ちょっとしたパーティーの席で使えるレシピ…サーモンの香草焼き : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

ハーブで頂く…癖のない「サーモンのソテー」

こんにちは(ㅅ´ ˘ `)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです🐟
本日もよろしくお願いいたします。

昨今の気候変動や社会情勢により、
「秋刀魚」と並んで高級魚になりつつあるのが「サーモン」です。

食卓の定番であった「サーモン」も今や高級な部類かもしれません。

パーティーや祝い事、
ちょっとした時にも使えるお魚のメニューをご紹介します。

本日のお料理はこちらです

いつかのサーモンの香草焼きです
（シンプルに塩でも…ソースを工夫しても）

ハーブを上手に使うと仕上がりが変わる

「生サーモン」は価格が上昇している食材です。

主な原因は、

・漁獲量の減少
・輸入品の減少

と言われています。

画像はイメージ　フリー画像です
（高値が続く生サーモン）

ちょっとした席でも出せるメニューですので、
覚えておいて損はありません。

決めては「ハーブを上手に使う」事です。

画像はイメージ　フリー画像です
（ハーブでお料理上手に…）

ソテーする前にハーブを刻んで、
塩などと混ぜ合わせた「自家製ハーブソルト」を作っておくと、非常に便利です。
（乾燥させて保存も出来ます）

・ディル
・タイム
・ローズマリー
・セージ

etc…

魚の臭みも取れて上手に仕上がります。

そのままシンプルに塩味で頂く他、

・クリームソース
・トマトソース
・和風ソース
・オーロラソース

etc…

様々なバリエーションで楽しむことがきます。

市販の「香草ミックス」を使用してもOK

便利な「香草ミックス」も市販されています。

時間が無い場合や、
ハーブを揃えても使い切れない場合などは便利です。

画像はイメージ　フリー画像です
（白身魚や肉にも使えます）

フレッシュハーブで作った場合は一味違います。

一度はチャレンジしてみることをおすすめ致します。

「サーモン」を焼く前の下準備をする

【付け合せを作る】

今回は写真の付け合せ、

「サラダビーンズとスプラウトのマリネ」

を作ります。

mixbinz

画像はイメージ　フリー画像です
（市販のサラダビーンズは便利）

・サラダビーンズを洗い水を切る
・スプラウトを適量混ぜる（ブロッコリーなど）
・オリーブオイル、塩コショウ、レモン汁と合える
・お皿に盛り付けておく

【サーモンの下ごしらえ】

・サーモンの余分な水分をペーパータオルで取る
・余分な小骨を取る
・ハーブソルト（又は香草ミックス）をよくまぶす
・小麦粉をまんべんなく付けて余分な粉を落とす

画像はイメージ　フリー画像です
（小麦粉は薄くはたきましょう）

魚は「身から」焼く

ソテーはフライパンで行います。

その際に魚は「身から」焼くのがポイントです。
「身から」とは皮が上の状態を指します。

※鶏肉などは「皮から」焼くのが良いとされる

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（オリーブオイルは少し多めでもOK）

・フライパンを温める
・薄くオリーブオイルを引く
・サーモンを「身から」焼く
・焦げ目が付いたら魚を裏返す
・フライ返しなどで抑えて皮目をしっかり焼く

画像はイメージ　フリー画像です
（溶かしたバターを魚に掛けていきます）

・皮目が焼けたら魚を元の状態に返す
・フライパンにバター一片を入れる
・スプーンなどで溶けたバターを掛けながら火を通す
・魚に火が通ったら付け合せの皿に盛る

サーモンは比較的火の入りがよい食材です。
焼きすぎると固くなるので注意が必要です。

ソースを作るなら同じフライパンで

このままでも美味しく頂けます。

もしソースなどを作るなら同じフライパンで作ると美味しく仕上がります。

おすすめは「レモンバターソース」です。