こんにちは(ㅅ´ ˘ `)♡
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称

→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。

本日は、
色鮮やかで「免疫力UP」に欠かせない野菜「にんじん」です。




画像はイメージ　フリー画像です
（最近の「にんじん」は癖がなく甘い）





【にんじんの基本情報】


・セリ科
・ニンジン属
・アフガニスタン原産




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（収穫したての「にんじん」）



生で食感を楽しむも良し。
炒めたり火を通すことで甘みが増します。


・漬物やピクルス
・煮物
・サラダ
・炒めもの


など使い方は様々です。




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（「にんじん」のスティックサラダ…お好みのディップで）



「旬」にあたる時期が2回あるのも特徴です。

1回目　⇒　4~7月
2回目　⇒　11~12月




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（春先に出回る「春にんじん」）



初春頃に収穫される「にんじん」を、

「春にんじん」
「新にんじん」

と言います。


秋冬の「にんじん」に比べると、
非常に「甘み」が強いのが特徴です。




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（「生食」が美味しい）



水分量も多めに含まれており、柔らかいために、
「生食」が美味しい食べ方です。


その分、秋冬に採れる「にんじん」に比べて、
日持ちしない特徴があります。

貯蔵には向きません。





【主な栄養素】（代表的なもの）


・ビタミンA（βカロテン）
・カルシウム
・カリウム
・食物繊維




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（「免疫力UP」で病気を寄せ付けない）




【特筆すべき栄養素】


「カロテン」の含有量


流通される野菜の中でトップクラスの「カロテン」含有量を誇ります。
「免疫力」を高めて、皮膚や粘膜を強くする働きがあります。




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（「カロテン」は皮膚と関係がある）



「カロテン」はその他にも大病を予防する力が強いです。

・がん
・心臓病
・動脈硬化

といった大きな病気を予防する効果に優れます。




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（「動脈硬化」などの予防にも）



「にんじん」に多く含まれる「βカロテン」は、
体内で「ビタミンA」に変わって目を保護したり、

「活性酸素」の発生を抑制する「抗酸化物質」として働きます。




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（細胞の「老化」を予防する「カロテン」）



身体の酸化　⇒　老化　です


「にんじん」は非常に優れた栄養素を持つと言えます。

積極的に摂取しましょう。





【調理のポイントなど】


・できるだけ皮は剥かずに
・油脂との相性が抜群




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（出来れば「皮ごと」使用しましょう）



「カロテン」は皮の直下に多く含まれています。

出来るだけ剥かずに洗って使用できればベストです。


「にんじん」に含まれる酵素（アスコルビナーゼ）は、
「ビタミンC」を壊すと言われています。


「生食」の場合は酢の入った調味料を使用することで解決です。

・ドレッシング
・ポン酢
・マヨネーズ

などでOKです。




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（「スティックにんじん」なら神経質になる必要も無いです）



また熱を加える事で酵素の働きを無力化出来ます。


「カロテン」と「脂」は吸収効率がUPする最高の組み合わせです。


炒めものなど油脂を含むものと合わせるのが理にかなっています。




画像はイメージ　フリー画像です
（「カロテン」は「油脂」と相性抜群です）





【おすすめの調理方法】


「にんじんのきんぴら（にんじんしりしり）」




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（沖縄地方では日常食です）




【作り方】


・しっかり皮を洗って皮ごと千切りにする
・ごま油などで「にんじん」を炒める
・火が通ったら、しょうゆ、砂糖で味を調える
・最後にごまを混ぜ合わせて完成


簡単ですが「常備菜」や「副菜」などに大活躍します。


沖縄地方でよく食されており。

ピーラーならぬ「しりしり器」なる調理道具もあります。






画像はイメージ　フリー画像です
（「しりしり」を作る為の道具です）



ピーラーのように引くときんぴら状にカット出来る道具です。
たくさんの「にんじん」を簡単にカット出来るので便利です。


「にんじん」は野菜の中では固めですので、
包丁だとそれなりにくたびれます。





子供はなぜ「にんじん」が嫌いなのでしょうか？
ただそれは昔の話とされています。

今では癖の無い「にんじん」も多くなりました。




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（「野菜ジュース」も多くが「にんじん」です）



以前に比べて甘みは増加しています。
癖がなくなったのに「カロテン」は倍増しているのだそうです。


その分その他の栄養素については減少傾向というのが現在の「にんじん」です。

野菜も時代に合わせて変化しているということです。




画像はイメージ　フリー画像です
（「カラーにんじん」の一例）



・紫にんじん
・黃にんじん


など色のバリエーションも増えました。


「カロテンの王様」として栄養価にもすぐれた根菜です。


お料理の彩りはもちろんのこと、
すりおろして「パンケーキ」にするなど利用方法も豊富です。




画像は「キューピー」様のものです
（画像クリックで遷移します）



ちなみに「野菜ジュース」の色と味はほぼ「にんじん」です。

「りんご」や「レモン」などを加えて飲みやすくしています。



身体を温める効果のある根菜たち、
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2024.4　加筆修正）




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