意外に簡単！「手作りポン酢」の作り方 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

一味違う風味豊かな「ゆずぽん」

こんにちは（･∀･)つ
四つ葉のくまさんことよつくまです

本日もよろしくお願いします。

色々なものを手作りをすることは、

「家族に安全なものを食べてもらいたい」

という愛情です。

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（当たり前ではない「手作り」）

中には「調味料」など、

「買ってくる」のが普通と思っているものでも、
意外と簡単に手作り出来ます。

本日はお好きな「柑橘類」で作れる、

「手作りポン酢醤油」の作り方をご紹介します。

画像はいつかの「ゆずぽん」…仕込み中です
（「梅酒」のボトルは口が広く便利）

「ゆずぽん」を手作りしよう

「ポン酢醤油」
（以下「ポン酢」と表記）

の作り方で最も簡単なレシピです。

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（「市販品」とは一味違う仕上がり）

家庭で頂くなら充分美味しいです。

ちなみに今回は「ゆず」を使っています。
他の「柑橘類」でもOKです。

【向いている柑橘類】

・ゆず
・すだち
・かぼす
・シークァーサー（おすすめ）

etc…

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（沖縄の「シークァーサー」）

「シークァーサー」は沖縄の特産品です。

今ではネットなどでも入手出来ます。

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（「ゆず」が手に入ったら是非）

今回は「ゆず」を使って作ります。

本格的なレシピだど、

「橙（だいだい）の絞り汁」

などが多いようですが、「ゆず」でも充分美味しく出来ます。

ある程度好みの風味にできる

【「ゆずぽん」のレシピ】約1リットル分

・「濃口醤油」と「米酢」を450ccずつ瓶に入れる

・「お砂糖」をお好みで入れて混ぜる
（ここで酸味をお好きに決める）

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（「ゆず」はしっかり洗います）

・「ゆず」などの柑橘を塩でこすり洗いする
（ワックスや農薬を落とす）

・柑橘のしぼり汁を作り瓶に入れる
（種が引っかかる「スクイーザー」が便利）

・そのまま皮も瓶に入れる

・一晩冷蔵庫で寝かせる…翌日に皮はすべて取る

「スクイーザー」という道具は「搾り器」のことです。

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（種が引っかかり果汁のみ使える物がおすすめ）

お酒を飲む方は、

・グレープフルーツ
・レモン

などのチューハイを作るのに便利です。

香り移りのしないガラス製がおすすめです。

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（絞った皮もそのまま漬け込みます）

お料理初心者でも出来る最も簡単なレシピです。

種などは「エグみ」の元となるので取り除きましょう。

失敗しないポイントは？

レシピに「米酢」とありますが。

できれば「穀物酢」は避けたほうが無難です。

酸味が強すぎて仕上がりがきつめになります。

特別に高い「米酢」は不要です。
一般的なものを用意して下さい。

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（特別な「純米酢」などは不要です）

また「柑橘類」には品質保持のワックスがついているものが多いです。

粗塩などでこすり洗うことで、
香りも立ち仕上がりも良くなります。

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（塩で手洗いすることで汚れを取ります）

これは「柑橘類」を用いる場合の基本です。
覚えておくと便利です。

要注意は皮を取り去るのを忘れないこと。

一晩冷蔵庫で寝かせたら、必ず除去します。
2日漬けるとえぐ味のある苦いポン酢になってしまいます。

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（皮を除去するのを忘れないように）

少し寝かすことでよりマイルドに

一晩漬けただけでももう食べることが出来ます。

作りたての「ゆずぽん」は、
少し角が立ったキリッとした味わいです。

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（作りたてはやや酸味を感じます）

自家製の良さをしっかり味わいたいなら、
数日寝かせると角が取れてとても美味しくなります。

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（おすすめ料理の一つ「湯豆腐」）

冷蔵庫に保存すれば滅多に痛みません。

1ヶ月くらいは平気に保存できます。

画像はイメージ　フリー画像です
（清潔な容器に入れ「冷蔵庫」へ）

漬け込んだ「瓶」のまま保存することも可能ですが、
蓋などにカビが生える事があります。

念の為、清潔なボトルなどに移すと良いでしょう。

保存料が入っていない為、
万が一「カビ」などが生えた場合は絶対食べないようにしてください。

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