こんにちは(ㅅ´ ˘ `)
四つ葉のくまさんことよつくまです🍶
本日もよろしくお願いいたします。


【「料理酒」って書いてあるけど「日本酒」と同じ？】





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（どちらも「お酒」ではありますが）



実は「料理酒」に顕著ですが…


「塩味」や「甘味」など、

「日本酒」と味わいが大きく違います。


今さら聞けないお料理の知識を勉強していきましょう。


本日は、

「日本酒と料理酒の違い」についてのお話です。




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（煮物などには欠かせない調味料でもあります）





レシピにより…

・「酒」
・「料理酒」

と記載が違うこともあります。


一体どう使い分ければ良いのでしょう？




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（見た目では区別は付きませんが…）



「料理酒」は銘柄やメーカーにより、

風味や味わいなどが大きく異なる場合があります。


そのためレシピ通りでも味わいが決まらない理由にもなり得るのです。





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（繊細な料理ほどよく違いがわかる）



もちろん「日本酒」も味わいの違いはあります。

地域によっても好まれる風味は違います。




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（「日本酒」にも多くの銘柄が存在する）



しかしながら「料理酒」については、

・塩味
・甘味

といった、味わいに大きく関わる要素の違いが大きいです。



本日は…


①料理に「お酒」を入れる意味
②両者の大きな違い
③「料理酒」が販売される理由




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（「日本酒」は基本飲むために作られる）



この3点に的を絞って、

両者を比較していきたいと思います。





両者の違いを知る前に、

料理における「お酒」の意味を知っておきましょう。




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（特に和食では大切な役割をはたす）



【「お酒」の主な効果】


・料理にコクをだす
・食材の臭みを取る
・食材を柔らかくする
・「味しみ」を良くする


このような効果が知られています。




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（「魚の臭み取り」はよく知られる効果です）



「煮物」に「お酒」を多用するのはこういった効果があるからです。


また食材の臭みを取るので、

「煮魚」などに最適と言えるでしょう。




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（「青魚」などには必須となる）



もちろん和食意外の料理でも「アルコール」は用います。


西洋料理の「ワイン」

中華料理の「紹興酒」などです。




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（「ワイン煮」のイメージ）



「ワイン」は風味とコクを出します。


また「◯◯のワイン煮」など、

「ワイン」そのものが煮汁又はソースとなる場合もあります。




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（「牛肉の赤ワイン煮」のイメージ）



中華料理の炒め物に「お酒」や「紹興酒」を用いると、

「アルコール」が蒸発する際に余分な水分を一緒に持っていってくれます。




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（西洋料理「フランベ」のイメージ）



これは「日本酒」でも同様の効果があります。



中華料理などで中華鍋を振りながら「お酒」をかけ、

鍋から炎が上がるのはパフォーマンスのためだけではありません。


火力のUPや仕上がりの違いの為でもあるのです。




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（「紹興酒」はもちろん飲むこともできる）



「紹興酒」の独特の風味は中華料理には欠かせないものでもあります。





「日本酒」というのは基本的に「お米」から作られています。

そこに違いはありません。


では「料理酒」とは何が違うのでしょう？




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（「お酒」の原料は稲「お米」です）



簡単に言えば「料理酒」は「日本酒」に、

塩や甘味料などを添加した合成酒なのです。


試しにで構いませんが、

家にある「料理酒」を一口なめて見て下さい。


美味しくないと思います。




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（「料理酒」は美味しくありません）



はっきりいって飲用には全く向きません。


そして原材料欄（裏書き）に何が添加されているのか？

を確認してみるといいでしょう。




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（「食塩」や「水飴」などが添加されています）





なぜわざわざ「食塩」などを添加するのでしょう？

その理由の一つが節税対策です。




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（「節税」は「コストカット」に繋がる）



「飲用ではない」

「飲めるものではない」


ということで「酒税法」の対象にならないことがあげられます。




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（添加することで安く入手できる）



つまり「税金」がかからない為に、私達は安く入手することができます。

これはありがたいことです。


また「お酒」は基本販売するには許可が必要です。

これも添加物があるおかげで多くの販売店が扱うことが可能になるわけです。




【「料理酒」のメリット】（消費者）


・安く入手できる
・入手の機会（販売店）が増える





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（「コンビニエンス」の酒売り場の一例）




【なぜ「角の酒屋」が「コンビニ」になる】


これは蛇足ですが…


「角の酒屋がコンビニエンスに変わった」




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（消えゆく昔ながらの「酒屋」）



非常によくある話です。


これは元々が「酒屋」であるために「お酒」の取扱いが既にOKであること。

が一因と言われます。


（お酒販売の許可申請がいらない）





「料理酒」は確かに飲用には向きません。

ただ「日本酒」の劣化したものではないと思って下さい。


上述のような料理における「お酒」の効果はあり、

かつお安く入手できるわけです。


お料理初心者であればなんの問題もなく使用可能です。





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（お料理初心者ならば十分利用可能です）



ただし一つ注意点があります。

「料理酒により味に違いがある」

ということです。





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（とても甘い「料理酒」もあります）



・塩味が強い
・甘みが強い


メーカーや銘柄ごとの特徴があり、

レシピ通りに用いても味に差が出ることがあるわけです。




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（「味見」は大切です）



しっかり「味見」をして、

「砂糖」や「塩分」の調整が必要になることもあると覚えておきましょう。


また人により添加物によるアレルギーなどがある場合があります。

そちらはよく「裏書き」を読んで選択するようにして下さい。





「日本酒」と「料理酒」は違うものと理解しておきましょう。


「料理酒」には「塩分」や「甘み」などが添加されているために、

レシピ通りでも味が変動することを覚えておきましょう。






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（料理のための清酒…食塩ゼロ）



最近では「食塩無添加」タイプの「料理酒」も登場しています。


また、調理専用の旨味成分を増した…


「料理のための日本酒」


などのジャンルも登場しています。




画像は「宝酒造」様のものです
（糖質もゼロを謳っています）



自分に合ったものを選択するのも一つの方法です。



一般的に「日本酒」のほうがお値段は高いですが、

キリッとした仕上がりになります。




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（「日本酒」であれば高級品である必要はない）



繊細な料理には「日本酒」

肉なども入る煮物などは「料理酒」


など…使い分けることも可能です。




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（「肉じゃが」などは「料理酒」でも十分美味しく作れる）



それができるようならばもう初心者卒業かも知れません。




本日はここまでです。

また一緒に勉強していきましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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