料理 惣菜 : 四つ葉のくまさんの癒しのお花、時々お料理日記

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カテゴリ: 料理 惣菜



少し焦げたチーズこそ「グラタン」の醍醐味


こんにちは(´~`)モグモグ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


温かい「グラタン」は秋冬はもちろん、
冷凍食品などの進歩のおかげでいつでも手軽に頂けます。


「グラタン」

とはどういう意味なのか?意外と知りません。


手作りで作ることで一味変わるお料理でもあります。

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画像はイメージ いつかのグラタンです
(寒い季節のごちそうです)



グラタンの語源


【グラタン(Gratin)】


フランス語の「おこげ」
を意味する言葉が由来と言われています。

同時に「焦げ目をつける」という意味もあるそうです。


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画像はイメージ フリー画像です
(焦げたチーズの風味は格別)


確かにチーズが焦げた部分こそ「グラタン」の醍醐味と言っていいでしょう。

適度に焦げた部分が香ばしく、風味を左右します。


適度な焦げはお料理の大切な要素でもあります。



失敗は成功の素


他にもこのような説があります。


とあるお料理の調理中
誤って鍋を焦がしてしまった
その焦げ目を掻き取って食べてみたら
これがとても美味しい


「Gratter」⇒ 掻き取る

こちらが「グラタン」の起源だという話もあります。


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画像はイメージ フリー画像です
(少し焦がしすぎでしょうか…)


この説も信憑性は高そうです。
失敗から始まったものは結構あるのです。

有名なもので一例をあげます。



【シャンパン】


熟成の最中
貯蔵庫が火事に見舞われ庫内の温度が上昇
普段以上に発酵が進んで炭酸ガスが含まれた

これが始まりと言われています。


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画像はイメージ フリー画像です
(乾杯で多く用いられるシャンパン)



【シリアル(フレーク)】


小麦など雑穀を粥にしている最中
ちょっと目を話した際に水分が蒸発してカチカチに…
捨てるか悩んだ末にローラーで平たくして
こんがり焼いたらどうかと思いついた


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画像はイメージ フリー画像です
(朝食でお世話になる方も多いでしょう)



これが始まりと言われています。


「失敗は成功の素」


とはよく言ったものです。



比較的失敗しないホワイトソースのコツ


「グラタン」はホワイトソースが決め手です。
やはり手作りしたものは一味違います。

そこで問題になるのは「ダマ」になる失敗です。

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画像はイメージ フリー画像です
(手作りすると一味違います)


ここでは比較的失敗の少ない方法をご紹介します。


◆材料

牛乳   200ml
小麦粉  20g
バター  20g
コンソメ 一片


◆作り方

上記をフライパンなどに入れて中火~弱火でひたすら混ぜる


これだけでOKです。

コンソメ片を予め細かくしておくとより早いです。
ソースがふつふつとしてきたら完成!

ヘラでなくホイッパーで作るのがポイントです。


本来は、

・バターの焦げ
・小麦粉のダマ

など、ハードルが高いのですが…比較的簡単です。


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画像はイメージ フリー画像です
(ホイッパーを用いるのがポイントです)



手作りのホワイトソースで作るグラタンは一味違います。
ぜひお試し下さい。



よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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「純白」の「スズシロ」…まるで天然の胃腸薬



こんにちは(。・ω・)ノ゙
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「春の七草」と呼ばれる植物たちがあります。


季節を感じさせる響きとともに、
様々な効能を持っている薬草とも言えます。


本日ご紹介するのは「スズシロ」になります。

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画像はイメージ フリー画像です
(春の七草用に育てられた「スズシロ」)




「スズシロ」の基本情報


分類 アブラナ科ダイコン族
名称 スズシロ(蘿蔔、晴白、涼白)
別名 大根(一般名称)

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画像はイメージ フリー画像です
(私達が普段頂いている「大根」と同じもの)


「春の七草」の一つ。
野草というよりは食すために栽培される事が普通。


私達が普段頂いている「大根」と同じものです。
その小さいものを「スズシロ」と呼んでいます。

春の七草ですから、
葉を含め根まで全体を「スズシロ」と呼称します。

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画像はイメージ フリー画像です
(白にやや紫がはいった涼やかな花)



根菜類ですので根を頂きますが、

葉を含めて全体を食用とします。


※野草は知識のある方と…誤食に注意しましょう!



