こんにちは∥(*ﾟ～ﾟ*)ﾓｸﾞ ﾓｸﾞ
四つ葉のくまさんことよつくまです🍜
本日もよろしくお願いいたします。


少しバテ気味で余り食欲がないときでも、

酸味が利いているお料理は美味しく頂けます。




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（酸味を意識するとよい）



例えば「冷奴」にも「ポン酢」をかけるなどは良い方法です。

「食欲不振」に「お酢」は効果的です。




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（「お酢」は酸味で「食欲不振」にも利く）



少し辛くて…

酸味も旨味もある麺料理です。


本日は「酸辣湯麺」のお話です。




いつかの「酸辣湯麺」です
（「かきたま」が美味しさの秘訣です）





こちらは「スーラータンメン」と読みます。


もともと中華のお料理で「酸辣湯」というスープがあります。

「お酢」の酸味と、「唐辛子」や「生姜」の辛味を利かせたスープ料理です。




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（「酸辣湯」はスープ料理…「豆腐」や「きのこ」などが入ります）



日本ではスープ料理としてよりは、

麺を入れた「酸辣湯麺」のほうがメジャーです。

「酸っぱ辛い」

複雑な旨味が魅力の麺料理です。




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（「酸っぱ辛い」…それだけで複雑な風味）



中華料理だけでなく…

タイ料理の「トムヤムクン」なども「酸っぱ辛い」お料理です。




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（香草と酸味と辛味のタイ料理）



最初に酸味を感じ、辛味に変わり、

その後に旨味を感じる…。


よく言われる「癖になる味」なのです。

とろみのあるスープに麺が絡んで美味しい麺料理です。




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（最近では冷凍食品も登場）



※「サンラータンメン」との表記もあり





この「酸辣湯麺」ですが、実は日本発祥と言われています。


本場中国には「酸辣湯」はありますが、

上述の通りスープ料理であり、麺は入っていないのです。




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（中華料理のイメージ）



この「酸辣湯麺」を発明したのは、

赤坂にあった老舗中華料理店「榮林（えいりん）」と言われています。




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（殆どの方が注文する「元祖榮林酸辣湯麺」）



当時は従業員が食べる「まかない」であったとのこと。


後にそちらが従業員の間で評判になりメニューとして登場。

現在に至るそうです。




画像は「榮林」様のものです
（画像クリックで遷移します）



2022年には赤坂の本店は閉店し、

現在は神楽坂へと移転しています。


もちろん現在でも「元祖榮林酸辣湯麺（スーラータンメン）」として人気の一品です。





結論から言えばどちらも正しいです。




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（どちらで覚えても大丈夫です）



「酸辣湯」の中国語の発音が難しいために、

二通りの表記が一般化されています。




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（英語などにも見られる話です）



「酸」⇒「スアン」


と読むのが最も近しいとされています。




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（外国語を正確に発音することは非常に難しい）



「酸」の訓読みに近い　⇒　「スーラー」

「酸」の音読みである　⇒　「サンラー」


読みの違いだけであり「もの」が違うわけではありません。





「酸辣湯麺」を作るにあたって。

欠かせないのが溶き卵による「かきたま」です。





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（「かきたま」で味わいも大きく変わります）



上手に仕上げるためのポイントの一つです。


「卵」をふんわりさせることでスープが麺に絡みやすくなることはもちろん…

酸味や辛味を程よく緩和してまとめてくれるのです。




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（「かきたま汁」にも応用できる）



このお料理の全体をまとめてくれる大事な要素の一つです。


「かきたま」をふんわりさせるにはいくつかコツがあります。



【「かきたま」のコツ】




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（「卵」の前に「水溶き片栗粉」を入れる）



・先に「片栗粉」を入れてスープをとろりとさせる
・しっかりスープを温めておく
・「卵」を回し入れる
・さっと仕上げて火を止める





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（「かきたま」がすぐに浮かび上がれば成功）



「片栗粉」を先に入れておくと、

鍋に「卵」を回し入れた瞬間に上にふわっと広がります。


そのようになればふわっとした「かきたま」成功です。





スープは「鶏ガラ」ベースです。




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（もちろん市販の「ガラスープ」を使っても構いません）



醤油や塩などで味付けをして…

「唐辛子」
「生姜」
「胡椒」

で辛味を付けます。


「お酢」は風味が飛ばないように最後に入れるようにして下さい。




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（「きくらげ」は生タイプだとなお美味しい）



具材としておすすめなのは…

・しいたけ
・きくらげ
・たけのこ
・ねぎ

などがメジャーです。


「トマト」を入れても美味しく頂けます。




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（「トマト入り酸辣湯麺」の一例）



スープにとろみが有るので基本麺は別茹でです。

茹でたての麺に作ったスープをかければ美味しく頂けます。





「酸辣湯麺」は最近ではメジャーになりました。

市販品も結構豊富に出ております。




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（まずは作りやすい市販品から）



インスタントや冷凍食品なども市販されています。


こちらもなかなかのお味ですので、

まずは一度食べて見るのはいかがでしょうか？







画像はイメージ　フリー画像です
（きちんと「榮林」と入っています）



好き嫌いがあるお味なので、

もし気に入ったら自作してみるのも良いでしょう。


辛味は「ラー油」で調整することができます。

お好みの辛さで頂きましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（お好みの「ラー油」を使いましょう）



酸味と辛味がうまくマッチしているので、

食欲が少し落ちている時でも美味しく頂けます。


よかったらお試し下さい。



本場中国に無い中華料理は結構あるものです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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