一年を通じて発生している「食中毒」
こんにちはΣ(￣ﾛ￣|||)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願い致します。
「食中毒」といえば、
「暑い季節がすぎれば大丈夫」
「きちんと加熱すれば問題なし」
「寒い時期は発生しない」
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（涼しくなれば大丈夫…でしょうか？）
そう思っていませんか？
油断は禁物です。
本日は一年を通じて発生している「食中毒」のお話です。
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（清潔や整頓は「はじめの一歩」）
夏場は「細菌」…冬場は「ウィルス」が多い
夏場の「食中毒」はいわゆる食品の傷みや、
調理工程で付着した菌が増殖する事で発生します。
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（正しい洗浄と「手袋着用」が守られていなかった）
近年では「土用の丑の日」に販売された、
「うなぎ蒲焼き弁当」
による集団食中毒も記憶に新しいです。
では気温の低い冬場にも発生するのはどうしてなのでしょうか？
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（お腹の調子…大丈夫ですか？）
気温の高い時期に猛威を振るう「細菌性食中毒」が落ち着く頃、
またタイプの違う「食中毒」が目立ち始めます。
気温の低い11月~3月にかけて最も多い「食中毒」は何か？
「ノロウィルス」
を中心とした「ウィルス性食中毒」なのです。
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（「ウィルス」にも困ったものです）
実は夏季にも発生しているのですが、数は少なめです。
一年を通じて発生しているのが「ウィルス性食中毒」です。
強い抵抗性をもつ「ノロウィルス」
一般的な「細菌型」の「食中毒」の場合、
【75℃以上で1分加熱】
が有効です。
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（人気のバーベキューにおける「浜焼き」）
ところが「ノロウィルス」の場合はこれでは死滅しません。
【85℃~90℃で90秒以上加熱】
で失活化（ウィルス活性を失った状態）できると言われています。
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（高温に絶える「ウィルス」も存在する）
これはかなりの高温調理です。
「揚げ物」などでは100℃を超える調理をしますので、
まず問題ないとは思いますが、
中心部に火が通っていない場合は発生する事もあります。
特にキャンピングなどアウトドアでは、
しっかりと加熱することをおすすめいたします。
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（比較的安全な「揚げ物」も中心に火が通っていないと…）
家庭での管理が難しい事も「ウィルス型」の特徴です。
家庭で蔓延してしまえば恐ろしいことになります。
「二枚貝」を食べなければ感染しない？
主に原因とされるのは「二枚貝」と言われています。
貝の内部に蓄積されたウィルスを、
加熱不十分で食すと発症してしまうのです。
「貝を食べないので大丈夫」
そうはいかないのが恐ろしいところです。
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（「二枚貝」を否定する記事ではありません）
施設などで、
従業員の「ノロウィルス」感染がきっかけで、
「急性の胃腸炎」
が流行する場合があります。
正しい処理を行わなければ感染が広がる所が厄介な「食中毒」です。
詳しい知識はこちらから入手して下さい。
（厚生労働省ノロウィルスに関するQ&A）
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（ちょっとした油断が招く施設での「食中毒」）
蛇足ですが、
「給食事業」
に携わる人々は、
・卵の生食
・貝の生食
は禁止となっている企業が多いです。
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（その他定期的な検査も行われている）
「食の安全」を守るのは一筋縄ではいかないと言えます。
家庭での「食中毒」に対する備え
家庭でも「食中毒」発生に備えてあると便利な物をご紹介します。
（発生させない又はその後の処理）
①芯温計
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（揚げ油の温度も測れる優れもの）
食材の中心に挿すことで中心温度を測定する温度計です。
「揚げ物」など中心が何℃になっているかを眼で確認出来ます。
肉や魚の生焼け防止にも役立つ調理グッズです。
②使い捨てポリ手袋
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（一箱は常備しておきたいものです）
「ゴム手袋」などは洗い物などをする場合は非常に便利です。
それとは別に「使い捨てタイプ」も常備しておく事をおすすめします。
小さなお子様や高齢者がおられる家庭ではなおさらです。
「嘔吐」などが見られる場合には、
正しく処理を行う必要があります。
正しい処理方法はこちら
（厚生労働省ノロウィルスに関するQ＆A）
使い捨ての最大の利点は、
「二次汚染を起こしにくい」
事です。
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（「タオル」の共有は危険を伴う場合もある）
同様な理由から「キッチンペーパー」で手を拭くのも有効です。
「タオル」などが汚染されていると意味がありません。
家族間で共有しているものから感染する事例も多くあります。
【二次汚染とは？】
感染源（汚染された食材等）を直接食べなくとも、
「タオル」や「布巾」、「まな板」など調理器具などから二次的に感染する事。
「ノロウィルス」の感染力は強く注意が必要。
③ハンズフリー蛇口やソープディスペンサー
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（手を触れることなく水が出るセンサータイプ）
蛇口を触れることなく手が洗える優れものです。
但し賃貸など交換ができない場合もあります。
「ソープディスペンサー」は「コロナ禍」の影響でだいぶ普及しました。
肉や魚を触った手で蛇口をひねらなくて良いので便利です。
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（家庭用も市販されている）
こちらも「二次汚染」を防ぐ意味で有効です。
テレビなどに見る…「船上」での飲食シーン
実はこれは非常に危険な行為の一つです。
実際にテロップで下段に、
「これは専門家の指導の元で取材しています」
「同様の行為は危険ですのでやめて下さい」
などと書いてあることもあります。
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（専門の方がいてはじめて出来る行為です）
捕れたてをすぐに頂ける魅力や、
力のある映像の方が勝ってしまいます。
「新鮮だから大丈夫」
「テレビで見たからOK」
素人が手を出さないほうが無難です。
きちんとした知識を持った方がおり、
調理をして提供しているのであれば大丈夫でしょう。
近年では、
「アニサキス」
などの「寄生虫」を原因とした「食中毒」も多く発生しています。
これは「青魚」などに多い「寄生虫」です。
冷凍や加熱することで死滅します。
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（皮肉にも冷蔵配送の進歩で増えた「食中毒」です）
配送技術の進歩により、
一度冷凍しなくても配送出来ることが原因と言われています。
なんとも皮肉な話です。
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（「アニサキス」は激痛を伴う）
「アニサキス」は、
お酢やレモンなどの酸性の強いものでも効果がありません。
肉眼で取り除く事が可能です。
「青魚」のイメージですが、
「イカ」や「サーモン」など魚介に生息する寄生虫です。
自分で釣った魚介などは特に注意が必要です。
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（「アニサキス」を発見しやすくなる「アニサキスライト」）
アニサキスについて正しい情報はこちら
（農林水産省「アニサキス症の予防」）
「食中毒予防」は基本に忠実が最善策
飲食店であろうが、
家庭であろうが対策そのものは同じです。
①付けない
②増やさない
③やっつける
これが「食中毒予防の三原則」です。
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（キッチンは家族を守り楽しい場所であるべきです）
これにプラスして、
④油断しない
⑤知識を持つ
これを守れば簡単に発生するものではありません。
画像はイメージ 「消費者庁」のページより
（正しい知識を持っておくことが大切）
「加熱するから大丈夫だろう」
「私は大丈夫」
などと言う変な過信はやめましょう。
大切な人を守るためにも正しい衛生管理をしましょう。
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
（2024.11 加筆修正）
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