ハーブで頂く…癖のない「サーモンのソテー」
こんにちは(ㅅ´ ˘ `)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです🐟
本日もよろしくお願いいたします。
昨今の気候変動や社会情勢により、
「秋刀魚」と並んで高級魚になりつつあるのが「サーモン」です。
食卓の定番であった「サーモン」も今や高級な部類かもしれません。
パーティーや祝い事、
ちょっとした時にも使えるお魚のメニューをご紹介します。
本日のお料理はこちらです
いつかのサーモンの香草焼きです
（シンプルに塩でも…ソースを工夫しても）
ハーブを上手に使うと仕上がりが変わる
「生サーモン」は価格が上昇している食材です。
主な原因は、
・漁獲量の減少
・輸入品の減少
と言われています。
画像はイメージ フリー画像です
（高値が続く生サーモン）
ちょっとした席でも出せるメニューですので、
覚えておいて損はありません。
決めては「ハーブを上手に使う」事です。
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（ハーブでお料理上手に…）
ソテーする前にハーブを刻んで、
塩などと混ぜ合わせた「自家製ハーブソルト」を作っておくと、非常に便利です。
（乾燥させて保存も出来ます）
・ディル
・タイム
・ローズマリー
・セージ
etc…
魚の臭みも取れて上手に仕上がります。
そのままシンプルに塩味で頂く他、
・クリームソース
・トマトソース
・和風ソース
・オーロラソース
etc…
様々なバリエーションで楽しむことがきます。
市販の「香草ミックス」を使用してもOK
便利な「香草ミックス」も市販されています。
時間が無い場合や、
ハーブを揃えても使い切れない場合などは便利です。
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（白身魚や肉にも使えます）
フレッシュハーブで作った場合は一味違います。
一度はチャレンジしてみることをおすすめ致します。
「サーモン」を焼く前の下準備をする
【付け合せを作る】
今回は写真の付け合せ、
「サラダビーンズとスプラウトのマリネ」
を作ります。
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（市販のサラダビーンズは便利）
・サラダビーンズを洗い水を切る
・スプラウトを適量混ぜる（ブロッコリーなど）
・オリーブオイル、塩コショウ、レモン汁と合える
・お皿に盛り付けておく
【サーモンの下ごしらえ】
・サーモンの余分な水分をペーパータオルで取る
・余分な小骨を取る
・ハーブソルト（又は香草ミックス）をよくまぶす
・小麦粉をまんべんなく付けて余分な粉を落とす
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（小麦粉は薄くはたきましょう）
魚は「身から」焼く
ソテーはフライパンで行います。
その際に魚は「身から」焼くのがポイントです。
「身から」とは皮が上の状態を指します。
※鶏肉などは「皮から」焼くのが良いとされる
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（オリーブオイルは少し多めでもOK）
・フライパンを温める
・薄くオリーブオイルを引く
・サーモンを「身から」焼く
・焦げ目が付いたら魚を裏返す
・フライ返しなどで抑えて皮目をしっかり焼く
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（溶かしたバターを魚に掛けていきます）
・皮目が焼けたら魚を元の状態に返す
・フライパンにバター一片を入れる
・スプーンなどで溶けたバターを掛けながら火を通す
・魚に火が通ったら付け合せの皿に盛る
サーモンは比較的火の入りがよい食材です。
焼きすぎると固くなるので注意が必要です。
ソースを作るなら同じフライパンで
このままでも美味しく頂けます。
もしソースなどを作るなら同じフライパンで作ると美味しく仕上がります。
おすすめは「レモンバターソース」です。
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（レモンの酸味は火を入れるとかなり飛びます）
・バターを一片溶かす
・レモン汁を適宜入れる
・塩コショウで味を整える
白ワインなどで香りを加えてもOK…お醤油も合います。
火は消しておき焦がさないようにしましょう。
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（ホームパーティーにも活躍するメニューです）
祝い事などちょっとした席でも使えるレシピです。
よろしければお試し下さい。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
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