こんにちは(*ﾟ▽ﾟ*)//
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


「旬」は季節の訪れを告げ、

食卓をにぎやかにしてくれるものです。




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（季節ごとに異なる和の食卓）



和食文化は「旬」を大切にする「食文化」です。


美味しさはもちろんのこと、

「旬」による違いは他にもあるのです。


本日は「旬のメリット」についてのお話です。




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（果実にももちろん「旬」がある）





食材には「旬」と言われる時期があります。


もちろん「その食材が最も美味しい時期」ではあるのですが、

それだけではないはず…




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（野菜にも最も美味しい「旬」がある）



昔から「旬」を大切にしてきたことには他にも理由もあるはずです。


とくに「さかりもの」と呼ばれ…


最盛期を迎えた食材たちには、

同じ食材とは思えないほどの差があるものもあります。




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（夏に「旬」を迎える「オクラ」）



ここでは、

大きく分けて3つのメリットを説明していきます。




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（「旅館」などの食事は「旬」が並ぶ）



【食材の「旬」におけるメリット】


①栄養価におけるメリット
②味覚におけるメリット
③コストにおけるメリット


それぞれ説明していきます。





【栄養価が高い】


「旬」を迎えた食材は一般的に栄養価が高くなります。



例えば冬が「旬」の「ほうれん草」の場合。


・冬は低温
・日差しも弱い




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（通年あるが「旬」は冬である「ほうれん草」）



その中で生育していくため、

糖度やビタミンをたくさん蓄えていきます。


夏に採れる物に比較すると、

およそ3倍ものビタミンCを含んでいることがわかっています。




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（夏野菜の代表である「トマト」）



「トマト」の「旬」はもちろん夏です。


夏の日差しは植物にとっても実は結構厳しいものです。

そのために、植物が生き抜くために「カロテン」などの物質を増やし自身を守ります。




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（「β-カロテントマト」という品種）



（参考）トマトのカロテンで比べた場合の例


11月　 ⇒　　100ｇあたり240μg
7月　   ⇒　　100ｇあたり530μg　

と…やはり2倍以上違うことがわかります。



「旬」の食材を頂く事は、

その食材が持つ栄養素を最大限頂ける事に繋がります。





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（最大限の栄養素を頂けるのが「旬」）





【味が良く鮮度がいい】（味が濃い）


これは栄養価とももちろん関係があります。

当然ながら栄養価が高いので味も濃くなります。




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（「脂がのっている」…「旬」の鮮魚のイメージ）



鮮魚などでよく用いられる、

「脂がのっている」

という言葉はまさに「旬」を体現しています。




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（一年中食べられる魚でも味覚は変わる）



例えば「サバ」を例に考えます。


・夏　⇒　産卵の為に力を使い痩せている

・秋　⇒　その分たくさんの餌を食べて栄養を蓄積している


体力も回復して丸々と太った「旬」を迎えるという訳です。




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（「旬」を知り尽くした和食調理人たち）



古くから美食家と呼ばれる人たちは、

［　旨味　=　甘み　］

と考えてきました。






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（様々な料理人が「旨い」を研究してきた）



「魚の脂」や「果実の糖度」などに、

「旬」は顕著に表れます。


日本の鮮魚の良さは言わずもがなです。




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（日本の果実は非常に甘味が強い）



日本の「果実の糖度」は非常に高い水準にあり、

海外の方が驚くほどであるとされています。





【価格が安くなる】


「旬」におけるメリットは栄養価や味覚だけではありません。

市場価格が安定し安価になることは大きなメリットの一つです。


［　流通量が増える　=　価格が下る　］


のが一般的です。




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（通年ある果実の裏には農家の努力がある）



最近では時期に関係なく食材が小売店に並びます。

これは栽培方法の進歩が生んだ事です。


「ハウス栽培」や室内における「LED栽培」など。

通常の路地栽培に比べると、光熱費などコストがかかっています。




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（野菜が通年頂けるのは栽培方法の進化のおかげ）



あまり知られていませんが、

「原油価格」が高騰すると野菜などのお値段も上がります。


暖房価格が上昇するからです。




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（最近では値上がり傾向が続いている）



「旬」に比べて流通量が減るのでどうしても価格は上がります。



店頭に山積みになっている野菜などは「旬」であるため流通量が多いものです。

「価格も安く味も良い」

コストパフォーマンスのメリットは大きいと言えます。




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（「コスパ」が良い「旬」を有効に）



近年では、

・異常気象（高温）
・原価高騰
・人件費の高騰

などが原因でなかなか「旬」だけでカバーできない背景があります。





このように「旬」にはメリットが多くあります。

・安く購入できる
・美味しく頂ける
・栄養価も高い

「旬」を大切にしてきた意味がわかります。


これを利用しない手はありません。




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（今は何が「旬」でしょうか？）



しかしながら、


「食材の旬がわからない」


そういう方も多いと思います。


栽培技術および冷凍技術の進歩により、

小売店ではいつも同じものが並び「旬」を感じにくいのも事実です。





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（非常にわかりやすいシールが貼ってある場合も）



価格や陳列方法などである程度はわかります。


またチラシやポップ、貼ってあるシールなどで判断しても良いでしょう。




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（地野菜産直コーナーなどは「旬」が並ぶ）



近隣にあるのならば、

・生鮮品市場
・道の駅の地野菜コーナー

などは「旬」を知る上で便利な場所です。


気軽に店員さんに尋ねるのも良いでしょう。





スマートフォンやパソコンなどで調べるのも良い方法です。


「旬」について詳しく知りたい場合、

「旬カレンダー」などで検索すると一年中の食材の「旬」を知ることが出来ます。




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（気軽に調べられる時代です）



参考までに一つリンクを貼っておきます⇩

https://k52.org/syokuzai/

（株式会社クリエ14様のサイトです）


野菜・果実・魚と一覧になっていて非常にわかりやすいです。



またお住まいの市町村などのHPに、

「旬カレンダー」

が掲載されている場合もあります。




画像は「長崎市」様のものです
（意外に知らない食材の「旬」）





3つのメリットを説明してきましたが、

和食文化において最も大切なことは食材の「旬」で季節を感じる事です。




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（「旬」の食材を振る舞う板前達）



・今年も◯◯の時期になった
・暑くなり◯◯も「旬」を迎える
・「旬」のものを贈ろうか
・また◯◯の時期になった
（一年を無事に過ごせた）


食材の移り変わりで季節を感じたに相違ありません。




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（季節は「旬」とともに移ろいます）



「旬」のメリットを活かしつつ、

季節の移ろいを感じる。


四季のある日本ならではの「食文化」と言えるでしょう。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




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