こんにちはヾ(´ω｀＝´ω｀)ﾉ
四つ葉のくまさんことよつくまです🌰
本日もよろしくお願い致します。


栗の季節になると、
高速道路のサービスエリアなどでも大量の栗を販売しています。

一度の「栗ご飯」では消費しきれません。


本日は季節の素材「栗」を用いた優しいおやつ。
「栗の渋皮煮」のお話です。




画像はイメージ　フリー画像です
（「栗」は季節の恵み…ひと手間かけましょう）





「栗」は2つの皮で覆われています。

・硬い外皮である鬼皮
・薄く内側にある渋皮




画像はイメージ　フリー画像です
（硬い外皮…「鬼皮」の中には「渋皮」がある）



この「渋皮」ごと煮込んだものが「栗の渋皮煮」です。



【渋皮に含まれる栄養素】


「渋皮」には「タンニン」という成分が含まれています。

「タンニン」というのはポリフェノールの一種です。


少し話が逸れますが…

白ワインと赤ワインならどちらが多くポリフェノールを含むでしょう？

答えは　⇒　赤ワイン　

です。




画像はイメージ　フリー画像です
（ポリフェノール目的なら赤ワインが優れる）



赤ワインは皮ごと加工する為に、
ポリフェノールが多くの含まれるのです。


「栗」でも同じことが言えます。
ポリフェノールは抗酸化力が大変強い成分なのです。

また皮などに多く含まれています。



【ポリフェノールの主な効能】


・お肌を引き締める
・軟便の改善
・強い抗酸化力による老化防止効果
・悪玉コレステロールを抑えて生活習慣病の予防
・メラニンを抑えて美白効果




画像はイメージ　フリー画像です
（嬉しい効能ばかりです）



「栗」には他の栄養素も豊富に含まれています。

・ビタミンA
・ビタミンB
・ビタミンC
・カリウム
・たんぱく質

美容には大変良い食材の一つです。





「栗」はどうしても下ごしらえが必要です。

ひと手間かかりますが、
これも美味しい「秋の味覚」を頂く為…と思いましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（何事も下ごしらえが大切）



①栗をたっぷりの水につける

時間の目安⇒半日ほど浸けるとよい

もし虫食いの栗があったとしても、ここで除去できます。
その後ザルにあけておきます。




画像はニチレイさんのものです
（水に浸けることで虫を除去する）



②沸騰したお湯に鬼皮のまま栗を入れる


お湯が沸騰したら火を止めて、栗を入れます。

そのまま5分ほど放置します。




画像はイメージ　フリー画像です
（沸騰したら火を止めて栗を入れます）



③一つづつトングで取り出して鬼皮を剥く


栗の底（ザラザラしている方）から刃をいれると良いです。
鬼皮が柔らかくなっているので、剥きやすくなります。

刃を入れて切れ目から、鬼皮を引っ張るように剥きます。

お湯に入っている方が鬼皮が柔らかいので、
一つずつ作業していきます。




画像はニチレイさんのものです
（お尻側から刃を入れて引っ張る）



④鬼皮を剥いたら別のボウルに水を張って入れておく




画像はニチレイさんのものです
（渋皮の状態で水に浸ける）



熱湯に入っていた栗は熱いので、
軍手などを用いて火傷をしないように気をつけましょう。

手を切るのを防ぐ予防にもなります。


こちらの手順は、
ニチレイさんの「ほほえみごはん」を参考にしています。


他の裏技もありますのでこちらからご覧下さい。





下ごしらえが終わったらいよいよ煮ていきます。

手順は面倒ですが基本は、

・煮る
・アクを取る
・洗う

の繰り返しです。




画像はイメージ　フリー画像です
（ひと手間かけて美味しい「秋の味覚」作り）



【準備するもの】


・栗の重さの半分の砂糖
（栗が500ｇなら250ｇ）
・調理用の重曹
・仕上げ用のブランデー
（無しでもOK）



①栗（渋皮の状態）を掃除する


竹串を使い、大きな皮を取り除きます。
穴を開けたりしないように、取り扱いは優しく。



②アク抜きをする（一回目）


鍋に栗をいれて、「かぶる」くらいの水をいれます。
調理用の重曹を小さじ1ほど入れて、中火にかけます。

アクが出てくるのですくいます。

そのまま10分程度茹でます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「かぶる」くらいの水のイメージ）



10分ほど茹でたら、火からおろし、
水が透明になるまで流水で流します。




画像はイメージ　フリー画像です
（鍋の縁に少なめの水量で行うと上手く行きます）



③アク抜きをする（2回目）


工程は②と同様です



④アク抜きをする（3回目）


工程は②と同様です



⑤仕上げをする


水を「ひたひた」になる程度にします。

砂糖を加えて中火にかけ、沸騰直前で弱火にします。
そのまま20分程度煮ます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「ひたひた」のイメージ　少し頭が水から出る）



⑥仕上げのブランデーを入れる


煮上がったら仕上げ用のブランデーを大さじ1程度入れます。

そのまま火を止めて粗熱が取れたら完成です。




画像は実際に完成した「栗の渋皮煮」
（手間はかかりますが工程は単純です）


「渋皮」をきれいに残さないとなりませんので、
「栗」の扱いは丁寧にしましょう。

ブランデーは風味づけなのでお好みで。


甘さは砂糖の種類により変わってきますので、適宜調整して下さい。


今回はスッキリした甘さが特徴の「グラニュー糖」を使用しました。
「上白糖」だとちょっと甘すぎる感じがします。





「栗の渋皮煮」は身体にやさしいおやつです。

とはいえ注意点もありますので記載しておきます。



【栗の渋皮煮の注意点】


・栗は大変に高カロリー（主成分がでんぷんのため）
・タンニンが歯に付着すると黄ばみの原因になる
・食べ過ぎるとかえって便秘を起こす




画像はイメージ　フリー画像です
（美味しいお茶請けになります）



普通にお茶請けに頂く程度でしたら、
全く問題無いと思います。

「天然のおやつ」ですから、
お菓子を大量に食べるよりよっぽどいいのです。


それなりに手間もありますが…身体にいいおやつという感覚で堪能しましょう。


フレッシュな「栗」が手に入ったときは、
自作することをおすすめいたします。

苦労して作った「栗の渋皮煮」は美味しさもひとしおです。




よつくまがお届けいたしました˚*𓂃 ꕤ




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