）

・「サラダビーンズ」を洗い水を切る
・スプラウトを適量混ぜる（ブロッコリーなど）
・オリーブオイル、塩コショウ、レモン汁と合える
・お皿に盛り付けておく

【サーモンの下ごしらえ】

・「サーモン」の水分をペーパータオルで取る
・余分な小骨を取る
・ハーブソルト（又は香草ミックス）をよくまぶす
・「小麦粉」をまんべんなく付けて余分な粉を落とす

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（「小麦粉」は薄くはたきましょう）

魚は「身から」焼く

ソテーはフライパンで行います。

その際に「魚は身から」焼くのがポイントです。
「身から」とは皮が上の状態を指します。

※鶏肉などは「皮から」焼くのが良いとされる

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（「オリーブオイル」は少し多めでもOK）

・フライパンを温める
・薄く「オリーブオイル」を引く
・「サーモン」を「身から」焼く
・焦げ目が付いたら魚を裏返す
・フライ返しなどで抑えて皮目をしっかり焼く

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（溶かした「バター」を魚に掛けていきます）

・皮目が焼けたら魚を元の状態に返す
・フライパンに「バター」一片を入れる
・スプーンなどで溶けた「バター」を掛けながら火を通す
・魚に火が通ったら付け合せの皿に盛る

「サーモン」は比較的火の入りがよい食材です。

焼きすぎると固くなるので注意が必要です。

ソースを作るなら同じフライパンで

このままでも美味しく頂けます。

もしソースなどを作るなら同じフライパンで作ると美味しく仕上がります。

おすすめは「レモンバターソース」です。