「春の七草」における由来など


【その由来】


「汚れのない純白さ」


肥大した根の色が、
汚れのない「白」であることから縁起物とされる。

「スズシロ」はその肥大した根を頂きますが、
根の色が白いのが特徴的です。

白は汚れのない様子を表し、
それを新年に頂く事で一年間の無病息災を願いました。

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画像はイメージ フリー画像です
(お正月に頂く餅も白)


一説によれば、

「スズシロ」は、
「スズナ」の代わりになる野菜だから、
「すず代(しろ)」と呼ばれるようになったという説。

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画像はイメージ フリー画像です
(もしかしたら春の六草だったかも…?)



涼やかに白いから「涼白」の文字を当てたなどの説があります。



「スズナ」同様に葉から根までを全て頂ける野菜であり、
冬の貴重な栄養源であったことは変わりません。


その色合いや有用性から縁起物として重宝された春の七草の一つです。

※諸説あります





「健胃作用」に優れる天然の胃腸薬


【主な効用】


・健胃作用
・消化不良や二日酔い
・冷え

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画像はイメージ フリー画像です
(お腹を温めることで全身が温まる)


胃もたれを防ぎ、胃炎を予防する作用があります。

根の部分には「ジアスターゼ」と言われる消化酵素が多く含まれます。
これは市販の胃腸薬にも用いられている成分です。

「スズナ」同様に「七草粥」に「スズシロ」を入れることは非常に理にかなっています。


寒い時期に食すことで、身体を温めてくれる効果もあります。
暖房などが乏しい時代にはさぞありがたかった事でしょう。



【主な栄養素】


・ビタミンA、C
・ジアスターゼ
・アミラーゼ
・カルシウム


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画像はイメージ フリー画像です
(しっかり葉まで頂きましょう)



「スズシロ」は葉と皮を含めて全て頂きましょう。

特に葉の部分には多くのビタミンやミネラルを含みます。

また皮も柔らかいのできざんで一緒に食べることで、
栄養効率がアップします。



調理方法は「大根」と同様


【主な調理方法】


・漬物やピクルス
・煮物
・焼き物
・炒めもの

etc…


「スズシロ」は万能野菜の一つです。

何にでも便利にご利用頂けます。


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画像はイメージ フリー画像です
(お餅と一緒に食べてもOK)


消化酵素を生かしたい場合は、
「大根おろし」が最も効率的です。

お餅と一緒に食べる「辛味餅」はもたれを防ぎつつ美味しく頂けます。



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画像はイメージ フリー画像です
(非常に効率的な「辛味餅」)


また「スズシロ」の葉にはカロテンを始め、
ビタミン類やミネラルなどがたくさん含まれています。

一緒に頂く事をおすすめします。

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画像はイメージ フリー画像です
(お漬物は是非…葉も一緒に)



先達が「春の七草」に込めた想い


「春の七草」には先達の想いが込められています。

その効能を考えるほどに、実に理にかなっているのです。

・消化を助ける
・風邪の予防をする
・身体の酸化を防ぐ
・二日酔いを防ぐ
・身体を温める

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画像はイメージ フリー画像です
(迎えた新年を無事に過ごせるように)


まだ科学が発達していない時代です。

その効能を自然に取り入れていた先達の知恵には頭が下がります。


「今年一年を健康に過ごせますように…」


という最もささやかな、かつ大切な願いが見えてくるのです。

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画像はイメージ フリー画像です
(ささやかなる願いを込めて)



先達が残してくれた風習や伝統は意味があるものです。

出来れば、伝え残していく文化であると…そう思うのです。




よつくまがお届けいたしました˚*・.。 ꕤ




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神を呼ぶ縁起物…葉もしっかり頂いて



こんにちは(・∀・)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「春の七草」と呼ばれる植物たちがあります。


