「白味噌」と「あん」のハーモニー
こんにちは(*ﾟ▽ﾟ*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。
お正月といえば「お雑煮」を頂くのは、
日本の大切な「食文化」の一つです。
画像はイメージ フリー画像です
（「お正月」のイメージ）
この「お雑煮」は非常に地域色が表れる料理でもあります。
餅は「丸餅」or「角餅」
ダシや具材は？
そのような文化の違いをまとめてみました。
本日は香川県より…
「白味噌あん餅雑煮」をご紹介します。
画像は香川県の「白味噌あん餅雑煮」
（画像は農林水産省「全国のいろいろな雑煮」より）
「白味噌」に「あん」が溶け出す
香川県で食べらているのが、
「白味噌あん餅雑煮」
です。
画像はイメージ フリー画像です
（「あん餅」のイメージ）
お餅の中に「あん」が入った「あん餅」を用います。
大きな特徴としては、
白味噌仕立てに「あん餅」を用いる事が挙げられます。
かつて「高松藩」であったころの話。
特産品であった「和三盆」は厳しく管理されていました。
庶民は役人にばれないように、お餅の中にかくして食べたのが由来とも言われています。
画像はイメージ フリー画像です
（お餅の中に「あん」として隠した）
「家庭円満」を願い、
輪切りにした「大根」や「人参」を白味噌で煮ます。
お餅から溶け出した「あん」が「白味噌」に溶けるのが味わいの秘訣です。
画像はイメージ フリー画像です
（「家庭円満」はいつの世も大切）
使用する「白味噌」は、
大豆の量を少なめに米麹を多くし塩分を控えた甘口の味噌です。
餅の中の「あん」とのハーモニーが美味しい「お雑煮」となっています。
画像はイメージ フリー画像です
（ショップに見る「さぬき白味噌」のイメージ）
主な特徴など
「白味噌あん餅雑煮」
味のベース いりこのだし汁に白味噌仕立て
餅の種類 焼かないあん餅
具材など 大根
金時人参
里芋
特 徴 甘めの白味噌に溶け出すあん餅のハーモニー
青海苔をトッピングする場合も
画像は「みそ健康づくり委員会」様のものです
（画像クリックで遷移します）
「里芋」
「大根」
「金時人参」
などの具材は丸く切りそろえます。
「いりこ」でだしを取るのも特徴の一つです。
塩分少なめで甘口の「白味噌」で仕上げます。
画像はイメージ フリー画像です
（「青のり」をトッピングする場合も）
盛り付け方にも工夫がされています。
・はじめにお椀の底に「大根」を置きます
・その上に「あん餅」を置きます
・その他の具材を盛り付けます
・「青のり」をかけて完成です
こうすることで「あん餅」がお椀の底にくっつかないのです。
見た目もきれいで、
行儀よく頂ける工夫と言えるでしょう。
画像はイメージ フリー画像です
（「お行儀」よく過ごしたい「お正月」）
地域により具材には差があります・
・白ネギ
・豆腐
などが入る地域もあるようです。
土地の「名産品」をかけ合わせて
温暖で雨の少ない香川県では、
「さとうきび」栽培が盛んに行われました。
沖縄の「さとうきび」とは種類が違うのだそうです。
画像はイメージ フリー画像です
（「さとうきび」栽培のイメージ）
こちらから作られた名産品がご存知「和三盆」です。
現代でも「高級砂糖」の代名詞として知られています。
画像は「（公社）香川県観光協会」様のものです
（転載などはご遠慮ください 「和三盆」のイメージ）
江戸時代の庶民には到底口にできないものでした。
明治時代の頃より、
とっておきの「砂糖」を用いたお正月料理の一つとして「あん餅雑煮」は生まれたとも言われています。
またダシとなる「いりこ」も名産品の一つです。
画像はイメージ フリー画像です
（「いりこ」は「カタクチイワシ」のことです）
香川県最西端の小さな島である「伊吹島」
「伊吹島」＝「いりこ島」
と呼ばれるほどの産地でした。
良質の「いりこだし」は「讃岐うどん」のダシとしても有名です。
画像はイメージ フリー画像です
（「讃岐うどん」も名産の一つ）
こうした「名産品」や「気候風土」があり、
誕生したのが「白味噌あん餅雑煮」とも呼べるのです。
「郷土料理」として一年を通じて
「白味噌あん餅雑煮」
はお正月だけでなく一年を通じて提供しているところもあるようです。
・飲食店の冬季メニュー
・学校の授業の教材
・お酒の締め
など多く用いられています。
画像はイメージ フリー画像です
（香川県では非常に親しまれた味）
香川県における「郷土料理」としてのポジションです。
食事としての他、甘味としても食べられています。
（「郷土料理」として愛されている）
たまには違う地域の「お雑煮」にチャレンジしてみるのも、
良いお正月と言えるのではないでしょうか？
参考 農林水産省「全国のいろいろな雑煮」
よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ
合わせて読みたい記事です
ご登録頂ければ嬉しいです
※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ
X（ツイッター）のんびり更新中です
コメント