こんにちはლ(´ڡ`ლ)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「根菜類」

野菜のうち土壌中にあるものを食用するものの総称

→Wikipediaより引用


ありがたく大地の恵みを頂きたいものです。


本日は、
万能野菜の代表選手「大根」です。




画像はフリー画像　イメージです
（大根おろしにサラダ…煮物と通年活躍）





【大根の基本情報】


・アブラナ科
・ダイコン属
・地中海、中央アジア原産




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（春夏と秋冬では味覚も変わります）



一年を通して食卓に上がる野菜です。

春夏と秋冬では味わいが多少変わります。


春夏　⇒　辛味が強め　薬味として活躍
秋冬　⇒　甘みが強め　煮物などに活躍




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（「薬味」としての側面も持つ）



寒い季節の「大根」は糖分が強く甘みが増します。

その為、煮物などにすると非常に美味しく頂けます。




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（「おでん」などにも活躍します）



スーパーなどでは一年中販売されています。

「お味噌汁」などの具としても定番です。

何にでも使える「万能野菜」の一つと言えるでしょう。




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（「サラダ」も美味しい「大根」）



・サラダ
・大根おろし
・煮物
・焼き物


と用途は様々です。


「旬」としては秋から冬。

11~2月頃が美味しい時期です。



「保存食」としても優れており、


・切り干し大根
・たくあんのお漬物




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（「大根」干しのイメージ）



など日本の食卓には欠かせない野菜の一つと言えるでしょう。





【主な栄養素】（代表的なもの）


・カリウム
・カルシウム
・マグネシウム
・ビタミンC




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（「葉」を一緒に…「カルシウム」がたっぷり）



日本人が足りていない栄養素の一つ、

「カルシウム」

を多めに含みます。

是非「葉」も一緒に頂きましょう。


「葉」「根」共に「ビタミンC」も豊富です。




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（美容ビタミンである「ビタミンC」）




【特筆すべき栄養素】


「ジアスターゼ」
「カタラーゼ」

などの「消化酵素」を多く含んでいます。




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（「焼き魚」には「大根おろし」と「柑橘類」を…）



これらは胃腸の働きを助けてくれるだけでなく、
様々な効能を持ちます。


・消化を助け胃腸を整える
・「焼き魚」に添えると焦げの「発がん性物質」を抑える
・お肉に添えると「大腸がん」の予防につながる



非常にすぐれた「天然の胃腸薬」としての効能があります。

「第一三共胃腸薬」
「スクラート」

といった「胃腸薬」の成分としても知られています。






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（様々な「胃腸薬」にも使用されています）





【調理のポイントなど】


豊富に含まれる「ビタミンC」や、
各種「消化酵素」を活かしたい場合は「生食」するのがおすすめです。




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（食事による「胃もたれ」を防ぐ優れた効能）



加熱に弱いため、
「生食」で最大限の効能を発揮します。


美味しい煮物を頂きたいなら「旬」の冬が良いでしょう。

火を通すと更に甘みが強くなります。
煮崩れも少なく使いやすい野菜です。




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（「ぶり大根」は冬のごちそう）



スーパーなどで「葉付き」を見つけたらぜひ購入しましょう。

「葉」が青々としている「大根」は新鮮の証です。




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（「葉」を捨ててしまうのは…もったいない）



「葉」の部分には、

・カロテン
・ビタミンC
・カルシウム

などがたっぷり入っています。




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（「大根の葉」は漬物も美味しい）



・大根の葉の油炒め
・大根の葉の味噌汁
・大根の葉の漬物


どれも美味しく頂けます。



【大根の葉を切ってしまう理由】


スーパーなどで「葉」を切ってしまうのには理由があります。

・配送のかさを減らす為
・鮮度を保つため

になります。




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（スーパーなどの一般的な「大根」）



「葉」が付いているとかさばって、
段ボール箱に詰める事ができません。

また「葉」が「根」の水分をどんどん奪ってしまうので、
一般的なスーパーでは切ってしまうのです。






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（栄養素的には「葉」が合ったほうがよい）



「獲りたて」を出荷することが多い、

「産直野菜」や「地野菜」

などでは「葉付き」が見られる事が多くあります。





【おすすめの調理方法】


「焼き大根」


中火からやや弱火の火加減で、
じっくり焼いた「焼き大根」は非常に美味しいです。




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（お手軽でかつ美味しい）



大体1.5~2センチ位の輪切りにします。

フライパンやホットプレートなどで5~10分両面を焼きます。


味付けは、


・お醤油を垂らす
・塩をふる（あれば山椒少々）


どちらも美味です。




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（味付けはお好みでOK）



「ポン酢」も大変美味しく頂けます。


少し「隠し包丁」を入れておくと火の通りが早くなります。





夏の「大根」は少し辛みがあり、
「薬味」として優秀です。

「わさび」が出回る前の「蕎麦」の「薬味」は「大根」でした。




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（「おろし蕎麦」にも活躍します）



寒い時期の「大根」はとても甘く、
煮物料理に最適です。


「おでん」の人気の具材として高い人気があります。




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（味の染みた「大根」は非常に美味しい）



「焼き魚」添えたり、
「鍋物」に入れたり活躍の場が多い「万能野菜」です。




画像はいつかの「大根の煮物」
（画像クリックで作り方のページへ）




・おでん
・ポトフ
・煮物
・サラダ
・お味噌汁
・漬物やピクルス


とバリエーションも豊富で、和洋共に対応できる便利な根菜です。



身体を温める効果のある根菜たち、
上手に大地の恵みを頂くことにしましょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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