「串カツ」と「串揚げ」の違いは何？地方で変わる「食文化」 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

「串カツ」と「串揚げ」は違うものか？

こんにちは(・・?
四つ葉のくまさんことよつくまです

本日もよろしくお願いいたします。

住んでいる地方が変われば、

常識だと思っていることも変わることがあります。

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（地方により常識は異なることがある）

「串カツ」と「串揚げ」は何が違う？

日本を訪れる外国人も時に思うそうです。

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（外国人にも人気の「大阪」のイメージ）

最近では、

日本の食事を目的に各地を巡る外国人も増えています。

私達日本人でも明確にはわからない「食文化」もあります。

本日は「串カツと串揚げ」異なる「食文化」のお話です。

パッケージには「串カツ」と表記がありました
（こちらは冷凍を揚げたものです）

実は明確な「境界線」の無い両者

「串カツ」と「串揚げ」

どちらも食材を串に刺し、

小麦、パン粉などで揚げた揚げ物料理になります。

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（どちらも串に刺した揚げ物です）

お料理としては大きな差はないのです。

この話は両者の地域的な違いが大きく関わってきます。

此処で言う両者とは…

「関西圏」と「関東圏」の違いです。

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（様々な文化の違いがある）

電源の周波数まで違うのです。

関東圏　⇒　60Hz
関西圏　⇒　50Hz

家電によっては周波数の切り替えが必要です。

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（関東では「お好み焼き」と「ご飯」は一緒に食べない）

「食文化」に違いがあっても普通のことと言えるでしょう。

「関西圏」における「串カツ」文化

「関西圏」では主に「串カツ」を提供しています。

場合により「元祖串カツ」と銘打つこともあります。

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（大阪のグルメたち　右下に「串カツ」）

最近では大阪発祥のお店が関東にも出店しているので、

頂いたことがある方も多いでしょう。

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（関西の「だるま」さんの串カツ）

大阪の「串カツ店」で…

「串カツ」を注文すると「牛肉」が串に刺さって揚げたお料理が出てきます。

・「牛肉」を使用
・「ソース」は２度付け厳禁

などのルールがあります。

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（ソースは一度だけ付けます）

「豚肉」を食べたい時は「豚肉」と注文するわけです。

普通に「串カツ」と言った場合は牛肉が出てきます。

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（関西圏では肉と言ったら「牛肉」を指すことが多い）

もちろん野菜や魚介なども注文できます。

それらを含めて「串カツ」と呼びます。

例えば「レンコン」と頼めば、

「レンコン」が串に刺さって揚げたものが出てきます。

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（食感が美味しい「れんこん」の「串カツ」）

「関西圏」では…

肉　⇒　牛肉

を指していることがほとんどです。

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（「カレーの肉」といったら「牛肉」）

多少話がズレますが…

関西圏で「カレーの肉」といったら「牛肉」が一般的です。

関東圏における「串揚げ」文化

「串揚げ」という呼び方は主に「関東圏」の呼び方です。

どちらかというと高級志向のお店で提供される揚げ物料理を指します。

メニユーにも「季節の串揚げ」などと書かれている場合もあります。

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（関東の「串揚げ」は「料亭」などが多い）

「銀杏」などの「旬」の食材たちを頂くわけです。

「おまかせ串揚げコース」

などの形で順番に提供されることが多いようです。

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（順番に提供される「串揚げ」）

高級な寿司店の「おまかせ」に近いものがあります。

関東圏の「串揚げ」には「牛肉」といった決まりはありません。

あくまで旬の食材たちがメインとなるようです。

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（「銀杏串揚げ」のイメージ）

「串カツ」と比べた場合、

衣が薄めでやや「素揚げ」に近いお店もあります。

関東の「串カツ」は別のお料理を指す

実は「関東圏」で「串カツ」と言ったら、

「関西圏」とは別のお料理のことを指しています。

関東の「串カツ」は「豚肉」と「玉ねぎ」を交互に指した揚げ物のことです。

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（関東圏の「豚と玉ねぎの串カツ」）

こちらは主に「とんかつ」を提供しているお店でメニューにあります。

または昔ながらの精肉店の惣菜として売られています。

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（昔ながらの精肉店における惣菜）

・コロッケ
・メンチカツ
・とんかつ
・串カツ

といったラインナップです。

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（お世話になっている方も多いでしょう）

手頃な価格が魅力で、

下町などでは学生などが帰り道に「食べ歩き」をしている姿も見受けられます。

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（「食べ歩き」の定番「コロッケ」）

基本は「串に指した揚げ物」　やや曖昧な境界

「串カツ」と「串揚げ」は、

基本は串に指した揚げ物料理です。

「串カツ」は「関西圏」と「関東圏」でお料理が変わります。

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（種類も豊富な「串カツ」たち）

関西　⇒　牛肉を串に刺して揚げたもの

関東　⇒　豚肉と玉ねぎを交互に串に刺して揚げたもの

「串揚げ」は「関東圏」の呼び方です。

季節の食材を串に刺して揚げたお料理で…

季節料理、料亭などのお店で提供されるメニューです。

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（店舗により名称が違うこともあります）

正確には…

・パン粉の細かさの違い
・揚げ油の温度の違い
・付けるソースや調味料の違い
・地域的なもの

で分かれているようですが境界はやや曖昧です。

外食チェーン店で自分で揚げて食べ放題のお店もあります。