こんにちは(･∀･)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


まだ肌寒い時期には、

「煮込み料理」

が美味しく感じます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「もつ煮込み」のイメージ）



ゆっくりと時間をかけてコトコト煮込んだ分、

お料理は美味しく仕上がるものです。


本日は「牛すじ」をじっくり煮込んだお料理です。






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（時間と手間をかけた分美味しくなります）





寒い季節の料理は色々あります。

・シチュー
・スープ

といったお料理もその一つです。




画像はいつかの「クリームシチュー」
（肌寒い季節のごちそうです）



いわゆる「煮込み」と呼ばれるお料理は、

「コトコトゆっくり時間をかける」と美味しくなります。



【煮込み料理の一例】


・もつ煮込み
・ポトフ
・おでん
・大根と豚バラ肉の角煮

etc…




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（「ポトフ」は時間をかけていじらないことがコツ）



「煮込み」料理は、

・下処理をしっかりする
・沸騰させずにゆっくり火を入れる

これを守るだけでも美味しさに差が出ます。






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（しっかり手間をかけて…美味しくなぁれ）



今回は「コラーゲン」の多い「牛すじ肉」を使って、

「トマト」と合わせた洋風煮込みを作ってみました。





「牛すじ肉」は脂っぽい、

と思っていらっしゃる方も多いです。


しかしながら「牛すじ肉」のぷるっとしている部分はゼラチン質。

つまり「コラーゲン」なのです。




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（「牛すじ肉」には「コラーゲン」がたっぷり）



下処理に若干手間はかかるものの、

しっかり処理をすれば美味しい「煮込み」を作ることが出来ます。


そして肉の中ではかなりの低カロリーの部類に入ります。



【肉のカロリー比較（100ｇ）】


・牛すじ　　　　155kcal
・和牛バラ肉　　517kcal
・牛タン　　　　269kcal
・豚バラ肉　　　434kcal
・豚ロース肉　　263kcal
・鶏もも肉　　　253kcal
・鶏ささみ　　　114kcal


※なお鶏もも肉は皮ありとする




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（「牛肉」は輸入より「和牛」の方がカロリーが高い）



流石に「鶏ささみ肉」には及ばないものの、

かなりの低カロリー食材であることがわかります。


例えば「カレー」の肉を「牛すじ肉」に変えるだけで、

かなりカロリーを抑えられます。




画像はイメージ　フリー画像です
（実はダイエット向きの食材）



しっかり下処理をしないと少し固いという弱点もあります。

そこが敬遠されてしまう原因なのかもしれません。


きちんと処理すれば美味しく頂ける上に、お値段も控えめです。





様々な方法で下処理出来ますが、

今回行ったひと手間をご紹介します。




画像はイメージ　フリー画像です
（「下茹で」のイメージ）



【下処理の一例と手順】


・たっぷりのお湯を沸かす
・アクを丁寧に取りながら5分ほど「下茹で」する
・ザルにとり水洗いをする
（良く手で洗いましょう）
・酒、生姜、ネギの青い部分と共に1時間以上茹でる
・アクが出るようならこまめに取る


この際二度目に使った茹で汁は他の「煮物」などに使うことが出来ます。




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（韓国風の「もつ煮込み」に近い「コムタン」）



【牛すじの煮汁を使ったアイデア】


・「大根」などの煮物
・「コムタン」
・「カレー」のベース

etc…



他の肉に比べて確かに手間ではあります。


多めに下処理を済ました「牛すじ肉」を冷凍保存することも出来ます。

使える時に取り出すだけなので便利です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「煮汁」を使って「牛すじカレー」）



・カレー
・ビーフシチュー
・味噌煮込み


など様々なお料理に活かすことができます。

大量に入手した場合は冷凍保存がおすすめです。




画像はイメージ　フリー画像です
（保存袋などに入れて冷凍しておきましょう）





今回は下処理した「牛すじ肉」と「ホールトマト」を合わせて煮込みました。


【「牛すじのトマト煮」材料一覧】


・ホールトマト（1缶）
・赤ワイン（適量）
・人参（1本）
・玉ねぎ（2個くし切り）
・きのこ類（適量）
・ハーブ各種
（オレガノ、ローズマリー、ローリエ）
・塩こしょう適量

etc…




画像はイメージ　フリー画像です
（玉ねぎは「くし切り」がおすすめです）



【ワンポイント】


「トマト」と好相性の「ハーブ」である、

・オレガノ
・ローズマリー

などを必ず入れましょう。



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（出来ればフレッシュがおすすめです）



下処理で臭みは取れていますが、

お料理によい芳香を与えてくれます。


「ハーブ」を上手に使うとグレードが上がります。


あとはお肉が柔らかくなるまでコトコト煮込んで、

塩味を調えれば完成です。




画像はいつかの「牛すじトマト煮込み」
（「ズッキーニ」は彩りに後入れです）



「玉ねぎ」はもちろんのこと、

何かしらの「根菜類」や「きのこ類」は是非一緒に。


それぞれから美味しさがゆっくり抽出されて混じり合います。




画像はイメージ　フリー画像です
（何かしら「きのこ類」は入れましょう）



【おすすめ追加具材】


・エリンギ
・マッシュルーム
・人参
・れんこん





今回は彩りに、

「ズッキーニ」を軽くソテーして後入れしました。


お皿に盛り付けたあとに乗せるだけでも見た目が美しくなります。




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（このテクニックは「カレー」などでも活躍します）



・ブロッコリー
・いんげん
・パプリカ
・パセリ
・万能ねぎ


などでもOKです。




画像はイメージ　フリー画像です
（「かぼちゃ」の素揚げなどもよく合います）



形や色を保つのが難しい野菜を入れたい場合があります。


その場合は別のフライパンで焼くなどして、

食べる時に乗せると良いと思います。





洋風の煮込み料理なので、

どちらかというと「パン」を合わせたほうが美味しいかも知れません。




画像はイメージ　フリー画像です
（スライスしたバケットなどと好相性です）



少し焼いた「バケット」など添えて、

頂いてはどうでしょうか？



時間と手間をかけたお料理は美味しく、

お肌にもうれしい「コラーゲン」たっぷりです。




画像はイメージ　フリー画像です
（カロリーオフで「コラーゲン」たっぷり）



ゆっくりと手間をかけて作ってみてはいかがでしょう。

時間をかけただけの事はあると思います。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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