こんにちは(*´∇｀*)
四つ葉のくまさんことよつくまです
本日もよろしくお願いいたします。


日本を代表する「ミックススパイス」と言ったら、

「七味唐辛子」

が挙げられると思います。




画像はイメージ　フリー画像です
（おなじみの方も多いでしょう）



・「お蕎麦」や「うどん」
・「牛丼」などの丼物
・「焼き鳥」
・「もつ煮込み」




画像はイメージ　フリー画像です
（「もつ煮込み」に「七味唐辛子」）



日本の様々な食卓で活躍しています。


本日は「スパイスの日本代表 七味唐辛子」のお話です。




画像はフリー画像　イメージです
（独自の配合がなされた「七味唐辛子」）





「七味唐辛子」


結構漠然と使っている言葉です。


「七味」

などと省略する場合もあります。




画像はイメージ　フリー画像です
（「お蕎麦」や「うどん」には欠かせない）



「唐辛子」が入っていることは流石にわかります。


しかし「七味」全て答えられるでしょうか？

なかなか難しい問題になると思います。




画像はイメージ　フリー画像です
（何が配合されているか答えるのは難問）


しかもこの「七味」…

有名店でも配合が変わっているので、

正確には「九味」を地域やこだわりで組み合わせて作成されています。


非常に奥深い「スパイス」なのです。





ただ辛いだけではないのが、

奥深さの秘密かと思います。


それでは代表的な九種類を見ていきましょう。




画像はイメージ　フリー画像です
（これらの配合比が美味しさの秘密）



主な原材料は以下の通りです。



【「七味唐辛子」代表的な原材料】


・赤唐辛子
・陳皮（ちんぴ）
・山椒
・胡麻
・芥子の実
・麻の実
・青紫蘇
・生姜
・青海苔




画像はイメージ　フリー画像です
（「陳皮」は「みかんの皮」を乾燥させた「漢方薬」）



こちらが主な九種類になります。




画像はイメージ　フリー画像です
（「芥子の実」のイメージ　「あんぱん」でおなじみ）



この中から配合を考えて、

お店毎に独自の配合をしているのが日本の「七味唐辛子」なのです。


今は余り見なくなりましたが、

好きに配合を選択できる「唐辛子屋台」というものがありました。




画像はイメージ　フリー画像です
（「神社仏閣」の参道でも見ることがあります）



こちらでは好みに合わせて「七味」を組み合わせてくれます。


今でも「神社仏閣」の参道や何らかの祭りなどで、

その屋台を見ることが出来ます。





日本における「七味唐辛子」のルーツは、


1625年　東京は両国橋周辺　薬研堀（やげんぼり）

で売り出したことが始まりとされています。




画像はイメージ　フリー画像です
（この器具の名称を「薬研」という）



【薬研（やげん）とは？】


「漢方薬」をすり潰す為の道具。

お料理で言う「すり鉢」のようなもの。





画像はイメージ　フリー画像です
（「ごま」をすりつぶす「すり鉢」）




「薬研堀」は医者や薬問屋が集まっていた場所であったとされます。


初代の「からしや徳右衛門」という人物が…


「漢方薬」を食に利用できないか、

ということから始まったのがルーツとされます。




画像はイメージ　フリー画像です
（「東洋医学」では様々な植物の実や種子を用いる）



当時のレシピでは、


・生の赤唐辛子
・煎った赤唐辛子
・粉山椒
・黒胡麻
・芥子の実
・麻の実
・陳皮


の「七味」であったそうです。

「唐辛子」が多くやや辛味の強いブレンドです。




画像はイメージ　フリー画像です
（江戸の「蕎麦店」のイメージ）



江戸庶民のポピュラーな食事であった「お蕎麦」にぴったりであると、

人気が出たのが始まりとされます。


「唐辛子」は身体を温める効果があり、

「風邪予防」

として人気があったのだそうです。




画像はイメージ　フリー画像です
（現在も残る「やげん堀」の店舗）





江戸庶民の間で流行した「薬研堀の七味唐辛子」

こちらは次第に関西方面に拡がっていきました。


当時の一大スポットといえば「神社仏閣」です。

・長野　善光寺
・京都　清水寺

などへ「七味唐辛子」は拡がっていきました。




画像はイメージ　フリー画像です
（観光地として有名な「善光寺」）



「善光寺」では配合を変えた「七味唐辛子」を販売する。

「八幡屋礒五郎」

が人気を博しました。




画像はイメージ　フリー画像です
（一度は見たことがあるのではないでしょうか）



「八幡屋礒五郎」では、


・赤唐辛子
・生姜
・陳皮
・山椒
・黒胡麻
・青紫蘇
・麻の実


という配合でした。


「生姜」と「青紫蘇」の配合で香味が豊かです。



一方京都は「清水寺」へ伝わった「七味唐辛子」…


こちらは「清水寺」の参道で人気となった。

「七味屋本舗」が人気となりました。




画像はイメージ　フリー画像です
（京都「清水寺」への参道）



「七味屋本舗」の配合は次の通りです。


・赤唐辛子
・山椒
・白胡麻
・黒胡麻
・青紫蘇
・青海苔
・麻の実


「胡麻」が2種類使われていたり、

「青海苔」を混ぜるなどの工夫がされています。




【日本三大七味】


「薬研堀」
「八幡屋礒五郎」
「七味家本舗」


この3店舗を「日本三大七味」と呼ぶそうです。




画像はイメージ　フリー画像です
（左から「七味屋」、「八幡屋」、「やげん堀」）



共に現代まで残り続ける「老舗」です。

色も配合も全く違うことがわかります。





日本の「ミックススパイス」である「七味唐辛子」


形を少しずつ変えながら、

地域色をよく表しています。




画像はイメージ　フリー画像です
（黒い色合いが特徴の「関東蕎麦」）



関東の「お蕎麦」は濃い醤油味が魅力の一つ。

「七味」もその地域に合っている辛味の強い配合です。


京都へ渡った「七味」は薄味文化の関西らしく、

辛味よりも風味へ配合を変えました。




画像はイメージ　フリー画像です
（関西圏は出汁文化が多い）



「胡麻」を白にするのか黒にするのか、

ダシの利いたつゆに合うようにするには…


そういった細かい配合の差で差別化されています。




画像はイメージ　フリー画像です
（「牛丼」チェーンでは各社配合が違う）



大手「牛丼」チェーンでは、

独自の「七味」を自社の「牛丼」に合うように配合しています。


「黒胡椒」を配合した「七味」などオリジナリティを競っています。



次に「七味」を頂く際には、

「どんな配合なんだろう？」

と考えながら頂くのも良いかもしれません。




画像はイメージ　フリー画像です
（「マヨネーズ」との相性も良い「七味」）



そこには先人たちが残してきた工夫が息づいているのです。




よつくまがお届けいたしました˚*･.｡ ꕤ




合わせて読みたい記事です





ご登録頂ければ嬉しいです






※ご登録頂くと記事が更新された際にアプリで通知が届きます。
見逃したくないブログやよく閲覧するブログなどに便利な機能ですꕤ


X（ツイッター）のんびり更新中です

タグ ：

#よつくま

#料理

#お料理の知識

#日本のミックススパイス

#七味唐辛子

#七味は何が入っている

#薬研とは

#最初は漢方薬であった七味

#七味唐辛子のルーツ

#日本三大七味