季節を感じさせる響きとともに、
様々な効能を持っている薬草とも言えます。


本日ご紹介するのは「スズナ」になります。

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画像はイメージ フリー画像です
(春の七草用に育てられた「スズナ」)



「スズナ」の基本情報


分類 アブラナ科アブラナ族
名称 スズナ(菘、鈴菜)
別名 蕪(一般名称)

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画像はイメージ フリー画像です
(私達が普段頂いている「蕪」)


「春の七草」の一つ。
野草というよりは食すために栽培される事が普通。


私達が普段頂いている「蕪」と同じものです。
その小さいものを「スズナ」と呼んでいます。

春の七草ですから、
葉を含め根まで全体を「スズナ」と呼称します。

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画像はイメージ フリー画像です
(アブラナ科の特徴的な花)



根菜類ですので根を頂きますが、

葉を含めて全体を食用とします。


※野草は知識のある方と…誤食に注意しましょう!



「春の七草」における由来など


【その由来】


「神を呼び込む鈴」


肥大した根の形が、
「鈴」に似ている事から縁起物とされた。

神社仏閣に見る大きな鈴…一説には神様を呼び込む為にあるとされています。
また鈴の音は古来より魔除けの意味もあります。

その「鈴」に形が似ていることから「スズナ」として縁起物になりました。

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画像はイメージ フリー画像です
(神社仏閣に見る大鈴)


非常に歴史が古い根菜類の一つであり、
弥生時代にもたらされたとする説もあるようです。



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画像はイメージ フリー画像です
(中国または朝鮮半島から入ったとされる)


葉だけでなく根も頂ける貴重な栄養源であった事は、
想像に難しくありません。


姿形からも縁起物である事が伝わってくる春の七草の一つです。

※諸説あります



葉はビタミンの宝庫…根は「健胃作用」に優れる


【主な効用】


・健胃作用
・風邪予防
・骨粗しょう症予防

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画像はイメージ フリー画像です
(「健胃作用」で健やかに)


胃もたれを防ぎ、胃炎を予防する作用があります。

根の部分には「ジアスターゼ」と言われる消化酵素が多く含まれます。
炭水化物であるでんぷんに作用して消化吸収を助けます。

「七草粥」に「スズナ」を入れることは非常に理にかなっています。



【主な栄養素】


・ビタミンA、B、C
・カルシウム
・食物繊維
・鉄 


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画像はイメージ フリー画像です
(葉まで頂いて栄養素を余すことなく取得できる)



「スズナ」は葉と皮を含めて全て頂きましょう。

特に葉の部分には多くの栄養素を含みます。

また皮も柔らかいのできざんで一緒に食べることで、
栄養効率がアップします。



調理方法は「蕪」と同様


【主な調理方法】


・漬物やピクルス
・煮物
・焼き物
・炒めもの

etc…


「スズナ」は柔らかいので非常に使いやすい食材です。

何にでも便利にご利用頂けます。


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画像はイメージ フリー画像です
(漬物やピクルスに)


葉の部分は炒めて食べても美味しく頂けます。

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画像はイメージ フリー画像です
(葉を食べないのはもったいないです)



辛み成分である「グルコシアネート」は、

・発がん性物質を解毒
・活性酸素の除去

がん予防とアンチエイジングを併せ持つすぐれた効能を持ちます。



縁起物を全部頂きましょう


七草粥を調理する際に、
皮や根の部分を除去してしまう方もおられるそうです。

効能を全て生かすには水洗いだけで充分です。


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画像はイメージ フリー画像です
(土をはんでいる場合は竹串などを用いる)



縁起物に見立てられた「スズナ」

余すことなく全てを頂き、
健康な年明けを祈願するのもまた一興です。


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画像はイメージ フリー画像です
(「スズナ」だけでも美味しく頂けます)



お正月で胃腸が弱っている時は、
「スズナ」(蕪)のおかゆなどを頂くことで調子を整える事ができます。




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