こんにちは(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


豚肉はスタミナ補給にとてもいい食材です。
ビタミンBなども豊富で疲労回復効果が高いのも特徴です。

暑い時期ぜひ頂きたい、

「冷やし豚しゃぶ」

薬味やお野菜をたくさん頂けるので一石二鳥です。


ですが実は意外に間違った調理方法が多いお料理なのです。



画像はいつかの豚しゃぶ
（たくさんの野菜を摂る事が出来ます）





せっかくバランスも良く、
美味しく疲労回復が期待できる「豚しゃぶ」ですが…

「ただ茹でればいい」

というものでもありません。



画像はイメージ　フリー画像です
（実は繊細なしゃぶしゃぶ）


調理方法の間違いで、
せっかくの風味を損なったり、
火が通らず危険であったりすることがあるのです。

3つのポイントで説明していきます。





①沸騰したお湯で茹でない

グツグツと沸騰した鍋でお肉を茹でる。
一見普通のようですがこれは間違いです。



画像はイメージ　フリー画像です
（少し沸騰しすぎです…）


お肉は基本たんぱく質ですので熱で固く変質します。

沸騰したお湯にいれてしまうと、あっという間に固いお肉になってしまいます。

ハンバーグなどは表面を香ばしく焼き、
あえて変質させることで内部の肉汁を閉じ込める必要があります。

「豚しゃぶ」用の薄いお肉ではその必要はありません。

弱火でじっくり火を通すくらいで丁度よいのです。



画像はイメージ　フリー画像です
（ほんのりピンク色がベスト）


しっかりと色が変わる直前くらいがベスト。
あとは冷ます途中で火が入ります。

そして茹でるのでなくしゃぶしゃぶするのです。

鍋の中を泳がせるように動かします。





②まとめてお肉をお湯にいれない

時間がないからといってまとめて鍋に投入するのはおすすめできません。
しゃぶしゃぶ用の肉は一枚ずつ取れるようにパックされています。



画像はイメージ　フリー画像です
（一枚ずつ取りやすくなっています）


これをまとめて入れてしまうと…

火の入り方がバラバラになります。

そればかりか重なった部分が上述の熱変性により凝固。
剥がれなくなります。

まとめて入れた外側が火が通り…凝固。
内側が生という状況も考えられます。

食中毒の危険性もある為危険です。



画像はイメージ　フリー画像です
（正しく調理しましょう）


きちんとほぐしながら一枚ずつ入れましょう。

特にしゃぶしゃぶ用でないお肉を使用する場合、
塊になりやすいので注意が必要です。





③茹でたお肉を氷水にいれない


これは結構多くの方が勘違いしているポイントです。
茹でたお肉は氷水で締める必要はありません。

固くなるだけですので…
ザルに取ったらそのまま冷ましましょう。



画像はイメージ　フリー画像です
（氷水にさらすのは間違い）


「冷やし豚しゃぶ」

というネーミングから誤解されていると思われます。

もしどうしても冷たくしたい場合は、
粗熱が取れたら、キッチンペーパー等を引いたお皿に並べて冷蔵庫へ。

野菜が冷たければ問題ないと思いますので不要かと思います。

熱で固くなり
氷水で更に固くなる

美味しさを損なうので注意が必要です。





上記①~③を守るだけでだいぶお肉の柔らかさや脂っこさが減ると思います。


更に美味しく頂きたい方に裏技を…

茹でるお湯にも一工夫！
お湯に少しだけ油分をプラスして下さい。
オリーブ油を小さじ1杯でも随分変わってきます。

風味がプラスされパサパサした感じが減ります。



画像はイメージ　フリー画像です
（サラダ油でもOKです）


他にもこのような方法があります。

・旨味をプラス
　⇒お湯にかつおだしなどを少量

・臭みをとる
　⇒ブラックペッパーや山椒などを少量
　（ともに粒状がおすすめ）



画像はイメージ　フリー画像です
（あれば粒タイプを3~5粒いれます）


こういった一手間でやすいお肉でも充分に美味しく頂けます。
ぜひお試し下さい。





つけダレはどっちにするか？

ポン酢派　VS　ごまだれ派



画像はイメージ　フリー画像です
（王道のおろしポン酢）




画像はイメージ　フリー画像です
（コクのごまだれ）


正直これは好みの問題です。

いっそ合わせて「ごまポン酢」も実は美味しいです。





この戦いに一石を投じるおすすめのつけダレをご紹介します。


「マヨポン酢トッピングみょうが」


です。



画像はイメージ　フリー画像です
（さっぱり感と旨味+コクで万能だれです）


これは本当に美味しいです。

何にでも使える万能だれの一つです。
覚えておいて損はありません。



◆作り方

市販のポン酢にマヨネーズを適宜入れる
みょうがのみじん切りを加える

たったこれだけです。

夏場などで爽やかさが欲しい場合は…
大葉のみじん切りをプラスして下さい。

美味しく頂けると思います。



次回「豚しゃぶ」の際にはぜひお試し下さい




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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